馄饨担上几多乡愁

　　都说温州人儿时的记忆里肯定会有馄饨担的身影。

　　夜幕降临，路灯亮起。“馄饨担”穿梭于城市巷弄，“笃、笃、笃”的敲梆声馄饨汤的香气弥漫，魂牵梦萦，挥之不去……

　　汤清味鲜，鲜美爽口的馄饨,构成了温州人鲜活生动的风味记忆。馄饨担早已不单单是一道食物，而是一份乡愁，一个情感载体，一方城市的专属名片。

　　一

　　有一首曾经广为流传的童谣，“娒娒，你显能，阿妈给你煮馄饨。馄饨汤，喝眼光；馄饨皮，配番薯；馄饨肉，配白粥。馄饨碗，吃爻倒端转”。

　　像馄饨这样的里巷小点心，能被童谣记载，说明它深得人心。而温州其他的小吃，就很少有这个待遇，连鱼丸也没有。

　　但温州人更惦记的，其实是馄饨担。“馄饨碗，吃爻倒端转”，描绘的正是馄饨担消费的特点。文学的记录，是精准的，也是有选择性的。

　　馄饨不光温州人惦记，金庸先生也惦记，他的小说《笑傲江湖》里，就有一个温州人，在荆楚江湖上以挑担卖馄饨为业，背地里是一个深藏不露的武林人士。

　　《笑傲江湖》第三回：“其时雨声如撒豆一般，越下越大。只见一副馄饨担从雨中挑来，到得茶馆屋檐下，歇下来躲雨。卖馄饨的老人笃笃笃敲着竹片，锅中水汽热腾腾地上冒。华山群弟子早就饿了，见到馄饨担，都脸有喜色。陆大有叫道：‘喂，给我们煮九碗馄饨，另加鸡蛋。’那老人应道：‘是，是！’揭开锅盖，将馄饨抛入热汤中，过不多时，便煮好了五碗，热烘烘地端上来。”

　　那位卖馄饨的老人是浙南雁荡山高手何三七，自幼以卖馄饨为生，学成武功后，仍挑着担子游走江湖，一身武功，却自甘淡泊，以小本生意过活。

　　金庸先生对于何三七的人物设定，及馄饨担的描述，说明他对馄饨担是有认知的。因为以挑担这种形式来售卖馄饨，在全国范围内，湖南、江浙一带都有，金庸先生在去香港前，就在这一带生活。而进入金庸先生文学世界的，却只有温州馄饨担，说明温州馄饨担历来是出名的。

　　被称为“短篇圣手”的温籍著名作家林斤澜，接过了金庸先生的笔，继续为温州馄饨立传，他在《馄饨民俗》一文中写道：本地馄饨不但有摊，还有担。串街走巷，敲梆为号……午夜犹有梆声笃笃如佛国木鱼……担可竹制，也可木造，或竹木合成。一头一灶一锅，挂一竹梆。灶是口大脸浅的灶头……另一头是多个不等的小抽屉……两头之间本是扁担地方，却过街横一般搭天桥分房间连接两头，码着海碗，立着高矮瓶子，盛落肉馅……操作时节，一只手这房间那房间，一只手拉这抽屉关那抽屉，遂生魔术的魅力。如若馄饨一元一碗，参观馄饨担子并操作足值一角……

　　二

　　“馄饨”加上“担”，为什么就能成为温州人的乡愁标签，被上至大师作品、下至街巷童谣所记载？林斤澜先生对于馄饨担的描写，无疑是细致生动的，构筑一个馄饨担，主要的材料，就是竹子。

　　中国人讲究吃，而吃，与空间紧密关联。空间的属性，很大程度上决定了餐饮的形态。餐饮空间，无非三种，一是室内空间，酒店餐厅或家庭；二是室外空间，大抵上可以定义为露天餐饮，比如野餐；而第三种，则介于二者之间，可以定义为流动空间，即餐饮场所的不确定性、多场景。最典型的，莫过于馄饨担。

　　馄饨担便利的流动性，使它能够以所有人类双脚能够抵达的生活场所为空间，食品制作与现场消费灵活组合，你可以当街露天站着吃，也可以在屋檐下边躲雨赏雪边吃，更可以走两步端回家吃。而且，这种形式最大程度上利用了空间，只要担主走得动，整个城市都是他的馄饨店，免租金，免装修，还有比这更高明的吗？

　　中国很多老物事，都是挑在肩上的。比如：货郎担、收破烂担、剃头担、馄饨担，甚至佛龛也可以挑着上门让信徒点香烛。这些物事，大抵都是从扁担这种东西演化而来的。扁担是中国人最常用的载具，它的两头挂载不同的东西，就演化出了不同的物流服务内容。

　　作为馄饨担，竹子是最主要的结构材料，事实它的整体就是一个竹架。而且，就连馄饨担的发声工具梆子，也是竹子做的。

　　现在，也有人用三轮车替代肩挑馄饨担，但在轮子尚末广泛应用的年代，正是竹制馄饨担，让人们能够在堂食无法到达的时间地点，满足口腹，慰籍心灵。那温州特有薄面皮、蛋丝、紫菜、虾皮、菠菜、榨菜、生烫肉风味，伴着一声声敲梆，刻在了一代代温州人的记忆里。

　　三

　　昼伏夜出的馄饨担，是夜生活的繁荣的一个象征。而夜生活，在历史上，只有行政中心、经济繁华的地方才有。

　　作为千年商港古码头，从宋元开始，整个朔门街区在历史上，就是温州的物流中心，更是海上丝绸之路的一个重要节点。

　　温州朔门古港遗址航拍图。杨冰杰 摄

　　古码头外曾帆樯林立，朔门城墙内店铺、客栈、豪宅密布，横街上招幌迎风，客商接踵，行人如织。而且，它曾经还是温州的行政、经济、文化、宗教中心之一，白鹿庵的香火差不多和温州旧城一样古老，海坦山杨府殿影响力辐射瓯江中下游。而兵营巷，永宁殿，则在很长的历史阶段，是作为温州军事防卫及行政治理的中心存在。

　　在这样一个历史厚重的地方，最忘不了的，还是每晚随竹梆声而来的馄饨担，它仿佛是从千年以前走来，那一缕悠远的人间烟火，升腾在朔门街的静谧夜空。

　　随着时代变迁，城市化的推进，商业服务业的繁荣，馄饨担这种辛苦的活计，渐渐少有人做了。现在，朔门的千年商港、古码头遗址正在发掘保护，并规划建设遗址公园。或许这里将重现象征着历史记忆、人间烟火的馄饨担、竹梆声，因为，它们也许是海上丝绸之路上客商们与我们共同的舌尖记忆。

　　来源：瓯居海中

本文转自：温州新闻网 66wz.com