麦头梳：形似木梳而得名 咬一口唇齿留香

芙蓉麦饼、瓦头锦、米豆腐、麦油煎、麦头梳、番薯老鼠……这些芙蓉特色小吃，您吃过几种呢？相比芙蓉麦饼、瓦头锦、米豆腐、麦油煎这几种耳熟能详的美食，很多市民可能对麦头梳有些陌生，其实它由来已久，芙蓉农家代代相传，是芙蓉乡土特色小吃。

2014年，麦头梳制作技艺以温州小吃为名，入选第八批温州市级非遗项目名录。

麦头梳又名头梳脑、麦包，因其形似梳子、麦苞而得名。过去的馅料以农家的菜头丝（白罗卜丝）、菜或菜干、咸菜、茭白丝加猪油少许炒熟为主，现在是以精猪肉炒萝卜丝、米面、鸡蛋、茭白丝、豆腐干等为主，馅料凭自己喜好而定。

制作食材以小麦为主原料，混以肉蔬蛋等辅助原料，包制蒸煮，形似麦苞。麦头梳为民间特色小吃，满足人民食新的习惯和对食物差异化的追求，充分发挥人民才智，追求生活的品质。

麦头梳制作步骤：小麦粉搀入水揉团，然后扎出拳头大小的小团，将小团用短擀面杖碾成粉皮。把菜头丝、豆腐干、猪肉、米面炒熟做馅料。把馅料放在粉皮上，对摺重叠过来，然后用碗口的一半去抠压粉皮边缘，制出半圆形的包子。

把做好的麦头梳放镬里或瓦盘里烤3－5分钟，两面都要烤；把烤好的麦头梳放蒸镬上蒸10－15分钟。趁热食用味道更佳。随着生活条件的提高，麦头梳食用的少了，不过在东乡一带，仍有不少农妇都会做。

除麦头梳外，爱吃面食的当地人还喜欢用麦粉做麦凹和麦耕（面条）。村民会将大麦粉做麦凹吃，先捏粉扎成小块，捏成凹型，蒸熟，炒菜或萝卜等放进凹型中一起用，类似与北方的馍馍。而“麦耕”（面条）的制作方法，则是把揉捏好的粉团用长擀面杖打成薄薄面皮，然后卷在擀面杖上，抽出擀面杖，用刀细细地切，用手撒开即成条状。现在的麦面条用机器做，芙蓉俗称“麦耕”。

参考文献 

来源：乐清市文化遗产保护中心

文中图片由陈尚云拍摄

本文转自：温州新闻网 66wz.com