鲜活紫菜端上餐桌洞头用现代工艺让食客大饱口福

温州网 2019-11-22 08:03:32

　　温州网讯对于紫菜的印象，如果你还停留在硬邦邦的干菜或是紫菜蛋花汤，那就得“补课”了。经过现代工艺和冷链保鲜，今年，洞头霓屿的紫菜首次以“本真”形象示人。日前，在温州厨师长俱乐部年会上，“鲜活”紫菜受到220多家餐饮企业厨师长热捧。

　　洞头霓屿是“浙江紫菜之乡”。由于地处瓯江入海口，良好的海洋生态环境，丰富的海水营养，以及适宜的水温和流速等地理优势，形成了霓屿紫菜有别于其他区域紫菜的独特口感。“我们养殖区域是滩涂地，所以紫菜很少有沙子。”紫菜养民曾焕星告诉记者。按照传统，紫菜出水后为防止腐烂，及时晒干、烘干，销往加工企业是养民们最普遍的做法，只有少量的新鲜紫菜会进入市场，而因其量少，第一水的花水紫菜往往成为洞头本地人馈赠亲友的佳品。土生土长的洞头人郭芬芬告诉记者，自己家住北岙都很少吃到新鲜的紫菜。而今年，大量的“鲜活”紫菜通过现代工艺和冷链保鲜，走向市场。

　　花水紫菜是紫菜的第一茬细嫩芽，犹如龙井的明前茶。养民将新鲜采摘的花水紫菜，直接送到工厂，短时间内采取即时锁鲜处理，使其藻体始终处于鲜活状态。在温州星贝海藻食品有限公司的生产车间内记者看到，通过原生态模拟海水清洗、挑拣、杀菌、气调锁鲜、保鲜器皿包装、冷链快运发货，仅需六个步骤“鲜活”紫菜就原味被保留了下来。“这些紫菜都还是‘活’的。”企业负责人潘峰告诉记者，次年紫菜的“种子”来自前一年的紫菜，养民会把今年长势最好的紫菜冷冻保存下来，等第二年“清明”节气前后，晾晒、打粉、育苗、下海……等待紫菜长成，“所以冷冻的鲜紫菜都还有旺盛的生命力。”

　　在日前举行的温州厨师长俱乐部年会，“鲜活”紫菜一亮相就得到了我市美食界大咖们的点赞。“鲜紫菜的口感鲜香、嫩滑，是干紫菜泡发后不能比拟的。”高级烹调技师甘端华说道，温州菜里面用紫菜作为原料的很多，像凉拌紫菜、炒紫菜、紫菜肉丸等。

　　来源：温州日报

　　记者：陈蜜报道组钏筱晗