高曦 文/摄
早就听说法国大餐的美味和绝色，在法国这样一个优雅的国度，能满足人们挑剔的口味，也确实不容易。想不到塞纳河两岸不同的文化流派在这美食上却能达到出奇的一致。
生长在温州的人们，虽然不能马上领略卢浮宫的瑰丽、埃菲尔铁塔的雄伟、塞纳河的柔美，却有幸可以一品正宗的法国大餐。
新芭缇雅会所里，高脚杯、醒酒器、刀叉、餐盘都已经准备就绪，开胃蔬菜沙拉过后，大餐登场——
法式焗蜗牛
蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的最爱，据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛，法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。而法国人做蜗牛菜又有不同的方法，如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等，最受多数法国人喜欢的还是这道法式焗蜗牛。
新芭缇雅的蜗牛都是从法国空运过来的半成品，因此质量绝对有保证。厨师们用香草、黄油、红酒混合制成酱料，在每个蜗牛壳里放上一点，冷藏腌制三天，让蜗牛肉充分吸收酱料的味道，然后在烤箱里烤5到10分钟上桌。用特制的蜗牛夹和蜗牛叉挖出一块放进嘴里，这时的蜗牛肉质鲜嫩、口感爽滑，嚼起来还有清新的香草味。蜗牛还是种保健食品，有降低血脂、软化血管的功效。
法式劈鹅肝
称鹅肝为贵族食品丝毫不为过，法语中的鹅肝为“Foie Gras”，其中“Gras”就是“顶级”的意思，所以没尝过鹅肝就不能算真正尝过法国菜。近些年来，温州的宴席上也出现了煎鹅肝这道菜，但煎鹅肝并非法式的地道吃法，法国人更多的是吃鹅肝酱。
将顶级的法国肥鹅肝去血筋后制成酱，搅成泥状，不加以任何的调味料，上桌后再用工具塑形。
品尝这道菜的方法也很讲究，用牛油刀劈下一小块鹅肝酱，抹在法式面包上。鹅肝的原香伴着淡淡的麦香，让人对其味欲罢不能。
肉眼牛排
肉眼牛排是取自牛背上的一块肌肉，因为肉的中心有一块圆圈，
犹如一个眼睛，所以称为肉眼牛排。牛排的做法也非常讲究，要用淀粉、香草、鹅肝酱等多种调味料一起腌制，当然此时用的只是普通的鹅肝酱。腌制七八分钟后，根据客人的口味要求进行加热。由于我们中国人不太习惯吃生肉食，所以建议吃七成熟的。
上桌后的牛排颜色呈金黄色，略微有点血丝，食客可以根据个人的口味浇上黑椒汁或蘑菇汁，优雅地拿起刀叉，切下一小块慢慢品尝。
肉的外部经过烤制已经略微有点焦脆，而里面却是鲜嫩无比，最中间的肉还略带诱人的粉红色。在品尝味道醇浓的法式牛排时，小嘬一口纯正的法国红酒，巴黎的味道，très délicieux！（法语：非常美味）
