温州整治面制品等铝超标 吃馒头将少“矾心事”

　　温州网讯 馒头、油条、面条，这些面食是餐桌上常见的食品，而长期以来，明矾等含铝食品添加剂被大量用于面食的加工，长期食用可能影响人体健康，对儿童生长发育和智力影响更甚。

　　根据国家卫计委等五部门的规定，从昨天起，馒头等面制品禁用明矾。添加明矾制作面制品有何优势?明矾究竟对人体有何危害?作为中国最大的明矾生产地，温州矾矿将如何应对?

　　面制品、膨化食品昨起禁用明矾

　　国家卫计委等五部门日前规定，自今年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。

　　其中，硫酸铝钾和硫酸铝铵，就是民间俗称的明矾。

　　温州矾矿明矾月销量6月份掉了近一半

　　位于苍南矾山的温州矾矿，是我国最大的明矾生产地。面制品发酵禁用明矾的消息，给这里带来了不小的震动。

　　“我们5月份的销量还有3200吨，6月份一下子掉到了1500吨。”为了给明矾谋求销售出路，这几天温州矾矿副矿长陈平忙着和班子成员商讨对策。陈平说，矾矿的明矾年产量在3.6万吨，主要生产泡打粉用于面制品发酵。“现在，明矾只能用于造纸等行业，另外加工海蜇使用的固化剂，也是明矾制成的。”

　　我市监管部门

　　将整治面制品铝超标

　　温州市市场监督管理局餐饮监管处有关负责人介绍，此前国家允许在膨化食品加工过程中添加一定量的含铝食品添加剂，但一些个人经营的早餐店或街头餐饮摊贩，对这类添加剂的使用十分随意，制作出的馒头或包子就有可能铝含量超标。苍南曾查处过一起相应的案件，责任人被移交公安机关处理。

　　“如今，国家标准调整了，对含铝食品添加剂零容忍。”该负责人表示，市市场监管局将联合市质检院，对温州市场面制品铝超标情况进行重点整治。

　　添加明矾

　　可让馒头卖相更好

　　面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂——硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。

　　温州快鹿集团公司总经理张可潘说：“加了明矾的馒头，膨松度好，看上去漂亮，适量添加的话口感也更好。”张可潘说，快鹿在生产过程中从未添加过明矾，用的是酵母。“消费者大可去超市比对一下，有的厂家生产的刀切馒头，放在冰柜许久仍然有弹性，这就是明矾的功效。而快鹿的就和冰块一样。”张可潘说道。

　　铝超标阻碍

　　婴幼儿智力发育

　　据国家食品安全风险评估中心6月发布的监测显示，市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为每公斤126毫克，市售蒸制面食为每公斤149毫克，油条为每公斤495.6毫克。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达每公斤300毫克。

　　温医大附一院神经内科主任邵蓓表示，摄入过量铝元素危及人体健康，已是医学界的普遍共识，最典型的就是引发老年痴呆症。研究表明，铝具有聚集性，一经吸收会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。来自国家食品安全风险评估中心的提示显示，铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。铝可影响雄性动物的生殖能力，抑制胎儿的生长发育，还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。

　　含铝添加剂食品主要有哪些

　　不过在上述食品中，粉条和海蜇这两种食品的制作过程中并没有禁止使用含铝化合物。食品安全专家提醒，凉拌海蜇是不少市民喜欢的家常菜，但新鲜海蜇体内含有毒素，食用后会发生中毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍掉毒素后方可食用。鲜海蜇的加工通常要明矾浸渍三次才适合直接加工食用，这也决定了它是铝含量最高的加工食品。另外，在吃火锅和麻辣烫时，粉条也是一种深受欢迎的食品，但其加工中一定要加含铝的添加剂才能做成条状，所以这两种食品平时也应该少吃。特别是食用海蜇前，最好用醋泡一下再吃，有利于降低铝含量。

本文转自：温州新闻网 66wz.com