约有38%的美国成年人时时刻刻都在节食减肥；每年约25万人因为外观原因接受抽脂手术；每年在周而复始的减肥行动里花掉约三百亿美元。但是成效呢？并不显著。
节食黄金点减肥更迅速
常人7日谈：收入-支出=节余
一个耳熟能详的公式：收入-支出=节余。收入越多，节余越多，越是皆大欢喜。对于身体的营养状态来讲，收入(热卡摄入)越多，也同样意味着节余(剩余热量)越多，但这种节余会以现代人为之色变的形式--脂肪出现。过多的脂肪就像违章建筑，稍不留神就如雨后春笋般滋生出来，但若想将其拆除可并不那么容易。
在这个公式中，缩小被减数和增大减数的作用是同样的，都可以使差变小。你可以通过减少热卡摄入来减少剩余热量。
只要减少热卡摄入，节余为负数之时，也就是脂肪减少之日。增加热量消耗意味着需要更多的运动，慢跑3.5公里所能消耗的热6卡，他只需少吃50-60g羊肉片就可以做到。如果你没有信心调动自己的双腿，那么你就要有信心控制自己的嘴。即使人体没有任何体力运动，每天不是还能消耗约1500千卡的热量吗？通过每日减少进食而减重、减脂才是目的。寻常人不可能有超常的抵抗饥饿能力，台湾抗议示威的学生在绝食6天就需要医疗救治。
根据专家的经验，热卡负节余累计7700千卡时，可消耗1kg脂肪。把每天的食物热量控制在1200千卡以内，5-7天就可减脂1kg。在初期，他沾沾自喜的认为减肥不难，只是有些饥饿感，但一段时间后，同样严格的饮食控制下，体重减轻速率趋缓，甚至停滞。
另一方面，节食导致食欲出奇的旺盛，体力却有下降。灰心加担心再加渴望进食之心，结果可想而知--好容易减掉的脂肪不仅迅速收复失地，还有过之而无不及。
1天谈：非但减脂而是减蛋白质
通过节食导致热卡负节余时，初期体重虽然下降很快，但身体并不首先燃烧脂肪，而是首先分解肌肉蛋白质。肌肉体积缩小，继而萎缩，松软无力。原本每千克肌肉每天可以燃烧26卡的能量，可肌肉量的减少回过来再度降低热卡消耗，这意味着减脂愈加困难，体重难以进一步下降。热卡摄入过低时，身体的基本能量需求，也就是所谓的“基础代谢率”低，身体细胞活动力降低，这时原有的饮食量不能再导致体重的减少。除非再接再厉，继续减少饮食量，而这是人体无法耐受的。
3天谈：食欲大增
科学家们发现，我们体内有一种控制食欲的物质叫神经肽Y(Neuropeptide Y)，它越多我们的食欲越好。而另一种荷尔蒙--瘦素(leptin)控制着神经肽的产生。在节食造成热卡负平衡时，瘦素减少，神经肽Y生成增加，人的食欲旺盛，这种生理需求用理智是难以控制的。因此，不可动辄痛斥减脂者的意志薄弱，不信？自己试试看。如果在这种食欲增加，基础代谢率降低的情况下恢复原有的正常进食量，体重会迅速反弹，增加的脂肪量甚至超过被减掉的，越减越肥的例子比比皆是。
7天谈：绝食万万不可，节食也需谨慎
也许真的有意志坚如钢者。但减肥不是儿戏，长期过低的热卡摄入会伤害身体，你相信吗？
美国加利福尼亚大学格林韦博士的研究表明，每天的食谱所提供的热量若低于600千卡可危及心脏，轻者心率、心脏功能改变，重者可导致突然死亡，即猝死。日本专家的统计显示，脱发者比以往增加3倍，这与减肥行为有关，原因是节食导致蛋白质及微量元素摄入不足，头发因严重营养不良而脱落。细心的医生们还发现，快速减肥者中有四分之一在2-4个月内患胆结石。在热量供应急剧减少时，胆汁会变得黏稠，也不能在进食时有效排空，因此结石形成。如果放慢减肥速度，每星期减重不超过500克，按原有的一日3餐进食节律，则可防止胆结石的出现。德国杜塞尔夫营养院古斯塔-克兰霍弗博士提醒减肥者：节食减肥的女性记忆力皆有不同程度下降，节食最久和减重最多的女性记忆力损失最大。如果减肥方式不合理造成体重反弹，可招致心脏病。据美国研究人员调查，这一点已成为40岁以上男性减肥者的一大威胁。体重反复剧烈波动者的寿命会缩短，身体免疫力下降，会招致结核、肝炎等传染病。胃下垂、抑郁症的发病率也升高。
减肥是涉及医学、营养学、运动生理学、心理学和社会学等多方面的综合课题。减肥过程中，“生物，心理，社会”综合调治，将调整饮食结构、代谢机能、情感心态与生活方式、行为习惯相结合，方能达到目的。(作者/夏志伟)
