一直“背黑锅”的10种好食物!营养专家要说公道话

生命时报 2017-07-04 11:13:32
在食物界,总有一些好食物,它们营养丰富,性价比高,却因为人们的误解一直“背黑锅”。
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  在食物界,总有一些好食物,它们营养丰富,性价比高,却因为人们的误解一直“背黑锅”。我们邀请到营养专家澄清饮食误区,为这些好食物说句公道话。

  吃蛋黄会胆固醇过高?

  很多人吃鸡蛋时会丢掉蛋黄,认为其中含有大量胆固醇,会伤害心脏。

  事实上,2015年版的《美国居民膳食指南》已去除每日胆固醇摄入量300毫克的标准建议,理由是:尽管高胆固醇食物如蛋黄、动物内脏等一直被认为是提高心血管疾病的风险的因素,但多年来的科学研究并没有发现这两者之间明确的因果关系。

  医学研究表明,胆固醇并非一无是处,它参与人体内维生素D和许多激素、生物膜的合成,具有重要的生理功能。

  经测定,一个鸡蛋黄的胆固醇总量大约是200毫克。每天吃一个蛋黄,对绝大多数人是有益的。

  豆制品诱发乳腺癌?

  黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素,很多人担心它会诱发乳腺癌。

  其实,植物雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现,植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。

  研究表明,食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌,反而能降低其发生风险。

  土豆导致发胖?

  很多人都把土豆当成容易发胖的食物,对它“望而却步”。

  事实上,土豆的含水量高达76%以上,真正的淀粉含量不到20%,其中还含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维,所以用它来代替主食具有减肥效果。

  如果说吃土豆易导致发胖,那一定是吃得不对。

  一是烹调不当。把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片等,其中吸收了大量油脂,从而导致发胖。

  二是因为人们没有用土豆来代替主食,而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少,却比一般蔬菜多。

  圣女果是转基因水果?

  在不少人的心中,圣女果是转基因食品的代名词。

  真相是,圣女果并不是转基因番茄,而是在野生种的基础上经人工选择培育而成的,与转基因无关。

  水果干没营养?

  说到水果干,有人认为它没啥营养,有人认为它含有太多添加剂,并不健康。

  其实,工艺优良的水果干是水果经过干燥工艺制成的产品,这个干燥过程,会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质。

  因此,葡萄干、芒果干、杏干等天然水果干,可以帮助人体补充钾、钙等矿物质和膳食纤维,尤其适合夏季汗多时食用。

  购买时,要仔细阅读包装上的标签,选择非油炸,且没有额外添加盐或糖的天然水果干。

  糙米窝头没啥健康价值?

  有些人不喜欢糙米和窝头,偏爱精细的香米和白面制品,其实前者富含宝贵的膳食纤维,能刺激肠道蠕动,帮助排便。

  膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中,包括全谷类的米、麦及杂豆,如糙米、燕麦、红豆等。

  为预防便秘和肠癌,每日应保证摄入20—30克的膳食纤维。

  葡萄皮发涩最好吐掉?

  紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮,它们都比果肉具有更强的抗氧化作用,对预防糖尿病和高血脂有益。

  而单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩,这是因为它们会和口中的唾液蛋白结合沉淀,使唾液失去润滑性,舌上皮组织收缩,产生涩味。

  建议苹果和葡萄最好带皮一起吃,吃核桃仁时,也不要把那层褐色的皮去掉。注意清洗。

  山楂太酸要少吃?

  和甜橙、西瓜、香蕉相比,爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对少。

  这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸,这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。

  可以把它们做成水果羹,加少量冰糖,放入冰箱冷冻,口感会大有改善。

  发苦的食物没营养?

  食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用,如柠檬和柚子当中的柚皮甙,茶里面的茶多酚,红酒里面的多酚,以及巧克力里面的多酚,它们都是有助预防癌症和心脏病的成分;苦瓜中的奎宁精,还能提高人体免疫力,帮助控制血糖。

  吃水果一定要搭配着吃,不能光吃甜的,适当要吃点苦的、酸的。

  洋葱大蒜气味冲,坏胃口?

  洋葱和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物,因为它们味道太冲,甚至吃完之后嘴里会有难闻的气味。

  其实,这股冲味来源于硫甙类物质和烯丙基二硫化物,它们一定程度上降低癌症风险,广泛存在于萝卜、大蒜、洋葱等食物中。

  进食大蒜、洋葱等食物后,若觉得口气难闻,可以嚼食少量茶叶。

  受访专家:哈尔滨医科大学高级营养师陈英云

  记者:王淑颖

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本文转自:温州网 66wz.com

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