在无证作坊加工臊子被查成都最有名鱿鱼面恐被罚数万

成都商报 2014-03-11 09:33:04

　　成都最有名鱿鱼面厕所旁炒臊子“大石人家鱿鱼面馆”在无证小作坊加工臊子，未按规定申报中央厨房

　　成都商报记者赵素冰

　　核心提示

　　会罚多少？

　　营业额超10万元

　　罚款将达数万元

　　该作坊属于无证加工食品，将面临“没收违法所得”的处罚。

　　鱿鱼面馆的负责人付伟称，大石西路的面馆每天营业额在6000元左右，光荣小区面馆营业额在2000元左右。根据这个数据测算，从2月15日制作点开工到3月6日被查处，两家面店的营业额超过10万元。因此，罚款也会达到数万元。

　　说到大石西路那家鱿鱼面，成都的好吃嘴们一定不陌生！这家名为“大石人家鱿鱼面馆”曾被列入成都最好吃面馆、成都100强苍蝇馆子，很多网友慕名前去一饱口福。

　　不过，这家鱿鱼面馆最近遇到了麻烦。昨日，成都商报记者从成都市食品药品监督管理局食品稽查大队了解到，该面馆臊子生产作坊因为无证生产被查封，鱿鱼面馆面临着可能数万元的罚款。

　　食品稽查大队相关负责人提醒，餐饮企业如果要在门店之外建立半成品、成品制作厂房，必须申报“中央厨房”许可。

　　厕所旁炒臊子

　　鱿鱼面臊子加工点被查封

　　本月6日，成都市食品药品监督管理局食品稽查大队执法人员在双流九江街道通江社区查封了一个无证加工作坊，让大家没想到的是，这家无证加工作坊，正是大石西路这家最有名的鱿鱼面馆臊子加工点。

　　仅10多个平方米、没有消洗专用池、一墙之隔就是厕所……鲜香味美的鱿鱼臊子就是在这个小作坊里炒制的。执法监督员吴云称，小作坊隐藏在一个塑料厂区内。执法人员接到举报前往时，小作坊并没有在生产，但狭窄的作坊内没有消毒设施、清洗设施，不具备基本的食品加工所要求的消洗条件，而且紧邻厕所，不可能达到食品生产的许可条件。

　　经过初步调查，小作坊主要生产鱿鱼臊子，专供“大石人家鱿鱼面馆”，作坊的负责人也是面馆的采购负责人。由于无证加工，小作坊当晚就被执法人员查封，停止了生产。

　　属于无证加工

　　可能面临数万元的罚款

　　昨日上午，鱿鱼面馆的负责人付伟来到食品稽查大队接受调查。付伟表示，作坊生产的鱿鱼臊子供大石西路和光荣小区两家面馆使用，事实上两家面馆都是“大石人家鱿鱼面馆”。据他介绍，两个门店以前都在店内加工臊子，但海鲜制作的味道引起店铺周边的部分居民不满，今年2月15日，借用了朋友的厂区作为主要配料的制作点。每次制作鱿鱼原材料100斤，炒制的鱿鱼臊子可以供两家门店使用10天左右。付伟以为两家面馆都有相关证照，制作点就不需要再办理相关证照。

　　“只要不是在许可的范围内生产，就必须重新申报食品服务许可证。”稽查大队相关负责人表示，配料制作点属于无证加工食品，将面临“没收违法所得”的处罚。

　　据该负责人介绍，在接受接受调查时付伟称，目前，大石西路的面馆每天营业额在6000元左右，光荣小区面馆营业额在2000元左右。根据这个数据测算，从2月15日制作点开工到3月6日被查处，两家面店的营业额超过10万元，罚款也会达到数万元。

　　该负责人表示，目前还在进行取证调查，预计在一到两周之内将形成最后的处罚结果。

　　解读

　　餐馆外加工半成品必须申报中央厨房

　　“加工点不是随便建，必须按照中央厨房建设和取得许可。”稽查大队相关负责人表示，餐饮企业无论规模大小，都只能在食品服务许可的地点进行半成品、成品的生产。如果实际生产过程中，需要在门店之外的地方进行初加工等程序，就必须为加工点重新申办食品服务许可证，加工点的许可类型必须是“中央厨房”。

　　据了解，2011年，国家食品药品监督管理局就出台了《中央厨房许可审查规范》。记者在查询中央厨房许可审查规范时看到，中央厨房必须具有独立场所及设施设备，而且有相对更高的要求。

　　面积要求：一项就要求食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米。

　　选址要求：必须选择地势干燥，有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、旱厕等污染源25米以上。

　　切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。

　　厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。

　　此外，场所设置、布局、分隔；食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板；洗手消毒设施；工用具、设施设备清洗消毒保洁设施；食品原料、清洁工具清洗水池；更衣室、厕所设置等等，都有非常细致的规范和要求。