洗过芝麻的水黑如墨？十份黑芝麻里三份涉嫌染色

温州网 2017-03-30 07:51:00

记者从市区浙南农贸市场、三角巷等处购买了10份黑芝麻样品，并带着这些样品来到了温州科技职业学院(市农科院)，在该院食品专家的帮助下进行了一次“掉色实验”。

查看评论

　　温州网讯黑芝麻是黑色的，没错。但是洗过黑芝麻的水黑得像墨汁一样，这就不太对劲了。

　　不久前在市区松台广场举行的“3·15国际消费者权益日”纪念活动现场，一位市民提着两袋黑芝麻急匆匆找到晚报《合力维权》栏目，称怀疑自己买到了“染色黑芝麻”，因为洗了十多遍，洗下来的水还是黑色的，就跟墨汁一样。

　　那么，真的存在“染色黑芝麻”吗？昨天，《新闻实验室》记者从市区浙南农贸市场、三角巷等处购买了10份黑芝麻样品，并带着这些样品来到了温州科技职业学院(市农科院)，在该院食品专家的帮助下进行了一次“掉色实验”。

　　-实验准备

　　实验场地：温州科技职业学院(市农科院)实验室

　　实验人员：温州科技职业学院(市农科院)食品所研究实习员何跃

　　实验器材：芝麻、锥形瓶、烧杯等

　　-市民反映

　　洗了十多遍黑芝麻

　　水还是黑得像墨汁

　　3月15日，由鹿城区市场监督管理局、鹿城区消保委联合主办的2017年“3·15国际消费者权益日”纪念活动在市区松台广场举行，晚报《合力维权》栏目在现场受理市民咨询和投诉。

　　当天上午，一位市民急匆匆提着两袋黑芝麻来到了现场，称怀疑自己是买到了“染色黑芝麻”。该市民称，自己的怀疑并非是空穴来风，而是有“证据”的，因为她这两袋黑芝麻分别都洗了十多次，但每次洗下来的水都是黑色，就像是墨汁，而且洗到最后，其中还有出现了一些“白芝麻”。之后，记者查看了该市民带来的两袋黑芝麻，发现其中夹杂一些“白芝麻”。

　　而该市民称，这两袋黑芝麻，一袋是从市区三角巷购入的，另一袋是从市区浙南农贸市场购入。

　　-记者走访

　　随机购芝麻样品黑白的差价不大

　　昨天，记者先后来到市区三角巷、浙南农贸市场等处，随机采购了10份黑芝麻样品，其中9份为散装黑芝麻，1份为包装黑芝麻。

　　在市区三角巷，记者一共购买了4份黑芝麻样品，单价最便宜的10元/斤，最贵的13元/斤。在购买期间，记者尝试就是否有“染色黑芝麻”询问了多名店主，他们都表示不会是“染色”的。一名店主说：“染色的话，那就是缺德！”另一名店主则说：“黑芝麻洗下来水有点发黑是正常的，洗一两次就好了！”同时，记者也询问了白芝麻的价格，其单价基本为13元/斤。

　　在市区浙南农贸市场，记者一共购买了4份黑芝麻样品，单价最便宜的12元/斤，最贵的13元/斤。在购买期间，记者同样尝试询问店主是否会存在“染色”问题，其也均表示不会存在。同时，记者也询问了白芝麻的价格，其单价基本10元/斤至13元/斤之间。

　　最后，记者在市区一超市购入两份黑芝麻样品，其中一份散装黑芝麻，单价为17.8/斤，其中一份为包装产品，售价为9.5元/100克。

　　从采样的情况看，黑芝麻与白芝麻的价格相差不大，而包装黑芝麻比散装黑芝麻的价格要高许多。

　　-实验过程

　　10份样品中3份水为黑存在“染色”嫌疑

　　那么，真的存在“染色黑芝麻”吗？该市民所带来两袋黑芝麻中出现的“白芝麻”，真的是因为褪色露出了真容吗？昨天下午，记者带着购买来的10份黑芝麻样品来到温州科技职业学院(市农科院)，在该院食品专家的帮助下进行了一次“掉色实验”。

　　实验①

　　温水浸泡

　　实验人员从10份黑芝麻样品中分别取20克，将其依次倒入10个锥形瓶中，随后在其中依次加入等量的50℃的温水。4号、7号、8号锥形瓶中的水立即变色，颜色越来越浓，不过一分钟烧杯里的水混浊得已经看不清里面的黑芝麻；而2号、3号、10号锥形瓶中水变化最小，呈透明的浅褐色，能看出明显的分层，里面的黑芝麻清晰可见。而10分钟后，再次观察。4号、7号、8号锥形瓶的水已经墨样黑，而2号、3号、10号锥形瓶中水与之前变化不大。

　　实验②

　　多次清洗

　　实验人员选取实验一所显示结果中差别最大的7号和10号黑芝麻样品进行第二轮实验对比。实验人员分别取了5克黑芝麻样品，通过用等量水进行三次清洗，对比其洗下来的水的颜色。

　　结果显示，7号黑芝麻样品第一次洗下来水黑色发黑，10号黑芝麻样品第一次洗下来的水呈浅褐色；而第二、第三次洗下来的水，两者差别不大，且都是颜色越来越淡。

　　◆实验人员解析

　　三种黑芝麻很可能被染色为安全起见尽量不要食用

　　通常大家说“染色黑芝麻”，都会认为是白芝麻染色成为黑芝麻，但其实也存在是为黑芝麻卖相更好而进行染色的可能性。黑芝麻表皮上有天然的花青素，它入水后会慢慢溶解，形成一种透明的褐色溶液，这是一种正常现象。可如果黑芝麻泡水后，水变得乌黑，可能就是被染了色的。

　　通过以上实验，购买自三角巷的4号和购买自浙南农贸市场的7号、8号黑芝麻样品很可能是被染色的。为安全起见，清洗后褪色严重的黑芝麻，尽量不要食用。

　　-小贴士如何辨别“染色黑芝麻”

　　一、颜色。如果全是黑色的，有假！真的黑芝麻包含三种颜色：黑色/赤色，还掺杂个别白色。黑色占绝大多数，赤色是芝麻生长过程中色素发育不完全所致，白色是皮脱落所致。

　　二、尖端有无棕色(或白或黄)胚点。真的黑芝麻，在其发芽即胚芽的地方，有一针尖大小的白色(或是黄色)，这是鉴别的关键。如果芝麻染了色，肯定没有这一胚点。

　　三、用手搓是否掉色。如掉色，一定是染色的。也可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓后，不掉色的是真芝麻，否则可能是假货。