杭城小型炸鸡店集体进入洗牌期

每日商报 2017-08-22 09:30:53

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　　昨天下午三点，外卖小哥俞杰将一份炸鸡外卖送到了计量大厦的某科技公司。

　　“每天下午茶时间，还有晚上夜宵的时间，外卖预订较多的单品就是炸鸡，不论传统炸鸡还是日韩式炸鸡，点单量都很高。”已经在某外卖平台做了两年多的俞杰如是说。

　　据饿了么平台数据显示，去年夜宵外卖点单总冠军是各式炸鸡炸串，一年点了1652843份。

　　早几年，杭州人对炸鸡的印象还停留在吴山烤鸡、肯德基和麦当劳。后来，一部韩剧《来自星星的你》带热了韩式“炸鸡+啤酒”，也让炸鸡在杭州的市场迅速扩张。

　　如今在杭州的商超和美食街，随处可见炸鸡店。有品牌加持的连锁炸鸡店，在杭州站稳了脚。例如杭州凯思达品牌管理有限公司旗下的“thank u mom”，在杭州已开6家门店，都位于商超中，在全国拥有近60家连锁门店，年营业额过亿元的餐饮品牌。

　　不过，在这一片看好的炸鸡市场里，也传递出了另一种声音——曾火爆一时的路边炸鸡店，店面数量悄然缩水。

　　人多的地方炸鸡往往扎堆“炸”出来

　　本报记者在大众点评上键入“炸鸡”进行搜索，随即跳出了“杭州最好吃的炸鸡Top100”，榜单中韩式炸鸡为54家，日式炸鸡为14家店。根据这份榜单，最受欢迎的三家店是鸡啤咯哒、晌熏欧巴年糕和Thank u mom的下沙门店。

　　各大商超以和综合体内，几乎都有炸鸡店。其中又以韩式炸鸡店为多，例如国大城市广场里的马路炸鸡、天虹购物中心的三只小鸡等。

　　蹭上炸鸡的热点，部分日料店和中餐店也推出了炸鸡。

　　工作日的一个中午，本报记者来到湖滨银泰的Thank u mom炸鸡店，店里的人并不多。一位正在打单子的工作人员说，虽然店里还有披萨之类的其他产品，但来的人都是奔着店里的炸鸡来的。

　　“这家店我开了一年多，主要消费炸鸡排为主，现在一天卖出50块鸡排，人们买鸡排的同时会再买杯奶茶。”孩儿巷蜜菓奶茶店店主陈先生说，“店里炸鸡的主要消费群体是学生。”

　　“鸡器人”炸鸡区域代理张林表示，最适合开炸鸡店的地方，无非就是人流量大的地方，比如住宅、学校、写字楼等附近。

　　炸鸡店营业时间跨度较大，“鸡器人”炸鸡店就是从早上10点做到凌晨2点，而这得力于外卖平台的便利带动消费需求。对此，陈先生表示认可：“全天24小时都有人买炸鸡，就看你有没有能力去做。”

　　一些外地的炸鸡品牌，也相中了杭州市场。南京稻上餐饮管理服务有限公司项目顾问易明虎透露，公司旗下的“鸡元帅”有意进军杭州市场，为此他们团队还专门作了市场调研——炸鸡的消费群体主要是学生族、务工人员和白领。“80后、90后、00后，都爱吃炸鸡。”易明虎说道。

　　要不要“炸”入这个行业？先看看一家炸鸡店的投入产出比

　　在杭州市场，“鸡器人”主营韩式炸鸡，目前在杭州有5家门店。对未来的市场，张林很有信心。

　　“现在炸鸡门店面积在40-50平方米最为合适，因为炸鸡在人们的观念里不是正餐，主要是零食，堂食的需求不会太大，大多数是外带、外卖。”张林还算了一本明细账：一家店，扣除水电、人工、材料和房租等费用，纯利润有2万元/月，占总营业额的30%，“有些其他品牌可能更高”。

