“茶七酒三”主人次仁嘉措：你若愿等 便不负你

　　茶七酒三主人次仁嘉措。

　　茶席上的杯子。

　　茶酒对饮。

　　映象：茶七酒三。

　　温州网讯 肉桂是我喝过的一种茶。清纯无杂，香气辛锐，回味又甘夷。

　　我想起了次仁嘉措，一个游走在茶酒之间的男子。他是静默的，却又是暗地妖娆的；他是谦卑的，却又是清高自恃的。他总说：“茶如土，酒如火，我愿在茶里沉寂，酒里燃烧。”

　　次仁嘉措不是他真名，他的真名叫郑海，平阳人，次仁嘉措是一位西藏大师为他取的藏名，意为：慈祥长寿的大海。次仁嘉措说，那次西藏之行，他找到了真正的自己，也萌生了开一家与茶酒有关的店的想法。

　　几年后，一个名叫“茶七酒三”的店悄悄出现在市区南塘风貌街，店里只卖武夷岩茶和法国红酒，至今未正式营业。

　　“我从没把这个当成一个生意来做。”次仁嘉措笑言，开这家店，就是为自己的兴趣爱好找一个落脚点，如果能等来真正懂茶酒、爱茶酒的人，共同分享这份愉悦，便足矣。

　　有人这样理解茶七酒三的定义：当你酒喝多了，就喝点茶；当你喝茶不够嗨，就喝点酒。在感性与理性之间行走，时不时有新的发现和感悟。次仁嘉措说：“茶七酒三，顾名思义，七分茶，三分酒。七分清醒三分醉，代表我的人生态度。”

　　那是一个300多平方米的场地，一边是摆满法国红酒的吧台，独立开辟的恒温酒窖；另一边是茶香弥漫的茶所，搁置各种茶具的壁柜。典型的中西合璧，恰到好处。平日，次仁嘉措就邀上几个好友，在这里抚琴、喝茶、品酒，感受人生各味。

　　在次仁嘉措的记忆里，有一股茶香，那是令他心驰神往的味道，也是与茶结缘的开始。

　　在他入伍时，有一回丛林训练拉伤脚踝落伍。在山里遇到一位老农给他送上热腾腾的山茶。普通的农家茶，给了他家的味道。他用这样的文字形容：初尝时，好似情窦初开的芬芳；再品时，又如与子偕老的恬静。

　　如果说爱上茶是一次不经意的邂逅，那么恋上酒则是命中注定。七年前，他去法国波尔多酒庄探访，就被当地迷人的酒香勾引过去了。

　　“我一旦喜欢上，就想研究个明白。”次仁嘉措每年都有那么几个月，会去红酒原产地和岩茶原产地住上一段日子，了解各自原材料生长的环境、成熟的时间、产量，成品的工艺、储存等。

　　2011年，次仁嘉措对武夷岩茶产生了兴趣。在采茶前期，他便前往武夷山，在山里支个帐篷，一住就是大半个月。每天清晨，他睁开眼看到满地的茶园时，整个人就“活”过来了，由惺忪到振奋。通过和茶农交友，次仁嘉措进一步了解了岩茶。例如，武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，才有了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。又如，“岩韵”是武夷岩茶独有的特征。“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响等。

　　“人生最大的乐趣，就是未得到时的期待感。”次仁嘉措说置身茶园，想象茶叶经采摘后，通过一道道工序，最后被安放在小小的罐子里。当你打开这个罐子时，内心是无尽的渴望和期盼。

　　岩茶中，次仁嘉措对肉桂情有独钟。他说，肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，香气辛锐持久。它的香气久泡犹存，冲泡四五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。肉桂品饮器具，以白瓷小盖碗为好，既可闻其香，又可品其味。还可直观其叶底汤色，一目了然。

　　“茶和酒有个相同之处，它们都需要品，时间给它们丰富的未来表现力。”一盏茶后，次仁嘉措悠悠地说，酒在开瓶之后，便慢慢苏醒，从而焕发出生命力；茶在沸水冲泡那一刻，茶叶就在杯中起舞，展开新的人生。在茶酒的空间里，你会遗忘了时间。

　　觥筹之后，人散夜阑灯尽羹残。酒病酒伤可以用杯清茶来治；茶喝多了，君子之间淡如水，可以在酒里体会一下凡俗众生之间的暖和以及市井里不精致却扎实亲切的活法。

　　这样的醉，有酒的热忱，亦有茶的淡雅，还有生如夏花的那种芬芳。

　　茶和酒，等的是一个懂它们的人，人等的是一杯倾心的茶、一道醉人的酒抑或是茶酒知己。你若愿等，便不负你。

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