温州网12月31日讯(赵用 图文)晚秋，正是酿葡萄酒的时节。如今不少城里人喜欢在家或到酒庄自酿，喝自己做的葡萄酒，对那些喜欢葡萄酒的市民来说，那种惬意是来自心底的。
说起自酿葡萄酒，韩少武说是喜欢化学反应的过程，他以前的工作与化工有关，除了工作就是喜欢DIY装装搭搭，不吸烟，于酒倒是能喝上几口。
2007年他在网上结交了一批酿友，在他们指点下，韩少武开始进行了小量的DIY葡萄酒，每年都会到水果市场买几十、上百斤葡萄来酿酒，经历了头几年酿出来的酒比醋还酸的失败，他终于掌握了酿葡萄酒的技法。但是酿好的葡萄酒的味道总是与商品酒的口味相去甚远，究其原因，才发现酿酒不宜选水果葡萄，于是酿友们组成联盟，到葡萄主产区河北怀来、宁夏贺兰山等地收购专用于酿酒的葡萄，因为国内自酿的人越来越多，酿酒葡萄越来越抢手，为了能买到上好的葡萄，每年深秋季节，酿友们甚至远赴产地蹲守，采摘后分发至全国各地的酿友手中。
如今，少武对于自酿葡萄酒有了更深认识，各道工序要注意的甜度、酸度、恒温等数据从他口中娓娓道来，他已经成为半个酿酒“专家”了。
他说拿到葡萄后第一步要尽快将葡萄脱粒以保持鲜度。以前都是手工脱粒，工作既辛苦又累，现在用机械压榨脱粒解放不少劳动力。
第二步，脱粒后把材料放进桶里经7--20天的浸渍，让其发酵浸渍，每天他要搅拌好几遍，这样才能让葡萄颜色发红、发亮。当葡萄液中已经有了酒的成份时，就特别要注意防氧化，稍不留神就会让酒变成了醋无法补救。
第三步，将发酵后的葡萄汁抽到不锈钢或者玻璃瓶里沉淀，视酿酒时气温而定一般在一个半月左右，这段时间主要是乳酸菌发酵控制酒的酸度。
完成前面三步之后，就将葡萄酒灌进橡木桶储存，等到来年要喝的时候进行灌装。今年，少武花了8500元从网上订购了一只橡木桶，让葡萄酒放人橡木桶中贮藏，让橡木中的鞣酸单宁、橡木内酯等物质进入到葡萄酒中，参与葡萄酒的香气与味感平衡。
如今少武家里配备了很多发酵罐，玻璃瓶，每年酿酒的数量竟达上千斤之多。有意思的是，逢年过节了，别人都是跑到超市买葡萄酒送礼，而少武一家却是拎着自己酿的酒去串门。遇上亲友结婚，少武夫妇会特意设计酒标、灌装自酿葡萄酒，送给他们留作纪念。并以妻子的名字将自酿的葡萄酒取名为“深秋自酿”。
