温州农村酒席 有美味更有乡情
全城瞩目的“2016世界温州人大会”将在中秋节拉开帷幕，为迎接世温会的到来，2016世界温州人大会组委会、中国银行温州分行特别推出——“述说E时代的瓯越乡愁”征集活动，与天下温州人共叙乡情、共话乡愁。
温州的年味儿足，恐怕全国人民都知道。已经离开温州多年，如今安家北京的林慧明，总是频频想起那些年在温州吃过的各种酒席，尤其是分岁酒。
“小时候，家住在温州农村，吃分岁酒和正月酒可以说是一家人最热闹的时候。往往大张旗鼓地备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂。”
在温州，或许对许多人而言，吃的不是酒席，而是那种幸福氛围和那股热闹劲儿。这期“述说E时代的瓯越乡愁”，我们来介绍一下温州农村的酒席。
▲农村吃酒席场景
搭棚子，起炉灶，架案板。家长们一有这些准备，孩子们就能敏锐地感知到，最近有酒席吃了。“我们会欢天喜地地猜测，除了几样每次都会有的菜色，还会有哪些新花样。”林慧明说。
▲酒席盛况
温州人的酒席，总是别具特色。当然最为人称道的，就是菜的味道。温州人喜欢吃，远近闻名，因此，办酒席这头等大事，就需要做些平常难得吃到的大菜。主人家必须考虑菜的味道，所以一定要请一个村里出名的土厨师掌勺，而能被请到的厨师肯定都有两手绝活。
▲每个掌勺大厨都会露几手绝活
除了特色的瓯菜，主人家还会制作一些别样的小点心。林慧明的妈妈是个“厨房小能手”，除了期待大家伙儿热闹，让林慧明更心动的是妈妈的手作点心和汤羹。“遇到水果羹和核桃羹，我都会多喝两大碗。”她说。
▲露天厨房
事实上，除了菜色，温州酒席的形式也十分有趣。到了摆宴席的时候，温州的农村家庭就会在路边或者自家道坦上架上棚子，搭起露天厨房。因为宴席要请的人，不仅是自家人，还有许多邻里，那厨灶必然要够大，有时要借用隔壁邻居家的场地。
▲案板
由于出菜量太多，家长们通常会将几张方桌拼在一起，充当简易案板。甚至有些人家里方桌不够用，要用几张长凳，几块木板直接拼起来当作案板。选用的方桌四角插上圆角，可变成十人坐的圆桌。
▲长凳
那时的长凳是酒席场合必备。一般每家都有四五张，人们通常坐在长凳上吃酒席。“我们还会在凳子底下写上自己的名字，防止借给别人家后拿错。不够高的孩子们还会站到长凳上夹桌上的菜。”林慧明说。
▲大锅做菜
为了能尽快烧出更多的菜，当时家家户户的灶台上都用大锅烧。大锅不仅用来烧菜，还可煮饭，往往会留下很多“饭焦”。“饭焦”是大多数温州人旧时童年的“下午茶点”，硬硬的“饭焦”有米饭香，伴着特殊的“焦味儿”，十分香脆。
▲露天做菜
而露天做菜也是温州农村酒席的一大特色。大伙儿围在厨师周围，看着他烹饪出可口的菜肴，调皮的孩子还会去偷食。如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。许多温州人也渐渐遗弃了这种方式，更适应大酒店的环境：卫生，吃完又不用理桌子。
▲自发来帮忙的邻里
但是，酒店酒席却永远无法取代农村酒席那种“一家人其乐融融围在灶头的幸福感”。时过境迁，方桌长凳已被时代淘汰，村子里的厨师手艺人或许也已转行，但齿间留有的温州特色乡土味道，和邻里之间互帮互助的美德传统，却萦绕心间，永不会褪去。
“大”酒席的“小”细节
大摆宴席招待宾客，当然免不了各种小细节。在农村，每当遇上摆酒席大事，家家户户都会请人帮忙，小到洗碗摘菜准备食材，大到请厨师掌勺，都必不可少。
▲向邻居借碗
▲请人摘菜
▲配菜
▲请大厨掌勺
▲盛菜
▲端菜
▲洗碗
本文转自：温州网 66wz.com
