前一天还在澳洲海里游的龙虾次日就能“爬”上温州市民餐桌

温州网 2018-02-11 08:07:00

这一次，我们以一名海鲜老板阿祥的视角，看看龙虾引发的世间百态，他们也是现代冷链物流中心推荐的诚信商户，从未受到客户投诉。

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　　温州网讯结婚酒、订婚酒、搬家酒、分岁酒，接下来的几天，你可能会经常碰到它。

　　温州人一年要吃掉多少只龙虾，我们没有找到精确统计。

　　但在刚开业不久的现代冷链物流中心，可以一窥龙虾对市民的吸引力。

　　围绕着这群“海鲜贵族”，接过锦绣农贸市场衣钵的现代冷链物流中心，上演了一场场冬夜生活剧。

　　这一次，我们以一名海鲜老板阿祥的视角，看看龙虾引发的世间百态，他们也是现代冷链物流中心推荐的诚信商户，从未受到客户投诉。

　　凌晨还在澳洲海洋畅游

　　第二天就坐飞机到温州

　　阿祥名叫刘仁祥，户籍已从永嘉搬到市区，今年38岁，他和表姐徐秀妹的海鲜生意，从大南门的菜市场起步，又在锦绣农贸市场做出名堂，现在搬到现代冷链物流中心。

　　2月8日凌晨零时，阿祥的海鲜行分外忙碌。

　　十几名伙计忙着拆箱运龙虾。这些龙虾来自哪里，伙计们都能分析一番，从龙虾包裹的报纸，就能判断出龙虾登陆中国的口岸城市，不同国籍的龙虾往往在不同的口岸城市过安检，加上对捕捞期和龙虾“颜值”的判断，基本能猜个八九不离十。

　　就拿销路最好的澳洲龙虾来说，它也叫澳岩龙虾，来自蔚蓝广阔的澳洲海域。

　　地理的极限，孕育出截然相反的气候，正处于最炎热季节的澳大利亚，也迎来了龙虾捕捞期。

　　凌晨时分，在澳大利亚西南部的哈梅林湾，经验丰富的澳洲渔民起早贪黑出海，顶着汹涌的海浪，运气好的时候，一网就能捞起上百只龙虾。

　　生长在西澳海岸的龙虾，素以生命力顽强著称，在包装箱里待个两天都能活蹦乱跳。

　　它们一被打捞起，就将在15个小时内，坐飞机赶到永远游不到的香港，再走活体海鲜专属的“绿色通道”，报关、过安检。因为北半球正处于冬季，在大陆的口岸城市，它们要裹上一层当地报纸。

　　整个“深港游”虽然只有几个小时，但平日在家乡海岸上横行霸道的澳洲龙虾，通常在这一段淘汰一批老弱病残。

　　剩下“年轻力壮”的澳洲龙虾，将坐飞机来到海鲜之城温州，现代冷链物流中心的运输车队，一早就在龙湾国际机场等候，它们没机会倒时差，会在零点“夜市”开张前，被送到经营户的店铺里。

　　从澳洲到温州，它的最后之旅只有30来个小时。

　　为保证新鲜，它在当天就会被送上温州人的餐桌，直到见到大厨的第一面，它还能用钳子自卫。

　　竞争激烈不敢放年假

　　春节歇业会得罪客户

　　顽强的澳洲龙虾，养活了一大批海鲜老板。平时穿着朴素，甚至有些“土”的老板，有可能是个隐形富豪，生意做得很大，到阿祥的店面一订就是200多只龙虾，并且这只是供一天消耗的量，在市场里，大家普遍用“某某叔”“某某姨”等词汇称呼这些大老板。

　　作为批发商，阿祥却很有危机感。

　　“过年什么时候休息？”

　　“除夕。”

　　“什么时候开业？”

　　“除夕深夜，就跟家人吃一顿年夜饭，不过几年前也这么想过，但都没成功。”

　　春节及春节前后，好日子扎堆，走南跑北闯天下的温州人，大多在这期间回家，“天天吃酒”司空见惯。

　　出人意料的是，在阿祥看来，春节的忙碌并不一定能带来高额利润。

　　他算了笔账，现在中国的天气太冷，龙虾冻死不少，他们这些批发商讲究薄利多销，300多元一斤的龙虾，他们只赚10来元，可死了一只，价格就会直线跳水，至少要亏上百元。

　　既然风险这么大，为什么还要坚持春节开业？

　　阿祥说，他们是跑量的，如果数量足够多，还是有一定的获利空间，更重要的是，他们的货源，其实其他商户也能弄到，市场里的竞争非常激烈，跟他们合作的多是十几年的老客户，一年中最重要的时候不供货，那肯定会得罪客户，“我们拼的已经不是价格，而是服务。春节期间谁家少了海鲜大菜，脸面上都挂不住，可龙虾、象拔蚌这些高价海鲜，都要很新鲜，客人们没有专业设备和技术，存不了多久，一天有人要摆酒，我们就要开一天。”

　　可生意并没有一帆风顺，拖欠货款的熟客、恶性竞争的同行，往往会带来一场一场“风暴”，甚至曾有个市区酒楼的老板，欠下上百万元货款后跑路，酒楼都换了老板，那笔钱还没有下文。

　　遇到这么多打击，阿祥和表姐的应对哲学很简单，今天帮客人，明天客人也会帮他们，靠着老客户的支持，他们硬是熬了过来，生意也越做越大。

　　日销最多上千只龙虾

　　每一只都“责任重大”

　　被现代冷链物流中心推荐的阿祥姐弟，一天能卖出多少龙虾呢？

　　阿祥说，按照往年的经验，一天最多能卖出上千只龙虾，平时就不太好说，因为跟黄历和海外运输关系很大。

　　虽然能卖出这么多龙虾，但阿祥和店员们挑选龙虾时，依然小心翼翼。

　　阿祥的表姐说，龙虾不是普通的海鲜，它有时事关消费者的脸面，一场酒席不管规模多大，哪怕一桌或不新鲜，不仅得罪一桌客人，事情传出去，主人也会觉得不好意思。温州海鲜批发商有个不成文的行规，春节期间，除非客户有特殊需要，提供给客户的龙虾一定要是活的，卖出一只死龙虾，容易得罪一大片潜在客人。

　　就拿结婚酒来说，吃着丰盛的菜肴，跟新人敬酒送祝福，是必不可少的环节，如果“主菜”出了问题，客人嘴上不说，新人家心里也会有歉意。这对经历一生中最重要时刻的人家来说，是很不负责任的行为。

　　当天凌晨1时多，永嘉的胡师傅买了30多只龙虾，这一天，阿祥一半多的客户都是胡师傅这样的农村大厨。

　　这些农村大厨通常有在大酒店工作的经验，到春节时，农村想办酒的人家会把酒席承包给他们，原料的采购、菜品的烹饪，都由这些大厨负责。

　　“我们做这一行也要小心，龙虾、鲍鱼、蝤蛑、黄鱼是四大海鲜菜，一直是大厨们最重要的采购原料，每桌一般只有一份，如果少了或者不新鲜，那都是砸招牌和得罪主人家的事。”胡师傅说，当天晚宴，客人就能吃到这些龙虾，龙虾一只不新鲜不行，一桌10只鲍鱼少一只也不行，有过缺斤短两行为的海鲜行不能合作。