　　品牌炸鸡店多为加盟商和连锁店。易明虎认为，加盟的模式最大的优势在于品牌和技术，从基础的设备到炸鸡的技术都是成套引进的。

　　张林说：“现在做炸鸡店，加盟品牌可行性较高，而且效益稳定。”他代理的“鸡器人”炸鸡，已有10多人想通过他加盟开店。

　　“一般一个炸鸡品牌的加盟费根据店面大小分级，店面30-50平方米的加盟费2.98万元，50平方米以上3.98万元，100平方米以上5.98万元，此外还需保证金3000元、年度运营管理费3000元。”易明虎说，“服务内容包含了技术转让费、培训费、运营咨询费、运营指导费及店型设备等服务项目。”

　　孩儿巷蜜菓奶茶店店主陈先生属于小本创业，他虽然没有谈到具体的投入产出，但他认为选择店面很要紧。由于他的店就开在学校旁边，现在学生放假，店里每天的营业额只有2000多元，比原来少了一半多，眼下主要靠外卖撑起了大部分营业额。

　　韩式炸鸡“炸”了杭城市场？多方原因致小型炸鸡店关门

　　《来自星星的你》催化了炸鸡市场？

　　张琳表示，韩式炸鸡就是从《来自星星的你》开始火起来的，现在已经深入人心。问一个人对炸鸡的印象，人们就会想到韩式。有特色的炸鸡店少，而韩式炸鸡蘸酱吃打破了人们以前的观念，又再一次加深了人们对韩式炸鸡的印象。

　　韩式炸鸡兴起以前，市场上除了德基、麦当劳、德克士和豪大大鸡排之外，被人所熟知的品牌很少。张林感叹道：“深入人心的品牌太少，在韩国炸鸡品牌就有上百个，其成功模式很受投资者喜爱，这也是韩式炸鸡店越来越多的原因。”

　　记者近日走访了几家店，发现西湖文化广场的一家炸鸡店已经停业，而文晖路的炸鸡啤酒屋已经不知所踪，其所在店面现在主营盒饭外卖。

　　向好的市场前景下，市区路边炸鸡店越来越少了？

　　麻雀时尚餐厅店主陈铭表示，市场趋好的同时，店家也面临着越来越高的房租。他的店在新华路，200多平方米的店，一年租金就要120万元，而且每年上涨8%。而且食材成本也在提高，一箱200只的鸡翅这几天已经涨到400多元。

　　同样，蜜菓奶茶店店主陈先生也表示，房租太贵，他的店不到10平方米，一年房租费8万元。周边的许多店铺换了一批又一批，每过段时间都能看到新店在装修。他店里面炸鸡是和奶茶搭配卖的，现在品牌竞争力不够，只能多增加一些品类。

　　不仅仅房租问题。张林表示，炸鸡是有油烟的，而住宅附近200米内是不能开店，这也是很多小型炸鸡店减少的原因。再加上韩式炸鸡品牌的冲击，让小型炸鸡店难以生存。

　　网红经济下炸鸡品牌保鲜期只有3年

　　产品升级才是发展正途

　　在网红经济发达的今天，一个个新兴品牌崛起，搅动着市场，那么炸鸡市场可以红多久？

　　张林分析道，一个品牌的保鲜期为3年，这不仅是炸鸡品牌目前的问题，也是市场上许多餐饮企业的问题。“但是，很多公司的发展方式换汤不换药，眼看旗下的品牌不行了，就换个牌子继续做，卖的东西还是差不多。”他说。

　　陈先生对此深有感触：“加盟了品牌做了门店，自己的命运就和品牌绑在了一起。现在的目标不是去加盟新的品牌，都是差不多，而是找机会开创自己的品牌。”

　　张林认为，产品升级才是炸鸡发展的正途，一个品牌生存的方法，“就好比韩式炸鸡让人们知道了炸鸡可以蘸酱吃，那我们就可以在炸鸡的酱汁进行改良，创新本土喜欢的新酱汁”。

　　同时外卖平台也是一家炸鸡店的发展关键。“线上渠道其实没有现象中好做，面临的竞争也异常激烈，门店的线上排名是根据好评数和差评数结合判定的，而80个好评才可以抵一个差评，而在一两个星期做不好的话，门店的线上排名就会掉到70-80名。”张林说，“人们的搜索习惯，就前面几个，当你的店掉到后面，线上渠道将会越来越难做。”