.
  您当前的位置 :新闻中心 > 实用资讯 > 生活提醒 正文
浙江省食品安全重点实验室主任励建荣为“甲醛江蟹”解惑

江蟹自身会生成甲醛


http://www.66wz.com   2008年10月17日 09:51
 

  许多海产品带有一种叫“氧化三甲胺”的化学成分,这种成分是海产品自然分泌的,是为了保持体内生理功能的平衡。在“酶”的作用下,“氧化三甲胺”很容易分解成“二甲胺”和“甲醛”。蟹黄为江蟹的生殖腺,代谢分泌物都集中在此,所以甲醛集中在此也就不难解释了。

  江蟹里的甲醛究竟来源何处?浙江省食品安全重点实验室主任、浙江工商大学校长助理兼食品与生物工程学院院长励建荣昨天解释,江蟹在代谢过程中,会产生一种“氧化三甲胺”的化学成分,在“酶”的作用下,分解成“甲醛”。他认为本报昨天的报道中,“江蟹本身会生成甲醛”一说成立。

  日本科学家的“自带说”

  励建荣系食品科学教授、博导,国际食品工程协会执委,浙江省食品学会理事长,常年致力于食品安全性能方面的研究。励建荣称,包括江蟹在内的许多海产品,自身都会产生甲醛这种化学成分,但含量一般低于20mg/kg,他曾做过实验,检测出每千克蟹黄的甲醛含量为12.25mg/kg。据悉,我市工商部门数次检测出的最高含量为18mg/kg。

  励建荣称,目前国内关于海产品中甲醛产生机理的研究尚属空白,但国外已比较成熟。早在1932年,日本科学家柳泽、西浦等人就发表过《罐头蟹生成的福尔马林》一文,指出罐头里往往会自然存在微量的福尔马林(主要成分是甲醛)。日本人的“罐头蟹”与温州人习惯食用的“江蟹生”有点类似。20世纪60年代至80年代,英国人Amand、加拿大人Dingle等人做了海产品在冷藏时甲醛的形成的研究,均认为甲醛是生物化学变化的结果。

  甲醛是如何生成的

  如果江蟹是自带甲醛,那么又是如何生成的呢?励建荣曾在《中国水产》杂志上发表《水产品中甲醛本底值、产生机理及检测方法研究进展》的论文。《中国水产》目前是国内水产界的权威性的刊物,由国家农业部主管。励建荣在论文中阐述,许多海产品带有一种叫“氧化三甲胺”的化学成分,这种成分是海产品自然分泌的,就像陆地动物会分泌尿素和尿酶一样,是为了保持体内生理功能的平衡。而动物体内存在多种“酶”,实验表明,“氧化三甲胺”在“酶”的作用下,很容易分解成“二甲胺”和“甲醛”。

  励建荣说,蟹黄为江蟹的生殖腺,代谢分泌物都集中在此,所以甲醛集中在此也就不难解释了。每千克蟹黄中含有10毫克左右的甲醛,是微量的,在人体内残留性不强,但长期摄入会带来危害。蟹黄煮熟后,甲醛成分会挥发。

  大闸蟹受“株连”

  昨天,我市工商部门继续对市场上的江蟹进行抽查检测,部分水产贩子、酒店的江蟹生意受到影响。

  昨天下午5时,兴文里农贸市场的商贩李先生称,昨天江蟹的生意是平时的三分之一。南浦农贸市场的摊贩张女士昨开始降价促销,根据江蟹大小,每斤降价1~2元,但生意仍未好转。

  记者昨天采访了市区数家酒店、排档。多名点菜员称,从前天开始,点“江蟹生”的顾客比往常减少,但熟江蟹的生意和平时差不多。

  昨天市区各农贸市场上的大闸蟹(河蟹)销量也受到一定影响。励建荣称,目前的研究调查仅发现海产品存在自带甲醛的情况,大闸蟹一般不会生成甲醛。记者胡建国 实习生潘德宝

 
稿源: 温州网-温州都市报   编辑: 张朋杰
 
 >>相关新闻  ·影视 ·车辆违法查询 ·教育 ·健康  ·房产 ·车网
 
温州企业为留住人才 成立股份制车间
温州每月新开三千淘宝店 鞋服占三成
私自收养孩子可办户口 需提供DNA鉴定
香港星探招AV演员?记者假应聘揭穿骗局
报名结束
“浙洽会” 首日温州签下两个千万美元项目
 
 
 温州网版权与免责声明:
① 本网(温州网)稿件中“稿件来源”一项一律标注“温州网”,本网以及温州日报、温州晚报、温州都市报、温州商报的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属温州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时须注明“稿件来源:温州网”,违者本网将依法追究责任。

② 本网未注明“稿件来源:温州网(包括温州日报、温州晚报、温州都市报、温州商报)”的文/图等稿件均为转载稿件,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改稿件来源,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。

③ 如转载稿件涉及版权等问题,请作者在两周内来电或来函。联系电话:0577-88857266。

新 闻 检 索

为您打造便捷生活平台

  您渴望了解哪些最新资讯?您想向网民提供哪些生活参考?欢迎跟我们联系。资讯频道将对一些公共信息或公益活动,确认其真实性后免费发布。

进入论坛咨询
电话/传真:0577-88857266
投稿QQ群:19925495
投稿邮箱: news@wznews.cn
联系地址:温州市公园路日报大楼21楼温州网新闻部
邮政编码:325000

市长专线电话:12345
消费投诉电话:96315、12315
自来水:88373456、88550225
电(抢修):88200410、88200510
有线电视:88819999、28812345
医疗卫生投诉:88182414、96301
物价投诉电话:88228840、12358
温州出租车举报电话: 96520
火车订送票:1608608、88389999
机场订送票:88324312、88366666
客运中心:1606605、88622622
汽车西站:88225822、1608601
新城客运站:1606602、88911927
汽车新南站:86760367 1608603