醋是家家户户都常用的调味品，尤其是在重视减盐少糖的现在，很多人都用醋来增加风味。

　　现代医学认为：食醋可以帮助开胃助消化、消除疲劳、养颜护肤等。

　　市场上醋的种类多样，陈醋、米醋、果醋等，该怎么选呢？

　　醋，怎么选？

　　不同的醋，酿造手法、原料不同，因而功效侧重也不一样。

　　1.陈醋，护心脏、调血压

　　陈醋在我国已有千年历史，是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年，因此香气浓郁、酸味较重。

　　陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。

　　陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。

　　一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。

　　2.米醋，强身体

　　米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。

　　米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋熘白菜、糖醋鱼、泡菜等。

　　受原料和制作工艺的影响，其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的，常吃对增强身体免疫力有一定好处。

　　3.果醋，美容养颜

　　果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成。

　　果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。

　　关于醋的真假传言

　　1.醋吃多了会导致骨质疏松？

　　并不会。

　　按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分的醋进入血液，而且很快被肝脏代谢为二氧化碳和水，而不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

　　其次，我们平时吃的各种食醋，除了含有醋酸外，还含有较多的钙元素和B族维生素。

　　另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。

　　2.醋能软化血管？

　　不能。

　　醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。

　　对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

　　3.醋能降血糖？

　　醋能帮助减缓餐后血糖的上升速度，但这并不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋来代替吃降糖药，不仅血糖控制不理想，还会伤胃。

　　醋酸能够延缓消化过程，减慢排空速度，从而辅助平稳血糖。因此，专家建议，糖尿病患者餐前可以服用10～30毫升酸度为6%的醋，可起到一定的帮助控糖作用。

　　使用醋的三忌

　　醋虽好，但也不能乱用。

　　1.炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋

　　因为青菜叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值。

　　2.炖骨头汤时不要加太多醋

　　虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但加太多醋也可能使骨头中的铅等重金属溶出，反而有害健康。

　　3.喝牛奶后不要马上吃醋

　　因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃不好的人，更易引起消化不良。

　　

　　本文审稿：王文祥，福建医科大学教授，营养与食品专业博士生导师

本文转自：温州新闻网 66wz.com