一张饼的人间情怀

浙江宣传 2022-09-25 13:03:02

麦饼曾经是永嘉人出行的必备口粮，它个头硕大，一张就足有一斤重，保存时间久。永嘉山路远，楠溪江水长，远行的游子就带着麦饼、怀着乡愁走南闯北。

四方食事，不过一碗人间烟火。

穿越历史长廊，永嘉麦饼在舴艋舟停靠之地抚平饥饿，也慰藉了在外游子思乡的愁肠，更逐渐成为一种地方文化符号。

一

市井长巷里，麦饼聚拢了烟火，摊开了人间。

用麦粉包裹咸菜和鲜肉，用木槌捶成扁圆形，在平底铁盘中煎至两面发白，再转到烤炉中焙硬。外皮酥酥脆脆，“咔嚓”一口下去，食之松脆、喷香。

一人料百味，一味总关情。

麦饼这一味历经多朝的民间美食，每个年代似乎都有关于它的诗词歌谣传诵于民间，仿佛诉说着当地人对麦饼的别样情感。

1600年前南北朝时期，谢灵运任永嘉太守，他纵情山水，游迹遍及温州各地，其创作的诗词吸引了孟浩然、陆游等人前来“打卡”，苏轼、杜甫、李白等人也是虽不能至、心向往之。孟浩然在写下诗句“借问同舟客，何时到永嘉”后，或许也曾靠麦饼抚慰过愁绪。一千多年后，永嘉麦饼制作者们将孟浩然的名句和永嘉山水画在了麦饼上，成为了“诗画浙江•百县千碗”活动中的一抹亮色。

永嘉地处浙南山区，素有“八山一水一分田”之称。古时考生进城赶考，要踏过蜿蜒迂回的山间古道，越过石桥横亘的溪涧，可谓是跋山涉水，麦饼正是这漫长旅途的便携之物，这便有了清朝的《楠溪竹枝词·麦饼代饭》：

“四月村村麦饼香，田姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去，胜抵三餐贮布囊。”

上世纪30年代，中国工农红军第十三军在永嘉建立，红军战士们积极发动群众开展游击活动，攻陷城池、开放监狱、打土豪、分田地，成为插入浙南敌人心脏的一把尖刀，深受群众拥护。永嘉农民们将自家的麦子拿出来做成麦饼送给红军战士，于是便有了“永嘉麦饼喷喷香，送给战士们当口粮。吃饱肚子精神好，紧握枪杆上战场”的民间歌谣。

如今，麦饼是上班族的下午茶点，是学生们放学后的一味念想，是村民们招待远方客人的伴手礼，更是在外游子行囊里的家乡味。

二

要做好一张麦饼，当地人颇有讲究：和面需要手法，水油比例不能记错，烘焙时间把握是关键。

在永嘉，曾经几乎家家都会做麦饼。有的人在巷子口支一个摊子、摆个铁桶，就是一家的生计行当。如今，麦饼已成为永嘉的一张名片，麦饼店更是遍地开花。

但渐渐地，也出现了麦饼产业缺乏行业标准、手艺传承后继乏人、传统技艺转型升级受阻等“成长中的烦恼”。

要壮大麦饼产业，仅靠小打小闹是不行的。为此，永嘉一直在探索新路径，从制作标准化、人才培养、产业升级等方面一一破题。

把一个地方的小吃做成产业、做出规模的先例不在少数。几年前，永嘉县成立了“麦饼办”，制定了《永嘉麦饼制作技术规程》，让麦饼产业有了统一的培训内容和制作工艺等。