记者市民“点名”包点铺 执法人员查验“铝超标”

　　温州网讯 不少消费者喜欢选择包子和馒头做早餐，然而，有的商家为了口感和卖相，使用含铝添加剂。国家卫计委等5部门为此联合发文，要求从7月1日起，膨化食品禁止使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油条类油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用含铝添加剂(即明矾)。但有些商家屡屡犯规，市市场监管局于昨天开展了“我执法、你参与”、“你点题、我检测”活动。由记者和市民点名包点铺，市市场监管局组织执法人员进行抽检面点中有没有“铝”超标，整个过程，市民可以全程参与。

　　市民现场点名包点铺

　　与以往执法不同的是，参与此次执法的执法队伍里，不仅有市市场监管局的执法人员，还有热心市民、人大、政协代表以及由市场监管局聘请的食品安全群众监督员，人数共计50余人。由市市场监管局餐饮服务监管处牵头，将50余人分为鹿城区、龙湾区、瓯海区、市本级四个执法小组，其中，市本级负责在全市三区范围内进行抽检，而其余三个小组则各在所在辖区内抽检。

　　而具体要查哪些包点铺，则由市民、媒体记者等组成的群众代表当场提供，现场，大家纷纷将手中的包店铺名单递给执法人员，汇总后共有14家。再由餐饮处按照包店铺所在地点分配给各个执法小组。执法小组就依此行动起来了。

　　“这次可谓完全的‘盲检’，行动之前，执法人员连自己将去检查哪些包店铺都不清楚，直到现场看到手中的名单才明白。此举可以避免个别执法人员事先‘透风’，增强了执法的透明度；同时，号召群众参与进来，让执法人员可以在市民监督下抽检样品、封存样品。”餐饮服务监管处处长陈兴誉介绍。

　　检测结果一周后公布

　　根据记者和市民的点名，此次共抽检了14家包点铺共计19批次的包点，其中有油条、包子、馒头还有部分油炸麻花。执法人员在每个店中抽查1到2个批次，每批次的样品共三袋，每袋含包点100克以上。执法人员将每批次的样品按照标准现场封存。据悉，19个批次的包点样品将于近日送至温州市质量技术监督检测院，检测结果将于一周之后出炉，届时，将公布不合格的样品名单，以及不合格样品所在包点铺的名单。

　　那么，到底怎样才算“铝超标”？陈兴誉介绍，按照规定，包子、馒头等食品中，不允许有任何含铝添加剂；而油条、油炸麻花等油炸面点，因制作程序的原因，允许出现少量含铝添加剂，标准为100毫克/公斤以下，超过该标准则属违规。

　　他还谈到，铝制品对人体伤害很大，尤其是儿童，如果儿童长期使用铝超标食品，则会影响骨骼生长，长此以往会影响孩子的身高和智力，严重可导致痴呆。

　　10人被移交警方处理

　　记者了解到，从7月1日“禁铝令”下达以后，我市已进行了全面整顿，迄今为止，共查处56家铝超标包点铺，并予以行政立案，同时，已有10个人被移交警方处理。

　　接下来，我市市场监管局将不定期开展面点“铝超标”的专项排查和抽查行动，将于年底之前至少要抽检240个批次的包点。并且，此次结果公布后，会对“铝超标”的包点铺视情节轻重予以处理，情节特别严重的，将移交警方追求其刑事责任。有兴趣的市民请关注本报一周后的后续报道，看看家门口有没有违规“铝超标”包点铺。

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　　为了降低成本违规添加明矾

　　膨松剂带来铝超标

　　业内人士披露，市上面点中的铝有两种来源：原材料面粉、食品添加剂。

　　浙江省检验检疫科学技术研究院食品安全实验室副主任戴骐说，最主要的来源，是生产过程中使用了含铝的食品添加剂，比如明矾这一类。

　　明矾，学名硫酸钾铝，以前，人们常用它来净水，现在它是发油条、包子、馒头等面点膨松剂中常用的助剂。

　　目前，一些包点店让面食膨松的方法主要有两种：一是用酵母发酵，这种方法不需要明矾，也就不会有铝；二是用酵母加膨松剂的复合膨松。膨松剂的主要成分，除了明矾还有小苏打(碳酸氢钠)——明矾属酸性，小苏打属碱性，两者反应产生二氧化碳气体。所以，面坯内部就出现很多气泡和孔隙，使面点膨松、柔软。

　　业内人士透露，目前不少包点店做面点都会用复合膨松法，因为它操作简单，学徒上手快，业内的评价是“多、快、好、省”——“多”是指产生的气泡多；“快”是指发面速度快；“好”是指膨松效果好；“省”是指节省发酵时间。

　　而市面上常见的膨松剂叫泡打粉，也有两种：一种主要成分是硫酸铝铵(俗称铵明矾)，铝含量≤4.6%，农贸市场比较多见，50克一包，价格一块钱；另一种是标注“未添加铝明矾”的配方，铝含量≤0.002%(20毫克/千克)，大超市有卖，每50克两块五。

　　“膨松剂要想完全做到‘无铝’，也是可以的，只要替换掉明矾即可，但成本就上去了。”浙江工商大学食品与生物工程学院副院长顾振宇教授说。

　　有关人士指出，一些包点店为了降低成本，就违规添加明矾，导致馒头、包子或油条中铝超标。

　　-他山之石

　　无铝油条膨松剂配方

　　宁波、金华等地推广了复配油条膨松剂，其配料表显示，具体的成分包括：食盐、碳酸氢钠(23%)、玉米淀粉、碳酸钙(8%)、酒石酸(6%)、磷酸二氢钠(6%)、柠檬酸(4%)、木聚糖酶(0.5%)。使用量也有要求，使用量为面粉用量的4%，不超过面粉用量的5%。

本文转自：温州网