温州街头冒出好多冒菜馆 掌柜多是八五、九零后

唐见仁的第二家冒菜馆。

　　温州网讯 “等下，我先去送个外卖，回来再跟你聊。”穿搭入时、脸庞略显稚嫩的九零后男生唐见仁，辞去了朝九晚五的工作，以冒菜馆作为初次创业的切入点，开始了端盘点单送外卖的忙碌生活。

　　眼下，冒菜馆已迅速占领市区小吃界的大片江山，记者发现，这种草根小吃的掌柜多是和唐见仁一样的八五后、九零后年轻人。

　　星级酒店主管不当跑去开冒菜馆

　　“我爱收藏球鞋，几乎每周都要买一双限量版的品牌球鞋，而原先的工作收入很难为这种爱好埋单。”1992年出生的唐见仁大学专业学的是酒店管理，曾在我市某知名星级酒店做到了主管的职位。去年5月份，唐见仁却决定辞去原有的工作，与同为九零后的好友开起了冒菜馆。

　　冒菜，类似于麻辣烫，是成都最有名的小吃之一，是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。唐见仁说，在成都与好友尝过冒菜后，觉得味道不错，便筹划将此引进温州。考察市场、选取口碑良好的品牌申请加盟、学习手艺制作调料，远赴成都一番进修后，去年5月，十指不沾阳春水的两名男生在市区开出了我市首家冒菜馆。

　　每天凌晨3点去菜场采购，7点到店备菜，“像不同类的花椒、鸡精制作出来的调料味道也不同，要亲自一种种试过来。”唐见仁坦言，开业初期一度想放弃，但现在他申请拿下了“帽牌货”冒菜在温州地区的总代理，并在第一家百平方米不到的小店边上，又开出了200平方米的大店。

　　现在，他每天从上午9点一直工作到晚上11点，端盘、点单、送外卖样样都干，起初觉得在朋友面前端盘子挺丢脸，但最终还是“习惯就好”。“只有自己创业当老板，才收藏得起心爱的球鞋。”唐见仁打趣说。

　　年轻掌柜大多属第一次创业

　　三顾冒菜、五色五味冒菜、蜀烩冒菜、七恭冒菜……据了解，继“帽牌货”冒菜开出后，仅半年多时间，市区就开出了三十多家不同品牌的冒菜馆，在大众点评网有信息记录的温州冒菜馆，就有56家之多，而掌柜竟多是些八五后，甚至是九零后的年轻人。

　　唐见仁透露，开业后两个月，就不断有人找来想加盟，如今在市区已经有十五家连锁店，瑞安、乐清等地也有加盟店开出，这些店主几乎清一色是八五后，“乐清的一家加盟店店主还是1995年出生的。”除了“帽牌货”冒菜之外，七恭冒菜、串串公主冒菜店的掌柜也分别是1990年、1987年出生的。

　　这些年轻的掌柜们中，以上班白领居多，有来自银行金融业，也有来自私营企业，或跟小伙伴合伙兼职做，或辞去工作正儿八经担起了冒菜馆掌柜的职务，冒菜馆对他们来说多属第一次创业。

　　“不太喜欢朝九晚五的上班生活，所以两三个月前干脆辞掉银行的工作，一心开冒菜馆了。”七恭冒菜的九零后店主坦言自己属于行动派。而1987年出生的小胖，原先在企业任销售经理职务，去年12月份在江滨路开出冒菜馆，以此作为自己转业的小跳板。

　　草根美食门槛低是主因

　　创业无分贵贱。类似冒菜这样的草根小吃在多数年轻掌柜看来，并无贵贱之分，也早已甩开了“大学生包袱”。

　　新城一家冒菜馆店主小珍说：“做特色小吃的成本非常低，只需要非常少的资金投入就能将小吃生意做起来。创业要有个好心态，所谓的大学生思想包袱完全可以放下了。”用唐见仁的话来说，高端商品在如今的经济形势下并不吃香，低端的反倒能出彩，“起初家人并不赞成我的创业选择，觉得做餐饮小吃并不是正经的工作，但现在支持了”。

　　除了低投入，在1988年出生的小徐看来，不高的技术要求也是选择开冒菜馆的主要原因，“冒菜只需把关好调料跟食材，就很容易上手”。

　　那么，这阵疯狂的冒菜风，会否步台湾饭团、起司蛋糕这类小吃的后尘？对此，多数年轻掌柜都抱着赚快钱的心态，“凡事都有个流行性，等这阵风过了，还可以做别的。”一名店主说道。

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　　什么是冒菜

　　冒菜是四川的特色菜，如果你以为这就是一个菜，那就大错特错啦，这只是一种做法而已。

　　准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。

　　冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。冒菜分火锅型、卤水型、清水型。

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　　小吃要做大做专还要有特色

　　据温州大学创业人才培训学院黄老师介绍，学院里同样有学生将餐饮作为初次创业切入点，“有学生在江苏无锡等地做小吃类的餐饮店，以加盟连锁的方式，开出不少分店，生意挺不错。”但餐饮业的辛劳程度却更甚于其他行业，黄老师也曾提醒过学生。“不过从小吃这类餐饮入手进行初次创业也不无道理。”黄老师说道，“茶山就有这样的冒菜馆，菜价相对实惠，味道不错，制作的技术要求并不高，操作起来简便，加上因为是快餐式的美食，流动性大、翻台率高，在这样的大经济背景下，这样的草根美食操作起来比较稳妥保险。”

　　黄老师建议，在年轻人一窝蜂地投身于小吃行业中时，也别忘谋划如何发展坚持：加强人员管理制度、把关好卫生环境，另外多些促销活动，类似的影院逢周二半价等，以增加人气，产品做专还要有特色，才能避免在扩张建立品牌之前被人复制淘汰。

本文转自：温州网