28年，做好一碗“温州味” 徐小莲的早餐店成了网红店

　　一份早餐，唤醒一座城市活力，见证一座城市的小康生活。在温州，糯米饭是大家最熟悉不过的早餐。

　　夏日清晨六点，温州市区九山河畔街角早早排起长队，大家等待的就是这份“温州味”。在这里，徐小莲的“九山饭团”早餐店一开就是28年。她每天凌晨三点起床，把浸泡了半宿的糯米一勺一勺舀出来，倒进蒸笼。烧开水、炊米饭、备食材、磨豆浆，等待第一笼喷香的糯米饭出锅……一刻也不能停歇。

　　“做好这碗‘温州味’，我们不敢马虎。”徐小莲说，虽然今年突发疫情，但早餐生意不受影响，不少客人还巴望着她的早餐店早点开张。“好吃”“价格实惠”“记忆里的古早味”，听到大家一致好评，徐小莲擦掉沾满糯米的手，笑眼相迎。看着大家幸福地吃着早餐，徐小莲又笑了，“幸福生活靠双手打拼，也期待未来会越来越好。”她欣慰地说。

　　凌晨四点：糯米香

　　凌晨相见，今年58岁的徐小莲，脸上却丝毫不见倦容。她个子不高，两手袖套、头戴围兜，早已在案边准备各色早餐，麻利的手速让人跟不上。“年轻人，你们要不要再休息会儿。”她反倒笑着问。

　　走进徐小莲的早餐店，你会感觉有点“拥挤”。一边是厨房，另一头紧挨着两三个小餐桌。凑近案头看看，各式食材整洁分明。

　　“可都是新鲜的！”谈起早餐，徐小莲又神色认真，她对食材选用有自己的坚持，制作时间也要掐准：凌晨三点起床买来猪肉、大头菜、香菇一起熬制肉躁，榨菜佐料一并调好，接着重新泡软油条、炸至松脆，寸肠切片装碗备着，肉松、香葱盛好放在一旁……

　　凌晨四点，第一屉糯米喷香出锅了，打破寒夜的宁静，闻着心头一暖。

　　“让早起的人吃上一口热乎饭，我们总得更早点。”她的话也让人心头一暖。

　　几十年如一日，徐小莲的这股赶早劲儿，就没停过。她的早餐店长期驻扎在九山巷弄，张眼望去，附近少年宫、小学、初高中、老年大学连片。

　　在温州人心中，一口糯米饭，一勺豆浆，是清晨味蕾最熟悉的记忆。1992年，温州市区九山一带便学生密布，不少早餐小贩出没。彼时，徐小莲才30岁，家住附近的她看到了生计希望，便开始尝试学习制作糯米饭。

　　“虽然那时年纪轻，手法不熟练，但做着自己感兴趣的事，每天都精力充沛，干不累也动作快。”一开始从事早餐生意，徐小莲还有点局促，她起早贪黑，先在家里煮好糯米，再带到校门口贩卖。令她没想到的是，自己的“拙略手艺”竟受到不少顾客认可。

　　生活在点滴成就和欣喜间延展。徐小莲说，从那时起，她便开始投入更多精力研究如何做好一碗地道的温州糯米饭。10多年前，她和丈夫租下沿街店铺，开始齐心贩卖早餐，精心改良可外带的糯米饭团。街坊邻居认准了徐小莲的手艺，生意也跟着走。

　　“老板娘，给我来两个饭团，老样子，带走！”正回忆着，这天的第一位客人上门了。掐表看时间，5点24分，夏夜刚亮，原来叶师傅在附近菜市场上班，十多年就好吃徐小莲手里这碗糯米饭。“早点吃了有力气干活，再过会儿来买就要排队咯。”他说。

　　早上七点：天光早

　　徐小莲是地道的温州人，家就住在离店铺不远的九山湖畔马宅巷。对话间，她操着一口纯正的温州腔，也让来往顾客倍感亲切。

　　“天光早！”（温州话意为“早上好”）6点10分，太阳露出金边，夏日苏醒，街巷烟火气渐浓。

　　此时，徐小莲的早餐店前人气聚拢。她笑脸迎着，对大家不停说着“早上好”。走在巷子边看看，沿街店铺可不少，面店、煎饼铺……但悉数未开张，只有徐小莲的早餐店持续飘着热气。

