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一些饭团店还卖起了油条、热狗等其他食品 金鱼 摄
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去年10月1日至今，我市一下子开出22家不同品牌的饭团店，总店数达到40多家。昨天上午，市饭店餐饮协会专门召集了饭团店的负责人，针对“饭团现象”进行探讨。
黎明西路上有两家店几乎同时开始装修，一开张才发现，都是卖饭团的，只不过招牌不一样；宏德中学门口，“香喷喷”和“嘻哈仔”一开张，连店家都傻眼了，原来又都是卖饭团的；无独有偶，蛟翔巷的两家不同品牌的饭团店也差不多同时开出……这就是我市饭团店的现状。
四种经营模式
目前，我市的饭团行业出现四种不同的经营模式。
一种是品牌自营店，像“过路人”。这家是我市最早出现的饭团店，如今在市区已有10家连锁店，也曾创下从早上6点开门到晚上10点关门，16个小时一直有顾客排队购买的记录。
据其负责人郑江剑介绍，现在过路人所有的原材料都在中央厨房备好，再配送到各家分店，对每个饭团的重量、馅料等都有严格标准，确保每个饭团的口味一致。
第二种是加盟店模式，如“好吃西”。好吃西总店将技术转让给加盟商后，按照总店给出的统一标准进行装修，加盟商选址装修开店。
第三种则像正新食品这样，借助原有成熟的销售网络，在各家专卖店划出一个区域卖饭团。其余的都是各种“散兵”，这些饭团店基本都是从品牌饭团店招聘厨师后自立门户。
各店负责人谈看法
面对如今饭团店遍地开花的状况，不同经营模式的负责人表示了不同的看法。
过路人饭团的郑江剑认为，只有把好口味和卫生两关，饭团的前景还是很好的。好吃西负责人周先生表示，今年计划将现有10家加盟商的饭团店经营好，管理好，再考虑商家的加盟要求。“我要饭团”的老板郑先生却担忧饭团的前景。他说，刚开始筹划马鞍池店时信心满怀，曾经一天卖出900个饭团，可现在五马街店的经营状况不太理想。所以他在饭团店里加卖“龙须糖”。其他如“八味饭团”也开始卖油条、热狗等和饭团无关的食品。
下午4点到5点之间，记者去了几家不同的饭团店。发现一些品牌饭团店顾客比较多，另外一些饭团店门可罗雀。据介绍，过路人、好吃西等饭团品牌连锁店还在陆续收到客户要求加盟的要求。而目前个别缺乏品牌管理和卫生条件的饭团店开始走入困境，甚至已经出现关门歇业现象。
不少业内人士开始担忧，虽然饭团行业没有特别高的技术含量，但目前市区40多家饭团店的容量已接近饱和，如果继续发展下去，下半年势必造成更多缺乏品牌管理和卫生条件的饭团店歇业。 记者 冰乐
