香菜，学名芫荽，因含有挥发性的芫荽油，能散发出浓浓的香味而得名。香菜味能促进人的食欲，在一些菜肴中加些香菜，就能使菜肴更加鲜美可口，香菜能除腥膻气味，香菜还具有芳香健胃、消食下气，醒脾调中、驱风解毒之功效，能促进周围血液循环，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。这是因为香菜辛温芳香，味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，也应和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。
