三台山路那家传奇“茶楼”这次开到嘉里中心还会上演新传奇？

每日商报 2018-04-17 11:28:59

　　杭州的资深食客都知道，多年前三台山路上有家“叶马茶楼”，说是茶楼，其实是一家私房菜馆，老板姓马，老板娘姓叶，所以才取了一个“叶马茶楼”的名字。2015年5月底，老板马敏冬关了“叶马茶楼”，在之江路六和塔附近另辟新地，更名“叶马餐厅”。

　　马敏冬和“叶马餐厅”在杭州餐饮江湖上还是很有故事的，据说千里迢迢赶来品尝的食客不乏各个行业的一些名人，比如冯小刚导演就说：“老马，还是喜欢吃你家的菜！”

　　不久前在嘉里中心看到印着“叶马”的围挡，就知道马敏冬要到这里开店了，前几日新店开张，杭城众多资深老饕捧场，颇有众星捧月的意思。叶马嘉里中心店，妖娆魅惑的玫红色当道，民国风与现代色彩大胆碰撞，复古的花格、官帽椅、江南风的仿古吊灯、中国风的工笔花卉壁画；大幅黑漆描金骏马图和金色花叶画，似乎在隐扣着“叶”和“马”……艳丽暧昧的玫红色搭配低调的黑色，整体感觉，像是去民国时期大户人家做客，不期走进了别人家小姐的闺房。

　　空间设计只是门面功夫，餐饮店最终还得落到菜肴上，从三台山路的“叶马茶楼”，到之江路的叶马餐厅，再到嘉里中心的新店，马敏冬的店有一点不会变，就是原料和本味，“本”味的东西、“土”味的东西，烧法讲究入味，原汁原味。比如店里的猪肉、土鸡、江河海鲜，小到豆腐皮、黑木耳、笋干，马敏冬都得亲自采购，每天一大早，他都自己赶最早第一拨，到码头去“抢”鲜货，对于江鳗、江鲈鱼、石斑鱼这样的食材，作为“老司机”的他心里都有一杆秤。

　　叶马嘉里中心店的目标客群是年轻时尚客，咸肉蒸鸡、酒香带鱼、姜汁猪蹄、黄鱼年糕、清蒸江鳗、咸猪蹄炖老鸭煲，这几道老食客和年轻吃货都追捧的招牌菜，继续原样保留，只不过咸猪蹄炖老鸭煲在新店做成了半只老鸭的半只份，土猪肉用土方法腌制的咸猪蹄，两年以上的老鸭，加上临安笋干嫩头，砂锅小火炖2个小时以上；而老招牌菜清蒸白条升级为时尚口味“油浸白条”、蒜子鳝段却“复古”成最老派传统挂糊做法的虾爆鳝。同时，增加了一批融合传统口味和年轻时尚趋向的新菜。