健康真相NO.75丨油炸的剩油还能用吗?

中国食品报 2023-02-01 09:26:00

  在烹饪中,煎、炸是较为常见的一种方式,炸薯条、炸鸡翅、炸丸子、炸带鱼……这些美食的诞生都少不了大量的油,那么,煎炸后剩下的油该怎么处理呢?

  生活中,不少人会将其二次利用。不过,也有人认为炸完食物后的剩油对身体有害,那应该如何处理剩油呢?

  炸过食物的油究竟能不能用呢?

  油炸过的油并非不能吃,只是不适合再次在高温下烹调。

  如果油炸之后,油的颜色很深、黏度大且杂质多,那就不建议再食用。

  如果说油的色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。在使用前,首先要将油静置一段时间,让其中的油渣沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

  当然,食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存;二是要尽快用完;三是要避免高温加热。

  这是因为油炸过食物的剩油,相比新油更容易发生酸败,而光照、与空气接触、高温等因素更会加速油脂的酸败与分解,这一过程中会有哈喇味,并有不健康的物质产生。

  剩油可以用作凉拌菜或水煮菜

  剩油经过高温烹调,用来炒菜不科学,那么应该怎么再利用呢?

  1.做饺子、包子等食物时,用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过100℃,因此是剩油合理利用的好机会。

  2.家里制作扯面、拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。

  3.拌凉菜时,可以将剩油轻微加热后,替代香油用。别以为拌凉菜非要用香油,要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味,而非使用香油。

  4.在制作炖菜时,如果一点油也没有,味道并不理想,这时可以加点剩油,让炖菜更美味。

  5.炒菜时可以用少量新油先炝锅,等主料下锅后,再适量加点剩油,这样剩油入锅的温度不会太高,也提高了剩油的利用率。

  食用油有哪些类型?

  食用油除了在烹饪中为菜品增添风味,还能为我们提供50%以上所需的脂肪酸,还有抗氧化等作用。

  常见食用油的三种类型:

  1.饱和脂肪酸。动物性油脂、棕榈油。饱和脂肪酸有为人体供能的作用,但是如果摄入过量,容易造成高血压、高血脂等。

  2.单不饱和脂肪酸。菜籽油、橄榄油、花生油、茶油等,油酸含量丰富。

  3.多不饱和脂肪酸。n-3系列:α-亚麻酸(亚麻籽油、核桃油);n-6系列:亚油酸、花生四烯酸(豆油、玉米油、葵花籽油)。

  更推荐的是不饱和脂肪酸类型的食用油

  1.橄榄油。橄榄油是单不饱和脂肪酸含量高的食用油。对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人,选择橄榄油做食用油较好。

  2.花生油。花生油呈淡黄透明色,是一种比较容易消化的食用油,不饱和脂肪酸含量达80%以上。花生油中还含有很多对人体有益的物质,如胆碱,可以改善人脑的记忆力。

  3.玉米油。玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%~85%,还有天然的复合维生素E,也对人体有好处。

  4.大豆油。大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味,现在选择的人也变少了,不过大豆油的人体消化吸收率高达98%。

  5.菜籽油。菜籽油中胆固醇含量极少,含有一定的种子磷脂。人体对菜籽油的吸收率高达99%。

  根据烹饪方式来选择食用油类型

  1.凉拌。选择橄榄油、亚麻籽油、芝麻油,如果是幼儿的饭菜,可以拌入少许核桃油。

  2.炒菜。花生油、米糠油、菜籽油、茶籽油,耐热性较好,适用于各种煎炒。

  3.炖煮菜。玉米油、大豆油、葵花籽油等,耐热性较差,不适合煎炸。

  强调一点:人造黄油、起酥油等,反式脂肪酸含量较高,不建议多吃。另外,不管是选择哪种油,都要注意选择正规途径购买的合格产品,不要购买小作坊自榨油、三无产品。

  来源:中国食品报

  原标题:油炸的剩油还能用吗?

温州新闻网全媒体矩阵

本文转自:温州新闻网 66wz.com

N 监制:阮周琳责任编辑:叶双莲编辑:杨丽

我要问真假

最新提问

温州互联网协会中央网信办违法和不良信息举报中心
温州公安温州消费维权网