春节特别策划：立足本地寻找上海味道

　　视频：春节特别策划之上海味道。记者胡彦珣摄制陈东达

　　图说：春节来豫园能够找到上海味道。新民网图

　　图说：师傅赶做南翔小笼。

　　图说：桂花拉糕。

　　图说：按图索骥找上海味道。新民网制图谢辉

　　【新民网·独家报道】春节长假吃什么？如果你从外地来上海旅游，亦或者你就是上海市民，记者都推荐不妨去豫园走一走。那里有南翔小笼、三丝眉毛酥、桂花拉糕、枣泥酥、宁波汤圆等美食在等你……

　　豫园美食推荐之一：南翔馒头店的南翔小笼

　　南翔小笼为豫园小吃一绝，以其皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美而著称。小笼收口处打16个以上的褶，小巧精致、玲珑剔透，任取一只放入小勺，用筷子戮破皮子，汁水随即溢满一勺，入口鲜香有嚼劲、回味无穷。

　　观察中记者发现，南翔馒头店按照顾客的需求分了多个用餐区域，底楼的外卖区最为亲民20元16个。楼上的选择更多价格也更高。据介绍，目前当季最受欢迎的是蟹膏小笼包，每年的12月至次年的2月才有，每天限88笼，每笼88元，都是早上用新鲜拆出来的蟹膏入馅制作而成。

　　此外，由南翔小笼这一代传承人所创新制作的蟹黄白玉卷也值得推荐，白玉卷以豆腐、新鲜河虾、蟹黄入馅制作而成，每个价格10元。

　　值得注意的是，南翔馒头店大年初一至初八的营业时间有所调整，营业时间为每天的7点至22点，不接受预定。

　　豫园美食推荐之二：绿波廊传统点心 三丝眉毛酥

　　绿波廊闻名遐迩的经典点心，形似眉毛，酥皮分层均匀分明，色泽淡黄，酥香可口，以蟹粉、葱、冬笋为馅，乃上海点心之翘楚。三丝眉毛酥每个售价10元。

　　桂花拉糕也值得推荐，以白糖、糯米蒸制而成，其色晶莹剔透，洁白诱人，表面以桂花使其香味浓郁，色泽丰盈，入口香甜糯滑，沾碟沾筷不粘牙，深受食客喜爱。记者了解到，为了保持桂花拉糕的柔韧性，绿波廊选用了泰国的糯米，甜而不腻。每只售价5元。

　　此外，枣泥酥也值得推荐，据介绍，枣泥酥选用的是山西马牙枣，熬制10小时后人工剥皮去核，加上馅料后，再熬制3小时，冷却后制成枣泥酥。枣泥酥每个售价6元。

　　豫园美食推荐之三：松月楼有机净素菜包、海棠糕

　　春风松月楼素菜馆创建于清宣统2年(1910年)。历年奉行“素食养身，裨益众生”之信条，菜点融合了宫廷素宴之精细、民间素食之天然、寺院禅味之纯正。被誉为“海上净素第一楼”形成了一系列深受广大顾客欢迎的特色品种。深受上海人欢迎的净素香菇菜包，六七十年代每当有外地朋友来沪，松月楼的净素菜包一直是作为款待远方客人的首选佳品，门庭若市，近百人的长队手里拿着钢精锅一直排到拐弯处，非常壮观。

　　松月楼的菜包之所以能得到顾客们的青睐，关键在于它独特的生产工艺和配料丰富的馅料，咸甜适口及扑鼻的麻油香。馅料选用本地矮脚青菜，配以香豆干、自制面筋及优质香菇，调以豆油、麻油，皮白松软馅绿，是沪上最好吃最纯正的净素菜包。净素菜包皮薄而能映出菜馅，皮虽软但不粘，Q感十足；掰开后，一股麻油香味扑鼻而来，馅料丰富，有机青菜颜色翠绿不泛黄且绿色健康。特制面筋金黄，香菇则纯黑，不仅是味觉、更是视觉的享受。

　　海棠糕源于清代，因形似海棠花，被风雅人士命名为海棠糕，其独特的制作工艺和香甜可口的口感深受人们的青睐，逐渐成为江浙沪地区的风味小吃。店里的海棠糕师傅，15岁学艺，师从当地海棠糕鼻祖孙香林先生，学得衣钵真传。坚守传统配方传统制作工艺，使得口味更纯正。选用上等小麦粉、自制豆沙，配以瓜仁糖冬瓜等原料，色泽红亮口味香甜。

　　豫园美食推荐之四：湖滨美食楼鸽蛋圆子

　　创制鸽蛋圆子的人是一位叫王有发的甜食商贩，此人祖籍河北，懂点制作甜点食品技术，主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品，制成后放入提篮，到居家附近的城隍庙叫卖。先后经过十多道工序，终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。

　　为保持食品新鲜，夫妻俩起早摸黑，王有发将新鲜的圆子放在提篮内，然后到城隍庙的茶楼、书场叫卖出售，每客3只，铜币5枚。由于天气热，这种祛暑散热、甜糯清凉的小圆子大受欢迎。那时的春风得意楼、群玉楼、里园等茶楼、书场，众多听书人边听书，边品尝，生意十分火红。

　　鸽蛋圆子原专供湖心亭得意楼茶客作夏令应时小吃，现为九曲桥湖心亭对面的湖滨美食楼独家经营。

　　豫园美食推荐之五：宁波汤团店宁波汤团

　　宁波汤团，洁白圆润；咬开皮子，油香四溢，汤清味鲜，肉精而有嚼劲；糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝，可谓是香、甜、鲜、滑、糯集于一身。每逢元宵，各色汤团礼盒，供不应求，热闹非凡。

　　豫园美食推荐之六：老饭店瑶柱粢饭糕、八宝鸭

　　瑶柱粢饭糕在普通粢饭糕的基础上，加入了干贝、火腿等名贵材料制成。其味且鲜、且脆、且咸、且香，外脆里糯，食之微有粘牙而唇齿留香，令人回味无穷。

　　八宝鸭是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。它是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，具有满堂皆香。

　　八宝鸭不仅味美，还具有健脾开胃、滋阴、补虚养身等调理功效。(新民网胡彦珣陈东达)

本文转自：温州新闻网 66wz.com