我家的民俗：一锅笋干烧肉吃到年过完

　　视频：上海金山枫泾，一锅笋干烧肉吃到年过完。新民网徐寅冬摄制

　　【新民晚报·新民网】刚迈进陈龙贵的家门，一股浓浓的肉香便扑鼻而来，这香味儿里融合了干笋的香气，甭提多诱人了。陈龙贵今年51岁，世居“中国历史文化名镇”金山区枫泾镇兴塔村。笋干烧肉是当地沿袭多年的年俗，春节“必备菜”。

　　泡笋切肉颇费功夫

　　“这个菜烧起来麻烦得很呢。”陈龙贵说。笋干先用冷水泡上四五天，再用电饭锅蒸1至2个小时。蒸好后，要把笋干切成细丝。

　　切好的笋干丝还不能马上烧，必须再蒸1至2小时，笋干基本上都被发开了才能用。肉则要选用五花肉，有肥有瘦，切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的大块，大块肉烧出来才香。

　　等原料都备好后，就可以在灶头上起锅开烧了。在枫泾，许多人家还保留了烧柴的灶头，这在当地可有讲究，烟囱是家庭兴旺的象征，要是没了烟囱，那可就不是好兆头了。

　　“肉先用油煸一下，然后翻炒、加酱油，再炒一会，加水。再放上料酒和葱姜大料，就可以盖上锅盖烧了。”陈龙贵打开大锅锅盖看了看，继续说，“等肉烧得差不多了，把笋干铺在肉上，这时候千万不能把笋干翻得和肉混在一起，那样会妨碍肉的油滋出来，不好吃。等笋嫩肉酥，再翻动一下，略烧一会就可以关火了。

　　自家主菜越烧越鲜

　　这一大锅肉，1公斤笋加上3公斤肉，烧出来一大锅，一家人要吃上一个春节。“要吃的时候再烧一烧，越烧越好吃，到最后肉味全到笋干里了。”

　　“小时候，这道菜是过年的主菜，不过是自家人吃的，另外还做蛋饺，那是待贵客的，要等舅舅来才端出来。”陈龙贵笑着回忆，那时候过年，最盼舅舅来，因为一盘黄澄澄的蛋饺，舅舅肯定吃不完，剩下的就归小朋友了。“那种感觉，才叫过年。”他笑呵呵地说。

　　起塘收鱼年年有余

　　大年三十下午，陈龙贵家照例先祭祖。摆好一桌酒菜，给酒杯里斟满酒，带着妻子给先人磕上三个头。

　　“祭完先人，晚上把菜再重烧一下，一家人就可以吃年夜饭了。”陈龙贵说，吃年夜饭时，还有一件最重要的事情是给老人和小孩送红包。80岁的老母亲、他夫妻俩、女儿女婿、小外孙，一家六口围桌而坐，其乐融融。

　　陈龙贵是村里的干部，工作不算太累，以前就不同了，他养鱼种田，相当辛苦。2005年，他像村里其他人一样，把鱼塘承包给湖州人，自己就轻松多了。 “要在从前，过春节时必须起塘，收了鱼再抽干水，整塘，累得很。”陈龙贵说。现在村里的湖州人也在纷纷起塘收鱼了，看着他们穿着连体的皮衣皮裤泡在冷水里拉网，陈龙贵颇多感慨。(本报记者姜燕)

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