林佐照 | 温州大碗小碗人家烧创始人
听听TA的故事
Story
文字/颜语城 编辑/虫虫
不知道哪天起，吃饭变得不像吃饭。
我们会掏出手机，拍菜品，拍环境，发到朋友圈；收获几个赞，再带着一份小小的满足感，开始这顿饭。
网络技术带来了很多改变，改变得我们忘了初心，吃的初心。
同样带来改变的，还有顺应潮流的餐饮业。没点噱头，拿什么做餐饮。
今天的故事，先从餐饮还是餐饮的年代说起。
任何一种成功的创新都会让人欣喜若狂而后趋之若鹜。
▲花雕鸡
譬如，楠溪第一楼。
红色的方桌、条凳；大碗装的麦条儿；一碗热乎乎的豆浆；各种依稀是小时候过年过节才能吃到的乡土大菜。温州人民像潮水一样涌进楠溪第一楼，挡都挡不住。
那时，二十刚出头的林佐照已是楠溪第一楼的厨师长；眼前的客流与楠溪第一楼特有的乡土情怀，奠定了他此后做餐饮的格调。
林佐照是苍南人，家中有五个兄弟姐妹，最初的几年，对于父母来说，让孩子吃饱饭是人生最大的课题。初中毕业后，父亲便让林佐照来温州城学厨，想法很简单：这份职业纵然不会大富大贵，也至少不会饿着自己。
林佐照顺了父母的意，在温州金鼎厨师学校读了两年的书；读书的时候，对厨师这份职业完全没有兴趣，直到踏入真正的酒店厨房。
看着热火朝天的后厨，看着行政总厨坐在办公室里运筹帷幄的样子，林佐照的梦想被点燃了：我是要成为厨师王的男子！——说这有点夸张，不过成为总厨，一点都不为过。
于是林佐照开始付出比别人更多的努力，而他的师傅，正是温州著名的厨师金怀。
金怀对于厨师行业的热爱与敬业，其在温州餐饮业孜孜不倦的十余年征程，照亮了林佐照原本迷茫的职业之路。
几年间，温州已经成了林佐照的第二故乡，而餐饮业也发生了翻天覆地的变化。新一代的温州餐饮“优等生”经过几番易主，如今是以“外婆家”为代表的时尚小餐厅。
林佐照参与到了南塘街金园小厨的筹备工作中去，这也是一家主打时尚餐饮的店，很快这家店便在南塘街树立起了自己的品牌。
然而林佐照最想开的，还是承袭着楠溪第一楼理念的，属于温州乡土的，有着本地情怀的，更确切地说是“能让人想起妈妈的味道”的店。
就这样，大碗小碗出现在食客们的视野中。
大碗小碗是一家怎么样的店呢？
这家位于闹市春晖路的店，门口挂着酱油鸡，鳗鲞，腊肉，蒜头，玉米…迎面而来，便是一股亲切的味道。
这里菜融合了温州的“山水风”，有山里人家烧，也有海鲜菜点。花雕鸡，猪头排都是这里的特色菜。
大碗小碗包厢
有一天，林佐照在朋友圈看到南方城市的海鲜大盘菜，就想：海鲜也是温州特色，我们也可以这么做啊！
于是去景德镇定做巨大的瓷盘，一次次地演练，最后确定一桌菜配三个厨师，用最新鲜的食材，保证这么大一桌菜端出来，务必新鲜，热乎。
海鲜大盘菜一经推出，加上食客们的口碑宣传。大碗小碗火了。2015年，温州餐饮整体陷入低潮之时，大碗小碗的大盘菜预定排期到了三个月之后。
不知不觉，大碗小碗已经开了两年，海鲜大盘菜也火了大半年。周围的店铺仿照大碗小碗的风格开了不少，但无法做出像大碗小碗那样的品质，开开关关不在少数。
▲海鲜大盘菜
林佐照知道，没有一种餐饮模式可以维持很长的时间，在最火的时候，他没有选择开分店，只是想静下心来，让大碗小碗能够走得更远一些。
如今，80、90后成为餐饮消费的主流，这一代人的饮食习惯已经与父辈完全不同，复古也好，新潮也好；有些乡土情怀与年少回忆会一直存在着，人们对于美食的热爱也不会停歇；对于林佐照来说，他不停地求索研究，在传统中求新求变，为的就是在高手如云的温州餐饮界，树立起属于自己的这块品牌。
看看TA的店
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大碗小碗 | 温州下吕浦春晖路
(图片 | 大碗小碗供图)
大碗小碗
地址：温州下吕浦春晖路73号
订餐电话：0577-88998088
营业时间：中午11点至凌晨两点
本文转自：温州网
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