“支着几口大锅，锅里黑色的液体正煮着肉，煮好的红色熟肉成堆地摆放在地上，周围蝇虫乱飞。”这是西安市公安局雁塔分局民警来到位于南郊杜城村的一家非法加工窝点时，出现在眼前的一幕。民警介绍，在经过7天7夜的侦查守候，警方查获了6家非法制作假牛肉的作坊，现场截获假牛肉17500余公斤，这也是陕西省破获的最大一起制贩假牛肉案。
便宜猪肉加工成“牛肉” 主要成员均来自河南
2013年9月2日，有群众向公安雁塔分局举报，在雁塔区朱雀批发市场内有人制贩用猪肉制作的“假牛肉”。
获悉案情后，雁塔分局抽调治安、刑侦、巡警、各派出所100名精干警力组成专案组，全力开展案件侦办工作。经过民警7天7夜的侦查守候，9月9日下午，警方召开专题会议，研究部署抓捕工作，确定了杜城村、高家堡、朱雀批发市场3个行动地点，成立了十个抓捕小组。
10日凌晨5时许，民警出动将藏匿在城中村和朱雀批发市场的6个制售假牛肉的窝点全部打掉，现场抓获45名嫌疑人(男33人，女12人)，查扣涉案车辆13辆，收缴用猪肉制作的成品、半成品假牛肉17500余公斤。据了解，涉案的核心人员来自河南商丘和焦作，均以家庭为单位从事假牛肉的加工和销售，而这些作坊没有任何合法的经营手续。
记者在位于杜城村的一家黑作坊看到，虽然被查封，但现场还留有大锅等制作工具，冷库里的半成品散发阵阵臭味。犯罪嫌疑人赵某说，猪肉是以一斤12元的价格批发的，他们经过加工，以牛肉的名义将其售出。
猪肉变“牛肉”秘诀：使用添加剂改变猪肉纤维
“这些黑作坊每天加工成品假牛肉1500至2000公斤，全部运到市场上销售。”公安雁塔分局刑侦大队教导员王飞介绍，犯罪嫌疑人以低价从外地买进猪肉，经过加工后外观变成牛肉，再以一斤25至33元的价格销售到市场，赚取中间的利润。
而在加工现场，民警发现了大量红曲红素、石蜡、工业用盐等国家明令禁止使用的添加剂。王飞说，犯罪嫌疑人先将买来的猪肉进行解冻，然后浸泡，使得猪肉体积变大，再将猪肉放进有添加剂的滚筒内，将猪肉的纤维外表面变粗，变成与牛肉接接近的粗纤维。“从滚筒出来后，这些猪肉的外表面几乎跟牛肉一模一样，色泽也很好，普通人很难分辨。”王飞向记者介绍。
公安雁塔分局治安大队副大队长张玮说，经过民警调查，涉嫌制作假牛肉的窝点共有6个，其中杜城村4个、高家堡村2个，这些加工点均是在凌晨3时左右开始加工制作，凌晨5时左右将制作好的成品送至朱雀批发市场进行销售。目前，质监部门已提取涉案假牛肉样品做进一步鉴定，警方刑事拘留了28名主要犯罪嫌疑人，目前案件在进一步深挖中。