　　“阿莲，来份糯米饭不要葱。”隔壁家的王老伯早起锻炼，每天来准时吃早餐；“孩子快迟到了，来个饭团带走。”陈老师常带孩子上学经过；“对着单子，外带十份！”附近跑腿小哥说，清晨总会接到这里的单。

　　不一会儿功夫，店门口队伍越排越长。徐小莲来不及搭话，加快了手速。她左手摊开热毛巾，铺上糯米，右手拿着勺，迅速加进榨菜、脆油条、腊肠，再淋上肉躁，撮点肉松和葱沫，一颗咸蛋黄，塞到放不下，最后盖上糯米包陷，跟变魔术似的，揉搓按压成团。“别着急，封袋前再浇点肉汁，更入味！”才三十秒，她就做好了一份热腾腾的糯米咸饭团递上。

　　“卖了快三十年，闭着眼睛都知道怎么做。”分量足、味道实在，这是徐小莲自己的坚持。她的糯米饭标价四元、五元、六元，只是区分不同大小，佐料种类却一致，“温州糯米饭配料讲究比例，少一种，味道就差了。我们宁愿吃点亏，也不能降低标准。”她又头头是道。 

　　用顾客的话说，徐小莲是“大方”。客人说要加点肉沫，她就多舀两勺；少点糯米，就多塞点佐料补齐。半小时不到，满满的肉躁换了第二碗，第一笼糯米就快见底。“后面的人别着急，饭还多着呢！”她热络地招呼起来，又麻利地将新的糯米加进蒸笼。

　　早上7点到9点，是徐小莲最繁忙的时期。掐表赶路的上班族、晨起锻炼精神抖擞的市民、匆匆经过的学生……几乎同一时期，涌入这家早餐店的小小窗口，顾客一拨换一拨，但一碗糯米饭下肚后，每个人的神色变得满足而幸福，都留下了相似的评价，“好吃”。

　　中午十二点：家乡味

　　等到十点，本以为过了早饭点，徐小莲可以歇歇，但店门口长龙依旧。十一点，顾客开始稀稀拉拉，但刚说句话，又有人上门，她还是离不开这方寸灶台。

　　午时，还有人吃早餐？这个点，更多的人是来寻“味”的。

　　“十几年来没变过。”何奶奶以前家住附近，就常带着孙女来吃早点，现在搬走了，孙女也长大了，时而怀念这份糯米饭，“我也是看着小莲长大的”，她感慨；队伍后头，李师傅接过话茬，“这就是从小时候的味道。”从江西来务工的杨佳文则不住地扒饭，这是我印象最深的“温州味”。

　　“更多的时候，别人认得我，我不认得别人。”说这话的时候，徐小莲终于得空抹掉额头的汗。持续8个多小时，她不敢吃东西不敢上厕所，一直站着，“人家上班上学等着，我们总不能耽误时间。”

　　很多人眼里，开早餐店，利润高。但在徐小莲眼里，这些都是“辛苦钱”，薄利多销，平凡的坚持，只是为了养家糊囗。

　　幸运的是，近年，她的早餐店经过20多年的坚守，默默出了名，频频出现在电视节目，各大美食推荐平台中，成了一家“网红店”。市民前来打卡拍照，将这份“温州早餐”发布到网络，又吸引不少网友前来合影。

　　“我们都是普通人，之前早餐店的画面登上央视，还是朋友告诉我们才知道。”谈起《早餐中国》拍摄的花絮，徐小莲更显腼腆，不知摄制组为何找来，只觉得大家拍摄辛苦。

　　原本，徐小莲的早餐店每天营业到中午，现在客人不断，有时候要一直开到下午两点才歇停。为吃上这口特色温州早餐，不少市民不远千里赶来，排队等候最长超过两小时。“不是不想客人来，也是不想他们太辛苦了。希望人人能轻松吃到这份‘家乡味’。”她说。

　　当被问到为何不增加人力，扩张店铺时，徐小莲又擦擦手，视线放远，满是感慨。“我年龄也大了，精力大不如前。手里这碗饭还一直做着，也是有感情。”面对各式标榜，她不敢说自己家是地道的温州糯米饭，每家口味不同，只希望对得起像家人一样的老食客的信任和依恋。

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