【网络祝年】扒一扒那些年吃过的年夜饭

　　春节是我国最隆重、最热闹的传统节日，在千百年的历史发展中，形成了特定的饮食习俗，尤其是“年味”十足的传统食品和“美味”十足的特色食品都必不可少，许多相传至今。

　　在我国传统里最重要的是大年三十晚上的这顿年夜饭。

　　泰顺人的年夜饭菜谱

　　饺子薄饼九层糕

　　腊兔熏肉农家鸡

　　虾鱼贝壳泥鳅汤

　　刀豆笋干状元菜

　　吃货们注意了，想吃得放心吃得美么，干货来了！

　　看看这些让人流口水的美味佳肴都要注意什么哦

　　泥鳅汤

　　营养又美味

　　这是一道让人眼花缭乱的大杂烩炖汤，是泰顺菜里标志性的一道名菜，既能当主食，又是非常好的下饭菜。

　　泥鳅选购小窍门：

　　优质泥鳅

　　1.眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。

　　2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。

　　3.鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。

　　劣质及有毒泥鳅

　　1.死泥鳅最好不要买。死因不明，可能为农药毒死的。

　　2.眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。

　　3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

　　九层糕

　　“年年高”

　　美观鲜艳、营养丰富，还能平肝润肠，软嫩的九层糕和美味的汤汁最配，沾着早已调配好的肉汤汁，轻轻咬上一口，软滑弹口。

　　急速食入黏性食物如九层糕等，极易堵塞呼吸道，导致呼吸困难，严重者会导致窒息，老人和孩子尤其要小心。所以，在吃九层糕、年糕、汤圆等食物时，要细嚼慢咽，更不能饮酒或少饮酒。

　　老人在吃年糕时，将年糕切成小块，或者吃之前一定要喝水或者是茶。一旦发现年糕堵住喉咙，要立即用手把它挖出来，或者敲击后背。情况严重的，请及时拨打120。

　　饺子

　　寄予“希望”

　　春节子时，为两年之交、迎新辞旧的时刻，一家尽情欢乐地品尝饺子，具有喜庆团圆和吉祥如意的寓意。

　　家庭自制饺子时，要选好原料，清洗好制作工具，尽量按食用量制作，现包现食。

　　选购速冻饺子时，应通过正规采购渠道，选择包装完整，外观质地均匀且在保质期内的产品。同时，仔细阅读产品标签信息，重点查看配料表及营养成分表，严格按照标签上的存储条件进行保存。

　　食用饺子时，一定要煮熟煮透。餐后剩余饺子，放入冰箱冷藏，再次食用前要彻底加热。

　　鱼

　　“年年有余”

　　鱼既美味又营养，而“鱼”与“余”同音，更象征着年年有余的吉祥意义。

　　我国地域广阔，民族风俗各异，过年食鱼美馔纷呈。食材鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类，食用时主要把握三个环节。

　　一是正确选材。海水鱼一般有活品、冰鲜和冷冻产品，而淡水鱼多以活鱼流通为主。选购冰鲜海水鱼时需注意其新鲜度，鱼体完整、肌肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常。购买冻结的海水鱼，除鱼体冻结外，其质量要求与鲜活鱼体基本一致。

　　二是保鲜保藏有效。冰鲜海水鱼需控制好冷却温度，尽量缩短其保鲜保藏时间。

　　三是合理烹饪，注重食用安全。特别是购买活的淡水鱼，因部分淡水鱼类内脏如鱼胆有毒不可食用，误食会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的会危及生命。因此，淡水鱼洗净后可采用清蒸、油炸、红烧等多种烹饪方法，烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫。

　　豆腐

　　传送“幸福”

　　“腊月二十五，推磨做豆腐”。在我国许多地方过春节都有吃豆腐的习惯，“腐”字与“福”字同音，吃豆腐寓意着幸福、祝福。

　　购买豆腐时，要“两看一闻”。

　　看其颜色，正常豆腐的颜色呈乳白色或淡黄色，有光泽。

　　看其切面，好的豆腐切面细腻，气孔少。

　　闻起来有浓厚的豆香味，不可发酸或有怪味。

　　如果购买无包装的豆腐，应尽快放入冰箱冷藏或低温处储存，烹调前再取出。食用前最好用开水焯一下。如发现豆腐发黏或有异味，则不建议食用。包装好的豆腐开封后，最好在购买当天食用完毕，保持其新鲜。豆腐虽是较好的蛋白质来源，但不宜多吃，一般每天食用100-150克为宜。食用过量可能会引起消化不良、加重肾脏负担等问题。

　　自制年夜饭的筒子们，要注意合理搭配，选择谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食物。

　　外出就餐的筒子们，建议选择有食品经营许可证、卫生条件好、设施齐全、实施“明厨亮灶”的餐馆。

　　总而言之，暴饮暴食不可取，肥肉内脏应少吃，优质水产适量吃。

　　来源：泰顺县市监局

　　通讯员：林笑笑

本文转自：温州网 66wz.com