围着“三格锅”十七年卖最地道的温州猪脏粉

温州网 2019-02-22 06:50:00

雪苗开店卖猪脏粉，至今已有十七年，很多人问她：“经营这么多年来，不觉得累吗？”她的回答总是很简单：“因为我喜欢吃猪脏粉，就想利用自己家的店面，让更多人吃到美味的猪脏粉。”

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　　“你的这碗猪脏粉里不要放葱。”

　　“今天你是不是照旧点一碗大份的猪脏粉，拿一个空碗与孩子分着吃？”

　　这是在雪苗猪脏粉店里经常听到的话语。

　　雪苗猪脏粉店面一点都不大，只有六七张桌子，经常可见屋里坐满了人，很多还都是拼桌的。每人一碗猪脏粉，点豪华版的会加骨头，甚至加两块煎豆腐。

　　雪苗每天清晨四点，就会去店里与店员共同清洗猪肠以及其他的食材，直至洗到六点开门营业。一开门营业，雪苗就一直站在一口“三格锅”前，一格里煮着鲜嫩的鸭血，一格里滚着猪肠，还有一格是粉干。一整天，锅里的食材一直不温不火地炖着，越滚越入味。只要食客点了猪脏粉，雪苗就会拿着大勺子，快速地在每个锅里捞出适量的食材，最后舀一勺鲜热汤，撒上一些大蒜叶，一碗热乎乎的猪脏粉就出炉了。这样的动作，雪苗做一次需要三十多秒，她每天不断重复要做数百次，一天能卖几百碗猪脏粉。

　　卖猪脏粉十七年把头像做成了LOGO

　　二十几年前，雪苗在温州市区的一家小店里吃了一碗猪脏粉后，就恋上了猪脏粉的味道。善于琢磨的她，去菜场精挑细选猪脏粉、猪脏头、骨头等食材，回家再研究怎么烧出那种味道，也知晓了一些诀窍。譬如，爱吃猪脏粉的食客，就爱吃猪大肠的上端；鸭血要烧到嫩滑可口；粉干要足够新鲜，要煮到软硬刚刚好，还要搭配秘制的高汤。

　　每次烧好之后，她就邀请哥哥、嫂子等其他亲戚好友过来一起品尝，再后来嫂子受她影响，也恋上了猪脏粉，成了她的合伙人一起开了雪苗猪脏粉,并将富有特色的雪苗头像做成了LOGO。

　　各种“粉丝”越来越多17年坚守地道的温州味

　　记者在采访过程中，发现来店里聚集的“粉丝”越来越多。

　　一位“粉丝”告诉记者：他说自己有洁癖，所以只吃干净，没异味的猪大肠。每次经过雪苗猪脏粉，看到店里的工作人员，每天将猪大肠经过反复盐搓、洗涤就觉得特别放心。前几年，他带着大儿子经常来吃，如今有了二胎，两人行变成了三人行。

　　雪苗又介绍店里的其他“粉丝”，比如在外地返乡的温州食客，一回温州就直奔雪苗猪脏粉而去。还有一些特殊的“粉丝”，便是温州知名的企业家。他们喜欢带带客户去吃雪苗猪脏粉，当客户边吃边赞这碗猪脏粉时，他们会骄傲地说：“只要你们喜欢，下次来温州，我还请你吃猪脏粉。”

　　猪脏粉就是有这样的魔力，在温州人心中有举足轻重的地位，吃到连汤都不剩，而雪苗这17年守的就是最地道的温州味。