五马坊里的打铁巷

最近，温州的“五马街”上了热搜，成了温州市民最爱逛，最爱拍照的“网红地”。

　　温州网讯 最近，温州的“五马街”上了热搜，成了温州市民最爱逛，最爱拍照的“网红地”。上周，很多人纷纷转发了本版刊发的《五马坊“老字号”一条街》，有些人觉得看着还不尽兴。

　　今天，小编就继续刊发有关“五马街”的故事，让大家读个过瘾。

　　打铁巷位于五马街中段，南北走向。这种以传统的职业称谓命名的街巷，在鹿城三十六坊范围内计有二十余条，这些街巷一直在鹿城延续了近300年，如“打索巷”“卖糖巷”“打锡巷”“卷索巷”“打绳巷”等，同时也从这些手作坊里走出各自行业的状元。但随着城市建设的发展和旧城改造工程的实施，虽巷名尚在，早年那些知名的手艺人便变得鲜为人知了。

　　光绪三十二年，即1906年的农历十一月初三下午，打铁巷内的空地上有日本人演东洋戏，戏棚“高四丈余，长五六丈，四面围以竹簟，于中演奇巧戏术。门票分上等六角，中等四角，下等二角。闻前晚演戏时，有数人无钱者不得其门而入，仅伏簟外窥探，日本人禁之不止，即拔刀乱戳，致伤数人头面，顿时哄聚多人，掷石放火，看戏者纷纷散去，戏遂停演。被伤者哭诉府县。而日本人谓有领事关文到此演戏，横遭扰乱，必至酿成交涉。永嘉县无奈赔洋四五百元劝其出境，日人始允。”(《张震轩日记》)此文尽管只是记录了当时在打铁巷内的一场闹剧，但日本人的猖狂也可窥见端倪。

　　把时间再往后延，打铁巷内的空地上便建起了一所知名的学校。打铁巷中段建设小学，它的前身是“永嘉县私立水木石初级小学”，创办于1928年，后更名为“永嘉县中央镇第七八保联立国民学校”。从“水木石”三字，我们可以从中看到手工业的痕迹。1953年更改为“打铁巷小学”，上世纪60年代后期更为现名。

　　外地人谈及温州的吃，总离不开生猛海鲜。从全国的角度讲，凡沿海城市，便少不了海产品这道大菜。然东、南、黄、渤四大海，也唯有东海的水产品资源最为丰富，不仅名列前茅，且以品种多样化而闻名。据说东海暗流湍急且盐分比例较高，是促成海产品肉质特别鲜美的缘故。托这份福，“吃在鹿城”这句口号也就多了一份厚实的内容，名不虚传而引得外地人以到温州吃海鲜为荣。许多菜馆都有自己特色名菜，也有以烹调药膳出名的。而处在五马街口的“温州酒家”，即是演绎温州传统瓯菜美食的领头羊。在“温州酒家”鼎盛时期，名厨众多，30多种烹调方法被厨师们运用炉火纯青，并常在传统瓯菜基础上别出新招，依时令气候变化而更换菜肴及其制法。

　　瓯菜源远流长，自成一格，属全国八大菜系之一。在浙江，温州与杭州、宁波、绍兴一起，成为四大美食流派之一，其中被编入《中国菜谱》中的瓯菜就近50种。从宋代发展至今，瓯派菜系已形成250余种具有地方风味特色的名菜佳肴，大多以鱼虾蟹贝为主料，诸如马铃黄鱼、锦绣鱼丝、三丝敲鱼、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、双味蝤蛑、鸡法鱼唇、橘络鱼脑、松炸虾球、桃花扇贝、鸡翅海参、凤尾敲虾、扎带鱼筒、炸蛏筒、荷包粉蒸肉等。

　　1931年，五马街上冒出一家打欧式招牌的酒店，首推洋酒牛排咖啡罗宋汤之类为餐饮主流，创办者是青田华侨陈俊民夫妇，地址在云博万物大商场内。当时暂名为“意大利”，属承包依附性质。“七七”抗战爆发后，才正式更名为“华大利餐馆”挂牌经营。然那是个多事之秋的年代，市场衰落，生意清淡，餐馆同样也逃不出被迫歇业的命运。1956年温州市国营饮食公司筹集资金，抽调多位名厨，在四顾桥恢复华大利餐馆，然餐饮内容已与西菜分道扬镳。1979年国庆节迁至道前桥新址。有五层楼房，总面积1380平方米，客座580个，是温州市第二大国有餐馆。

　　来源：温州晚报

　　□吕禅

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