海味紫菜，温州人饭桌上不能缺席的美食
全城瞩目的“2016世界温州人大会”将在中秋节拉开帷幕，为迎接世温会的到来，2016世界温州人大会组委会、中国银行温州分行特别推出——“述说E时代的瓯越乡愁”征集活动，与天下温州人共叙乡情、共话乡愁。
谈起温州的饮食特色，离不开“海味”二字。紫菜，在众多海产品中，看似担当“配角”、可有可无，却在温州人心里必不可少。
来自温州洞头的方芳，在看了糯米饭、温州馄饨等报道后，向我们述说起自己对“紫菜”的特殊情感。
这期“述说E时代的瓯越乡愁”，我们来听听洞头滩涂上，方芳和紫菜的故事。
▲晒紫菜
搭配糯米饭的咸豆浆、香飘四溢的馄饨汤，吃着这些温州美食，你会发现其中都有一味必不可少“海味”——紫菜。方芳说，在她的印象中，紫菜除了在“紫菜汤”这道菜中担任“主角”，其他多数都只是以配料的身份出现，但紫菜在她心目中无可取代。
▲紫菜汤
紫菜，历来被人们视为海味珍品，其食用方法多样：加上麻油冲开水做汤，能增进食欲；将紫菜撕碎炒蛋，或加入馄饨、豆花中调味，清香留唇；将紫菜切成小方块包米饭团，色香味俱佳……
▲紫菜(干)
“我特别喜欢吃紫菜，尤其是干吃，嚼起来有劲、满嘴香。”方芳说，从小，家里的紫菜就很少能够“安全过夜”。“好几次妈妈准备烧紫菜蛋花汤，都四处寻觅不到紫菜，最后从厨房里只端出了蛋花汤，还要给我一个看透我的眼神，十分有趣。”而在洞头上班，恰好可以解了方芳爱吃紫菜的馋。
▲紫菜养殖
除了吃，方芳往来家与单位，总能看到渔民们在滩上进行紫菜养殖。退潮时，无数细细长长的竹竿立在海中，竹竿间的网帘及紫菜清晰可见；涨潮时，一半竹竿没入水中，成片的网帘及紫菜就浮在水面上，犹如海上出现了一匹锦缎。
▲紫菜在晒架上
洞头县霓屿街道，位于瓯江口外，是连通温州和洞头的第一站，有着“浙江紫菜之乡”的美誉。方芳说，由于水质好、无污染，出品紫菜上乘，每年的11月中旬紫菜成熟的季节，远眺霓屿乡公路沿线，一层层圆匾、一排排晒架上，摊晒着略显黑紫色的紫菜，独特的景观让人流连驻足。
▲紫菜养殖
海生、日养……在这里出产的紫菜绝不普通。不论是晒架上貌不惊人的黑紫色，还是入宴后甘作“配角”的那口海味，在洞头人心中，紫菜不仅是海鲜宴中不可缺少的美食，更蕴含着浓浓的渔家风情。
▲洞头风光
“如果有机会，真希望能让世界各地的人们来品尝我们洞头的紫菜酥、紫菜敲鱼饺、紫菜虾姑年糕、三鲜扒烧紫菜等，让你们看看紫菜做成料理的多种可能！”方芳说。
紫菜的功效
美味、健康是紫菜为人称道的特色。世界上许多国家，将紫菜视为“保健食品”。
紫菜含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多。
紫菜中维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜、镁等微量元素也很丰富。紫菜具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因此紫菜中的无机质含量极为丰富。紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康。
紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低血清胆固醇的总含量。
紫菜中富含的钾通常被比喻为心血管健康的“保护神”。紫菜中适量的钾，在一定程度上是维持心肌正常工作、维持血压正常、维持内环境酸碱平衡的重要微量元素。
本文转自：温州网 66wz.com
