被黑这么多年泡面君终于可以洗“白”了

浙江在线 2016-09-25 16:30:24

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　　一说到方便面，我们往往会听到：“垃圾食品，不能吃点营养的啊”，“我已经把它从我的世界彻底删除了”。看来，方便面已经被拉入了大众的“黑名单”。但是，小编要说，用耳朵听到的不一定是真相！

　　近日，由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”在北京举行，对长时间困扰消费者的方便面论断逐一进行了解读。

　　方便面的前世今生

　　一个叫安藤百福的华裔日本人被人们称为“方便面之父” ，1958年8月25日，他创建的日清食品公司开始对外发售世界第一款“鸡汤拉面”，立即引起爆发性畅销，成为象征高度经济成长时代的商品，方便面被誉为20世纪最伟大的发明之一。

　　全世界每年生产方便面超过1000亿包，假如每包方便面平均能为人节省15分钟，每年就能够节省250亿小时，全球70亿人每人可以多出3个小时以上的自由时间。

　　据坊间流传，最早制作方便面的，是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。但是，这个发明可惜未获专利，方便面的大规模生产被外国人抢了先。

　　关于流言我不是无动于衷

　　方便面的棕榈油安全营养吗？

　　一直以来，方便面的油料问题一直被大家所诟病。这些论断称，用在方便面中的棕榈油在植物油中品质最差，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，会引发心脑血管疾病，不利于人体健康。

　　其实，棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，一些企业的指标远远小于这一标准。通过交叉实验发现，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异，换句话说，一定程度上棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的，国外的很多研究数据也与实验结果相同。

　　棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。

　　吃完方便面32小时不消化？

　　此类说法在方便面的食品中流传最广，让消费者恐惧陡增，那么，这个说法到底从何而来，方便面真的难以消化吗？

　　该说法源自2011年，一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”消化情况的对比实验。结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍有残余，尚未完全消化。这个初衷本为观察食品消化过程的实验，后来被错误解读为方便面不好消化，有害健康。随着社交媒体的传播发展，最后演变为“方便面32小时不消化”的谣言。

　　对此，业内专家对生的小米粉和生的小麦粉进行研究实验，发现不同的食物加工方式也会影响到淀粉的消化率。此外，网络传播拍摄所使用的观察方法也无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。

　　方便面添加防腐剂，是垃圾食品？

　　大多数消费者视食品中的防腐剂为“毒药”，认为食用会对人体健康造成极大损害，总是与医学的防腐剂相关联，其实二者并没有关系。

　　食品中的防腐剂旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂，企业多用反而无端增加生产成本。

　　当前，作为食品水活度较低的方便面、薯片等油炸食品更无需添加防腐剂。

　　食用方便面会致癌？

　　对于方便面致癌的说法，是因为人们认为淀粉在经120度以上高温操作后会产生一种有害物质叫做丙烯酰胺，相关组织曾表示这种物质对人体有潜在的致癌风险！

　　然而事实上，不论是从前的方便面，还是现在的非油炸方便面里的丙烯酰胺含量都是非常低非常低的。

　　WHO有关实验证明，每人每公斤吃0.2~2.0微克含有丙烯酰胺的食物是安全的。按照此标准，一个50公斤的人，每天一包100克的方便面，是远远达不到丙烯酰胺风险的最低标准的！

　　方便面热量高，没有营养？

　　其实，方便面面饼和调料包中，包含了人体所需的6大营养素，即水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，营养是比较全面的！

　　方便面所用的添加剂均符合国家标准，其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致，不会对人体造成危害。