盐焗蛏子淡味烹调出满嘴鲜味

下厨房 2014-07-10 16:33:59

　　菜名：盐焗蛏子

　　推荐理由：海鲜菜最好是淡味烹调，少调味，最能凸显海鲜的鲜味。不喜欢辣炒的，抢了风头。盐焗蛏子是很喜欢的菜肴，埋在雪白的盐里，蛏子炙热烫手，剥开后流出鲜美的汁水，蛏子肉质肥美鲜嫩，热乎乎的在口中大快朵颐。第一次看到这个菜的时候觉得做法很奇特啊，不知道怎么做的，虽说叫盐焗，但是不需要烤箱就可以烹饪好，以后也可以试试看烤箱烹饪。

　　菜谱来源：阿修罗ashura

　　用料：蛏子一斤、海盐250g、八角1颗、花椒少许

　　做法：

　　1、蛏子吐沙后洗净。

　　2、蛏子壳背面有一层筋膜，用刀割开，防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。

　　3、热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。

　　4、盛在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热，很烫手。

　　5、蛏子背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子，再大火3分钟，转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。

　　6、揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。

　　7、趁热吃。

　　小贴士：加热时间总共约10分钟左右，视蛏子个体大小决定，我判断的方法是盖上盖子后焖到冒出白水汽，说明蛏子内部水分蒸腾了，水汽冒个一分钟左右就熟的刚刚好。剩下的盐以后可以再用，盐焗鸡什么都可以。

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