温州市井老行当：磨刀磨铰剪
上世纪，磨刀磨铰剪这个老行当非常流行。
走在巷子里，总能听见“磨刀、磨铰剪哦”的吆喝声，看见一位低头磨刀、磨铰剪的老司正专注地磨着刀与铰剪，并时不时地停下来查看刀与铰剪是否磨得锋利了。时间稍长，围观的路人便会越来越多，他们会评论老司的手艺，并询问磨刀、磨铰剪的价格，场面尤为热闹。
曾几何时，每每接近中午，城内的巷弄里总能响起“磨刀、磨铰剪哦”的吆喝声。于是也总会有人出来打个照应，把厨房的菜刀或钝了的剪刀拿出来，让磨刀老司重新打磨一番。
铰剪是温州人对剪刀的称呼，这吆喝的后部分，磨刀老司习惯于放长高声，将铰剪两字喊得特别响亮，一听，就晓得是正宗的本地磨刀客。市井坊间有话，叫“炒肉炒白鲞，磨刀磨铰剪”。据说东瓯有旧俗，若遇磨刀老司在某户人家磨刀颇费工夫，到了用膳时间主人家就会请他留下吃饭。所以有人就给这条无厘头的俚语贴上传说标签，说是一位磨刀客正面对一堆锈迹斑斑的刀具犯难叫苦时，听闻财主家午饭要用“三层肉炒白鲞”招待他，立马精神振作，把那些刀具打磨得亮而锋利。一道肉炒白鲞的家常菜，竟能让精神疲软的磨刀老司大受鼓舞，足见早年的生活之清贫。
磨刀的行当并不轻松，那担子有些重，一头高一头低，低的那头上面装有手摇砂轮，边上还有个木槽，用来固定推磨用的油石或青石；高的这头则有屉柜和板凳，屉柜里面除了一些工具，还有出门必备的雨衣、干粮和茶水等。俗话三百六十行行行出状元，可磨刀的状元确不好当，成绩全写在那双与磨石打交道的手上。那手黑而粗糙，手指上还时常因为割破而贴着胶布，只有开始打磨时，那双手才一下子变得灵巧起来，但见他一手摇着砂轮，一手拿刀打磨，只弄得“哧哧”地火花飞溅，中途还得淋水降温，然后再以油石与青石来水磨一番，时不时地还伸出大拇指在刀刃上划过，以试锋利。
时至今日，虽说城里头偶尔还能听见磨刀客的吆喝声，却是模仿当年样板戏《红灯记》里的镜头，条凳扛肩，唱：“磨剪子哩--抢--菜--刀！”听上去就有点儿半路出家的味道。显然，这是背井离乡的外路人，他不会那种本地的吆喝。本地的那专门在中午时分出现的吆喝声，早已经和那句俚语一起从城市中消失，留下来的只是那道“肉炒白鲞”的家常菜。
来源：温州晚报
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