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如何清洗残留在蔬菜中的农药


http://www.66wz.com   2007年06月25日 10:56
 

  蔬菜如何解毒

  大多数的农药喷洒后,在一定的天数内,会被植物体内的酵素分解掉,买回来的水果蔬菜,先放个几天,让残毒有时间被分解掉,但放入冰箱冷常后便没有如此效果,因冰箱内的温度会抑制果菜酵素的活动,无法分解残毒,只需放在室内阴凉处即可,不过并不适用于容易腐烂的叶菜类!

  清洗蔬菜时宜冲不宜久泡

  很多人为防止蔬菜受农药残留物的污染,就用清水浸泡它之后再烹食,以为这样就可以做到万无一失,其实,这种做法不可取。

  农药残留在蔬菜中的有害物多为有机氯和有机磷。由于有机磷容易分解,如果蔬菜浸泡在水中时间过长,农药在水中有相对浓度,蔬菜中还是残留了农药,对蔬菜的清洗实际上起不到多大作用。使用清洁剂、盐水或长时间浸泡在清水中,对清除残留农药是无效的。

  在日常生活中,应最好以不断流动的清水洗涤蔬菜,藉水的清洗及稀释能力,应可把残留在蔬果表面上的农药去除掉。如高丽菜、大白菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片丢弃,内部菜叶则逐片用流水冲洗;小叶菜类如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的叶柄基部,青椒、水果的向上凹陷处,都易残留农药,需部份切除或用流水冲洗。

  另外,为达到更好的清洁蔬菜的目的,还可采取其它一些方法:

  清洗去皮法

  去皮可以去除残留在蔬果表面上的农药。蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、番瓜等,最好用流水清洗后再剥皮食用,以避免水果表面上之农药污染果肉。

  青椒去蒂再清洗,多数人在清洗青椒时,习惯将它剖为两半,或直接冲洗,其实是不确的,因为青椒独特的造型与生长的姿势,使得喷洒过的农药都累积再凹陷的果蒂上!

  储存保管法

  不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果,因为农药在空气中随着时间,能够缓慢地分解为对人体无害的物质,所以对一些易保存的蔬菜,可以经过一定时间的存放,来减少农药残留量。此法适用于冬瓜、番瓜等不易腐烂的品种。

  加热烹饪法

  蔬菜在烹煮过程中,可消除蔬菜中残留农药。农药经过加热烹煮后大多数都会被分解,也可经过加热过程,随水蒸气蒸发而消失。

 
稿源: 四川新闻网   编辑: 吴海若
 
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