“陈家菜”传人钱荣华：一道年菜做了33年

　　钱荣华60岁湖州荻港渔庄主厨

　　浙江在线02月05日讯在湖州荻港，每逢过年，孩子们期盼的不是鸡鸭，更不是水乡盛产的淡水鱼，而是一块巴掌大小的“肉饼”。这种被当地人称为“生汉”的肉饼，是把生肉放在油中炸出来的。“生汉肉饼”是湖州人年夜饭必吃的一道美味。而就是这样一个被人津津乐道的小吃，也让荻港“陈家菜”传人钱荣华在灶台前坚守了33个年头。

　　在荻港，“陈家菜”可谓一个传奇。荻港出品的“陈家菜”，作为官邸私家菜，也已经传承了近百年。或许，就连30年代叱咤风云、号称“四大家族”之一的陈果夫也无法想象，多年以后，他家的私厨会把自己的手艺挥洒成为一系列别具风味的江南菜品。

　　美食是能够给人带来快乐的，60岁的钱荣华为此一直快乐着。也许你在人群中无法准确认出这个瘦小的身躯，一条藏青色的工装裤，上面沾染着撒生粉时候散落的白色；一双旅游鞋，牛筋底，在溜滑的厨房或许能走得踏实些；浅蓝色的上装和白色的圆顶高帽，安静的钱荣华在自己专用的灶台前，专注地看着油锅，肉饼半浮着，突突地冒着泡，一盘又一盘的肉饼子出锅。过年的时候，他一天最多做了700多个。他汇聚的眼神、食材稳准地拿捏、火候细腻地把控，早已数不清自己到底炸了多少个肉饼子，只是33年来，一直如此。

　　钱荣华是湖州荻港人，这个小集镇里，女人们说话总不自觉在尾音加一个“哇”。跟钱师傅聊天是一件很有意思的事，他内敛和慢热，习惯了说土话，小眼睛很有神，眼睛边上用岁月和微笑换来的痕迹会让人觉得异常亲切。打开话匣，在钱荣华对年的回忆里，蹦出几个词：肉饼子、老娘、师父和小孙子。60年来，这些人和物像连续剧一样串联着。

　　钱荣华依稀记得，小时候过年没有如今张灯结彩的热闹，看社戏、放纸炮是仅有的娱乐，最难忘的，是母亲炸的肉饼子，每逢除夕，母亲定要做顿好的，肉饼子是钱荣华最爱吃的，一口咬下去，嘴唇泛出油光，牙缝里钻出咀嚼的肉末子。家里没那么多猪肉，只够每人吃一个，也正因如此，肉饼子的美味在钱荣华味蕾上扎了根。如今母亲90多岁了，身子骨挺硬朗，想吃肉饼子的时候，钱荣华便自己动手给老娘做上，给母亲做的肉饼子，只有两个字：“好吃”。

　　27岁那年，钱荣华从乡里务农回到荻港，来到了当地国营的饮食店，认识了自己的师父施庆生。曾是陈果夫私厨的施庆生，早已在荻港名声远播，钱荣华只是默默在师父跟前打杂跑腿，学艺20年，施庆生的三个徒弟里，也只有钱荣华留在荻港，直到现在还在钻研“陈家菜”。有人把他奉为荻港“陈家菜”的传奇，他嘬了一口烟，放在烟缸上：“我想做得更好，会越做越好的。”

　　过年，对于一个厨师来说，是最忙的时候。从跟着师父学艺，到自己经营一家小食铺，到现在荻港渔庄的大厨，这33年来的除夕到正月十五，钱荣华在灶台前就没闲过。自己经营小食铺的时候，每逢过年，乡亲们汇聚而来，他一头钻进灶台就不出来，过年的这些天，能赚几万块钱，能让来年的日子过得宽裕。2006年他关了小铺，来到了荻港渔庄，也带来了肉饼子的绝活，每到过年的时候，渔庄里年夜饭桌上，必定有钱荣华做的肉饼子，最多的时候，他一天要做700多个肉饼子。

　　钱荣华有时候也感叹，33年的厨师生涯，渐渐力不从心。虽然现在他仍然有着对烹饪的执着，但岁月催人老，他也想闲下来安度晚年，他说：“等再过几年做不动了，我就退休。”小孙子4岁了，在湖州市，老伴过去帮着儿子媳妇带孩子，转眼就要上托儿所了。每逢周末，小孙子就来荻港看看钱荣华，他闲的时候也去湖州市里给小孙子做回好菜，当然，一定要有肉饼子。

　　又到了年关，又是钱荣华忙的时候，他一家子只能提前10几天一起吃个饭，就算过年了。

　　“以后退休了，就和家里人一起过过年。”

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