谁的记忆里没藏着几家“深夜食堂”
浙江在线6月21日讯( 十一浪徐雨阳/文潘骏蓝震/摄)最近这段时间，随着一部电视剧的开播，“深夜食堂”成了吃货们口头最热的词汇——
“你心目中的深夜食堂究竟是什么样子？”
“不管怎样，不会把香肠切成章鱼形状再吃，不会半夜跑到饭馆点泡面。”
“其实，路边的苍蝇馆子，大排档里的啤酒烤串小龙虾……那些地方，才是中国人的深夜食堂。”
“有家长里短，有爱恨离别，有人大呼小叫，有人静坐无言。不管吃的是什么，每一缕热气，都是深夜食堂里最真实的人间烟火。”
每个人都有自己心目中的“深夜食堂”，今天，杭州吃货找到了三个经营“深夜食堂”的男人，他们的故事，也许正透着这个城市深夜里最有温度的烟火味道。更多“深夜食堂觅食指南”，请下载浙江24小时APP，订阅杭州吃货栏目查看。
洪涛烧烤
开豪车的与开电动车的
聚在一起大快朵颐
在杭州“深夜觅食圈”里，洪涛烧烤的名气是响当当的。2003年，湖州街蔡马新村，洪涛烧烤开业，掀开一代传奇的序幕。
老板李洪涛，黑龙江齐齐哈尔人，大家都叫他“老大哥”。主卖的是烤肉：一个炉子，几块碳，再盖上一个烤盘，堆上五花肉、肥牛、瘦牛、酸菜、洋葱、韭菜、土豆……
地方虽然逼仄，但量大价低味道好，再加上老大哥独家调制的调料，生意就这么火了起来。
2009年，我第一次被人带去吃洪涛烧烤，在一个黑咕隆咚的夜晚，一群人把车停得老远，拐弯抹角地钻到小区里面坐下来，老板娘抱着一只狗，不停提醒着：吃的时候小声点，不然旁边居民楼要投诉。
最初，来这里吃的都是城院的学生和一些住蔡马新村的出租车司机，后来名气大了，什么样的食客都有：家业显赫的亿万富翁，叱咤绿茵的中超球员，迎来送往的自由职业者……这是杭州的夜宵摊中常见的一景：开豪车的跟开电瓶车的坐在一起，相视一笑，大快朵颐。
老大哥很讲义气，会拿着酒瓶过来跟你一起喝酒聊天，看你喝多了劝不住，就要给你煮一顿自家包的东北大饺子。
如今蔡马新村一带拆迁了，洪涛烧烤新店开业，搬到了上塘路。虽然搬了地方换了装修，好在味道不变，人也还是那么多,招牌菜熟客闭眼都能点出来：五花肉、牛小排、鱿鱼、鲜牛肉，还有冬夜里那一碗汤色乳白，香菜青翠，鲜得舌头都要掉下来的羊骨汤。
人均：80元
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马小辣串串
杂志主编带着
家传三代的锅底闯杭州
幺鸡哥原名任俊宇，花名yoji，叫来叫去就成了幺鸡。有人说幺鸡“脾气古怪，还带点流氓相”，第一次看到幺鸡，怎么也想不到他竟然干了10年平媒，当过记者，混过主编，算是老江湖了。
年过而立，幺鸡从一本书中受到启发，决定干点自己真正想做的事情，拍拍屁股辞掉《Vista看天下》的主编，跑去雅安拜当地的面神为师，然后回成都开起了苍蝇馆子。
很快，幺鸡靠一碗面奠定了十一街食神的地位，可是亲近的朋友才知道，幺鸡老婆家传三代的串串底料更绝，曾经有人出价百万相购，却被幺鸡婉拒。热锅串串讲究现烫现吃，掐分夺秒，能坐下一起吃火锅的都是同一个世界的人，这句话套用在热锅串串上同样适用。
拗不过朋友情面，幺鸡带着热锅串串来到杭州，别的都可以商量，只坚持一点：底料的配方绝对不改良,不然立马走人回成都。
“能吃辣吧，再多加两块红油！”往锅里加红油是幺鸡表达善意的独特方式，加完红油他往往还会叼起一根烟，跟一句，“外面好些四川火锅，觉得红油火锅嘛，辣就行了，吃完之后嘴巴都是麻的，你以为你吃的是火锅，其实在喝防狼喷雾(辣椒素)。”
如今，杭州的夜宵界也有了“麻小辣”的传说——祖传三代价值百万的锅底坐镇，加上成都空运的食材，让鼓楼脚下这方承袭了世代烟火气的地界，沾上了川味的毛焦火辣。
人均：70元
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浙报食堂
艺术世家出身的掌门人
用一盘酸菜鱼安慰夜班人的胃
每个从大学时代走过来的人，都喜欢打趣说食堂菜是中国第九大菜系，主攻黑暗料理。但是浙报食堂从来不整那些个幺蛾子，只有花样不断翻新的面食点心冷热菜品，而最为人津津乐道的莫过于夜宵档口的酸菜鱼和小龙虾。
晚上10：00，吃过晚饭的人差不多到了该饿的时间，没吃晚饭的人已经憋得五脏六腑都发出哀鸣，这个时候报社的深夜食堂就闪亮登场了。加班到了这个辰光，不下楼去食堂溜达看看，有什么值得打牙祭的，都对不起工作到了深夜的努力劲儿。
酸菜鱼可以说是夜宵档的明星菜品了，汤汁是浓郁的乳白色，表面飘着金黄色的油花，雪白的鱼片连着青色鱼皮在汤面冒着尖儿，表面撒着鲜红的干辣椒和嫩绿的葱花。
夜宵的菜色这么与时俱进，食堂经理宋飞来功不可没。宋师傅的父亲是著名艺术家宋宝罗。他已经在食堂干了7年，为了让食堂有更多的特色餐品，他曾经特地打飞的去武汉学习热干面。为了改进食堂肉包的出品，专程跑去舟山某高级酒店学习当地小笼馒头的包制手法。去年夏天，宋师傅还带着手下的厨师，两顾茅庐跑去萧山，拜会当地有名的小龙虾馆学艺。龙虾馆的老板和宋师傅成了好哥们，毫不吝啬倾囊相授，于是小龙虾被搬上了食堂夜宵的夏季菜单，大获好评。
食堂另一样令人津津乐道的是那锅无论夜半几分，总会冒着热气等着你的红豆汤(7月到10月为了消暑会换成绿豆汤)。食堂的师傅们还会在雾霾天，熬上一锅雪梨燕麦粥，清润呼吸道。要说浙报食堂有多贴心，这个简单的细节可窥一斑。
说了这么多，然而浙报食堂只对员工开放，外人想吃付现金都不行，只能默默在心里感叹一句：你看看别人家的食堂。
人均：20元
推荐：只此一家，别无分店
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本文转自：温州网 66wz.com
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