今天开始到周末杭州告别高温天！剥菱神器了解一下

都市快报 2018-08-21 09:25:33

　　昨天，杭州迎来2018年第40个高温天——午后最高气温36.2℃。虽说已经进入末伏，但天气就是这么炎热。

　　想要凉快，只能靠下雨。今年夏天，“江浙沪”地区遭遇的台风比较多，受其影响，午后雷阵雨也多，总算能稍微降降温。据杭州市气象台，今天开始到明天，今年的第19号台风“苏力”(强台风级别)会逐渐向我国东海靠近。虽然台风不会直接影响杭州，但受台风外围环流的影响，杭州天空云量较多，或有阵雨。具体到今天，早晨最低气温26℃左右，白天最高气温33℃左右。本周之后几天，也以多云和阵雨为主，最高气温基本上不会达到高温线。

　　现在这种天气，高温时不想出门，温度降下来又有雨，也不想出门。这时候，待在家里，弄点好食材，下厨房试试手艺也是人生乐事。现在当季的食材，有一种是我的最爱，就是菱角。前几天兴冲冲拎了一袋回家，在厨房里剥到流泪，太痛了！

　　因没留指甲，这硬硬的菱角剥起来，直接就往肉缝里扎。一袋剥完，痛也就算了，指甲缝里还黑乎乎了，洗都洗不掉。现在流行各种神器，有没有一种剥菱神器？结果网上一搜，还真找到了两款，一款很常见，就是钢指套，另一款样子很像从前拔鸡毛猪鬃用的“眉毛钳”，一头是尖尖的，像把缩微版的鹤嘴锄。反正也不贵，就都买了。

　　试了一下，这些厨房神器，各有各的好，毕竟厨房里不只菱角这一道菜。

　　鲜美菱角正当季

　　菱角一般清明、谷雨时播种，立秋后就可以采摘了。菱角这个东西，自身滋味鲜美，所以剥完以后，爱怎么折腾它，都是一道美味。可以买点芦笋，取嫩芽和菱一起炒。也可以把笋干切细，和菱一起炒。后面这种做法大力推荐！我平时烧菜，都免不了要放盐放糖，独有这个菜，连一点调料都不必放。笋干为自己带盐，菱么天生清甜，烧的时候只消放一点水让两种味道融合，完全吃的是食材的本味。

　　前段时间，我在太湖塘甸一家渔家乐里，吃到了菱藤。当时看到厨房里，一个老人家慢条斯理在剥一张网状的东西，我好奇地问这啥呀？回答说是菱角藤。菱角藤细细的，有点像蕨菜，也有点像番薯藤，吃的时候，拿蒜末爆个锅，然后下锅翻炒即可。这玩意太湖水乡常见，杭州还真少见，如果看到有卖不要错过。

　　伏天离不开酱瓜

　　除了新鲜的菱角，伏天里杭州人还有样离不开的东西是酱瓜。如果有条件，当然要认准景阳观的买，但是像我这样实在怕热懒得走的，菜场里买一条也行。买的时候，要问一声：“老板，最甜的是哪批？”买回来要加工一下，先改刀切成一片片，然后密密撒上白糖，放进玻璃容器腌。一定要玻璃容器，因为腌制过程中，会析出高盐分、高酸性的液体，如果是其他容器，难免会被腐蚀。腌上一天，把腌出来的水滗掉，重新加糖，再腌一天。一般这样弄上三次，酱瓜就被改造成符合杭州人要求的口味了。吃的时候，别忘记再淋点麻油拌一拌。

　　浅渍罐了解一下

　　腌这个酱瓜，看起来很简单，但是你离不开一样东西——“压舱石”。酱瓜放进玻璃碗里后，上面一定要压样东西，这样，当腌制液体产生后，表层的酱瓜不会浮起来，压舱石牢牢摁着它们呢。这块压舱石，除了夏天压酱瓜，冬天做酱肉酱鸭也是离不开的。压舱石根据你的容器来，可大可小，但表面一定要扁平光滑。问题来了，这样扁平的石头哪里找？以前去家边上的河里掏就是了，得到太容易，就不珍惜，用完就扔，结果有一天，河道全部封闭了……

　　天无绝人之路。我忽然想起，有一年，我一个朋友送过我个稀罕玩意，叫“浅渍泡菜罐”。当时拿到手的时候，我心想什么玩意！江南人弄什么泡菜，随手就塞进了柜子里。现在翻出来一看，上面这个玻璃盖子又平又沉，拿来压酱瓜正好啊！赶紧腌好了一罐，果然合适。

　　泡菜罐盖子很有用

　　吃的时候，心想喝水不忘掘井人，于是特意去向朋友表示感谢，结果她告诉了我一个悲伤的故事。

　　她自己的这个罐子，有天失手打破了罐身。结果她再去买的时候，店家问她，罐子破了，盖子呢？她说那盖子留着也是无用啊，已经扔了。店家十分惋惜地告诉她，这个泡菜罐啊，罐身破了也就破了，最难得的是这个盖子，可以拿去压其他容器。很多人特意要来他这里单独买个盖子，他才知道盖子这么有用。

　　我忽然就想起了老爷扔茶壶的典故。老爷夜里打碎了壶盖，于是就把壶身也扔了。早上起来一看，壶盖掉在鞋面上完好无损，懊恼之下，把壶盖踩得粉碎。结果出了门，发现壶身好好地挂在树枝上呢。

　　钢指套剥毛豆最好

　　现在来说一下买来的两个神器，首先是钢指套。这个东西还附送一个小小的矫正器，利用它可以调节指套的松紧程度，这样不管你戴在哪个指头上，保证都是服服帖帖。试了下觉得十分有趣，我就买了一个，如果买上10个，把双手的手指全部武装起来，岂不是很像低配版金刚狼？可惜钢指套用来剥菱效果一般，因为菱的肉和壳贴得太紧了，指套掐进去掌握不好力度，很容易把肉和壳一起掀开。

　　这个钢指套最适合用来剥果肉与果实不那么密合的食材，比如毛豆。伏天里，剥一碟毛豆，然后把萧山萝卜干切成细丝，再加一点肉丝，满满炒上一盘，有荤有素，一顿也就对付过去了。

　　菱角克星鹤嘴锄

　　鹤嘴锄绝对的菱角克星！用的时候，先把菱角背上那最软一撮去掉，把鹤嘴锄尖尖的一头对准这个薄弱部分，用力扎下去，然后平的那一头紧贴住菱平滑的一面当作支撑点，手上用一点劲，就可以把坚硬的菱皮撕开一个口子。这个讲究熟能生巧，一开始难免会撕不开口子，或者是用力过猛把果肉撅折了，但只要多试几次，就可以剥出完整的菱肉了。一袋剥完，虽然手掌肌肉酸痛难免，但指甲没有一点问题。