临安春笋千岛湖鱼开化青蛳 一大波浙江美食靠近你的胃

　　浙江在线05月02日讯临安春笋、千岛湖鱼、开化青蛳……继第一集的跳跳鱼之后，一大波浙江美食正在靠近。而这一切，就将在今晚9点在央视1套播出的《舌尖2》第三集《时节》中呈现。

　　由于改成了周播，此次《舌尖2》剧组严防剧透、口风甚严，要“撬开”主创的嘴并不容易。

　　好在，在记者软磨硬泡之下，《时节》的分集导演胡博还是透露了不少内幕。针对之前网上关于《舌尖2》“重人文轻美食”的质疑，胡博笑道，自己导演的这集仿佛一部贺岁片，“没那么走心，比较走胃”。

　　开化摸青蛳的大叔

　　是导演从菜场淘来的

　　上一集《心传》中，满满都是江苏和上海的美食。这一集《时节》，轮到咱们浙江美食风光一把了。

　　衢州开化的青蛳，就是导演的重点观察对象。而摸青蛳的大叔余云山，就是导演组从菜场淘来的。

　　开化县新闻中心副主任朱宇翔，此前一直配合导演组做前期调研。他介绍，摸青蛳在开化是很常见的休闲，小学生们放学后到小河里摸上半小时，就能摸到满满一袋。他准备了好几个“青蛳能手”的故事，结果总导演陈晓卿看了并不满意，提出要找一个“一天不摸青蛳就无法生活”的人，而且要有“劳动人民的灵气”。

　　于是，朱宇翔就陪着胡博到当地的农贸市场去找。正好碰见余云山的妻子在卖青蛳，这才有了后来的拍摄。在今晚的节目中，我们将看到余云山一家人围绕着青蛳，从捕捞、售卖、烹饪到享用的生活。

　　浙江有许多美食，为什么导演组对青蛳情有独钟？

　　朱宇翔说，普通螺蛳是生活在淤泥当中，捞上来之后要在清水中养几天吐尽泥沙，不然吃起来会影响口感。而青蛳生活在活水之中，对水质要求很高，白天躲在石头下面，傍晚爬到石头上，吃的是石头上的青苔，可谓“吃的是螺旋藻，喝的是矿泉水，过的是休闲日子”，而且捕捞当天就可食用，十分洁净。

　　最重要的是，现在正好是吃青蛳的好时节。朱宇翔说，每年从五月起一直到十月初，都是青蛳比较肥美的季节。现在青蛳的价格是三四十元一斤。他还有些担心，《时节》播出后，会引起“舌尖效应”，导致供不应求，仅是现在，因为要销往周边地区，尤其是杭州的大酒店，青蛳已经有些紧张了。

　　临安的笋千岛湖的鱼

　　绝对能让浙江人得瑟一番

　　顾名思义，《时节》当中将展示随四季轮转而陆续成熟肥美的各色食材，这也决定了这一集的拍摄周期要覆盖一年，留给导演的时间非常紧张。

　　几乎是刚开完策划会，甚至都没法事先做好全部的调研和计划，胡博就立刻动身拍摄了。

　　跑了13个地方，最终集结成13个小故事，在一共47分多钟的正片当中，平均每个点也就3分钟左右。后期制作，胡博不得不舍弃了很多精彩的镜头和段落。这些最好的段落里，当然有不少浙江美食。

　　胡博透露，今晚首先出场的就是临安的春笋。虽然第一季也拍过浙江的笋，不过当时是冬笋的时节，还记得“油焖冬笋”着实让浙江的观众好一阵郁闷，这次《舌尖2》花了很大篇幅讲述临安的春笋，让我们又好得瑟一番。

　　接下去亮相的是千岛湖的有机鱼。野生千岛湖鱼吃的就是肉质细腻、自然鲜美，没有半点泥土腥气，喜欢吃鱼的胡博到了千岛湖，连盛五碗鱼头汤，陈晓卿导演调侃她“太丢人”。

　　不能否认的是，《舌尖2》播出后并没有像《舌尖1》那样赢得满堂彩。部分网友质疑其“重人文轻美食”、“看着没那么馋”。假如把第一集《脚步》定义成“公路片”，第二集《心传》定义成“武侠片”，那么这一集《时节》是什么类型呢？

　　胡博笑道：“那我这集就是贺岁片，这集可能没那么催泪走心，我希望能走通大家的胃吧！”

本文转自：温州网