年味碎语

　　中国人对过年的讲究是举世无双的。千百年来，人们总要赶在年前囤积一大批的食物来一场舌尖上的狂欢。对大多数成年人来说，每年从腊月开始至正月十五，四十多天的时间，他们大都会沉醉在年味之中，仿佛要将四季经历的苦甜酸辣来一次打包，借助于吃喝玩乐做一番情绪调控。

　　我们这一代人所见的，便是每每年关临近，做父母的就开始准备年货，吃的穿的用的都要做些更新或储存。这既是风俗习惯，也是一种群体行为，或用温州话说是属于不得已的“跟风”。特别是腊味，好像自家的窗台上若是没挂上几刀酱油肉什么的，脸上就少了几分光彩似的。

　　有俚语，叫“一年之计在于吃”。在温州，这过年时节，嘴巴里就需要尝到三样东西。笼统地说，三样即腊味、海鲜和年糕。这三样，是年味代表，更是构成年夜饭的三大要素。腊味以酱油肉为主，鳗鲞为辅。簇拥着酱油肉的有猪头、排骨、酱油鸡、酱油鸭以及牛肉、羊腿等，跟随着鳗鲞的有白鲞（黄鱼鲞）、螟蜅干、鮸鱼鲞、带鱼鲞等。也就是说，有了酱油肉与鳗鲞打头，其他的都可归为“陪衬”。当然，“陪衬”越多，就越表明这户人家的经济收入不错。

　　旧时，每当冬日普照、朔风刮脸，家家户户就少不了用腊味来表示对新年的向往，这也许算是一种积极的生活态度，因为过完年，又得挤入某条跑道了。而此时，窗外悬挂的腊味，其数量无疑就是一份标签，不仅能说明家庭的生活条件，也透露了过去一年在跑道上奔波的状态。倘若除了数量，在种类和质量上还有更多彰显，比如挂在窗外的是好几条米二以上的大鳗鲞，是蒲扇般大的螟蜅干，是成串的兔肉什么的，那就够一些人羡慕嫉妒恨了，说不定在某个月黑风高之夜，还有“贼蟹儿”光临，要把这些腊货据为己有。

　　至于三样中的海鲜和米糕，话题就相对单一些。温州濒临东海，缺不了海鲜，但海鲜中的黄鱼，却是正月里求之难得的尤物。如今少见野生的，能吃得深海养殖的，已算是一种口福。温州人说的“无鱼不成宴”，指的就是黄鱼。黄鱼是鱼中贵族，尤其在婚宴上，其他鱼类是难以替代的。在很多人看来，黄鱼之外，像鲳、石斑、带鱼等，顶多只是黄鱼的跟班，在酒席上是唱不了主角的。而在温州人的年夜饭上，能与黄鱼平起平坐的，也非什么其他山珍海味，实是很普通的年糕，亦即温州人所称的“水蒸糕”。市井所谓“年糕年糕年年高”，就是跟“年年有余（鱼）”配套跟进的风俗，用土话说就是图个“彩凑”。所以温州人摆“分岁酒”，水蒸糕必定是以“头碗菜”的角色端上餐桌的，这似乎就是为了求得来年有个好光景。

　　事实上，因为“糕”与“高”谐音，在正月期间，人们所尝到糕并不止一类。所谓年糕，也是有种类的。从浙南民俗的角度讲，水蒸糕、松糕、桃糕、箬糕等全是年糕的成员，其中尤以桃糕最能体现年味，因为一个“桃”字，即表明它是带有“桃符”的印记来除旧迎新的。

　　无论如何转换场景，在分岁酒与新年酒的宴席上，好像永远是年糕、黄鱼和腊味这三者的表演舞台。当经典的“菜籽头炒水蒸糕”以“头碗菜”的角色被端上桌时，那些酱油肉和鳗鲞以及它们的跟班个个甘当冷盘，分装在十只红色的高脚碗里将“头碗菜”热情地团团围住。而高贵的黄鱼自然例外，它会在中途某个恰当的时候，以葱油或清蒸的形式登台亮相，一缕香韵传来，一阵鲜味飘起，于是餐桌上就掀起了第二个年味高潮。

　　来源：温州晚报 

　　原标题：年味碎语

　　相国

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