清明前后，我市各地市民都有吃清明饼的习惯，不少菜场、超市也都会有清明饼卖。这个团子可是传统食物，今天，我们的《传统节日吃吃看》第二站来到了平阳县南雁镇，特别邀请了当地专门做清明饼的侯师傅，请他为大家”解剖“一下这种传统食品哦。
特邀嘉宾：侯传党
年龄：55岁
从业经历：15年
一、备原料：糯米、绵菜、猪肉、笋丝等（根据个人口味）
二：煮绵菜：将采摘来的新鲜绵菜洗干净，放到锅里煮熟（可适当加点苏打粉，可以更好地保持绿色）。将煮熟的绵菜晾会儿，切细捣烂。
三、搅均匀：这是最关键的一步，也是最有难度的一关，如何将米粉和绵菜均匀地和成绿色的面团，因为绵菜纤维较难捣碎。据说以前居民都是用捣臼来将两者均匀捣成一团，现在一般是用机器操作。
记者体验
DIY追求的就是一种快乐的动手过程，自己做的清明饼，一是味道好，二是材料正宗，三是比较干净。
绵菜上山采:扫墓时，我在青山脚下、田野溪边采摘了一些开着黄色小花，叶小形如菊叶，全株有白色绵毛的绵菜（见图）。
面粉超市买：去超市买了些糯米粉和面粉。
甜咸我作主：一般清明饼的馅以咸为主，馅料多用春笋、瘦猪肉（用咸猪肉更香）、豆腐干等切丁，然后炒熟。今天我自己动手，就根据自己的爱好，放咸菜吧！我喜欢吃甜食，再做几个放豆沙馅的。
汤圆一样捏：自我感觉捏绵菜饼，就像做汤圆一样就可以了，把馅料放进面凹里后捏合起来。当然，喜欢什么形状也可以做成什么样子的。
蒸饼先“垫底”：下锅了，在锅底垫上纱布（也可以像左图那样垫上箬叶），这样不粘锅。蒸15~20分钟，大功告成！
市场上成品清明饼价格
超市：大的2元/个，小的1元/个,有麻心、咸菜馅
西点屋：有10元左右一盒的麻心、豆沙清明饼出售
农贸市场：1元/个（林摄尔 彭一丹 毛鲜艳）
清明时节，江南一带有吃清明饼的风俗习惯，也被称作清明团子、绵菜饼、清明果等，是用一种叫绵菜的野生植物捣烂后挤压出汁，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和做成。清明饼油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，是江南人用来祭祀祖先的一种食品，流传至今，在民间清明节食俗中相当重要。
