又是吃蟹好季节，有高校在食堂的墙壁上张贴了“吃蟹告示”：“以下食物两小时内不能同时使用，否则会中毒，甚至有生命危险：螃蟹与柿子、螃蟹与泥鳅、 螃蟹与茄子、螃蟹与香瓜、螃蟹与生花生。”最后，还分门别类提供了吃黄泥水、藕节或柑橘皮等解毒秘方。无独有偶，另一个版本的“食物相克”列表也出现在了小学生的暑假作业中：除了“豆腐忌小葱”“牛奶忌果汁”“对虾忌维生素C”等食物搭配禁忌之外，你还能写出哪些有益或有害的食物搭配？
近几年，各种版本的“食物相克”层出不穷，热度不减。百度上用“食物相克”做搜索关键词，竟然有791万个相关网页；淘宝网、卓越网及各大书城、新华书店 出售的食物相克相关书籍多达近百种；还有大量诸如“哪些食物千万不能混在一起食用”的“温馨提示”散布在微信朋友圈……
备受热捧的“相克”食物家族越来越庞大，从开始的几十种到现在的一两千种，几乎覆盖了日常饮食的所有食材。人们不禁困惑：怎么几乎每顿饭中，总有两种食物是相克的？
前不久，中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强研究员在中国食品辟谣联盟成立大会上说，早在1935年，我国著名生物化学家、营养学家郑集教授就证明：“食物相克”是一个错误观念，然而这些错误观念至今仍在广为流传。
据了解，郑集之后，近年来兰州大学、哈尔滨医科大学先后对所谓的“相克食物”进行了科学实验，受试人群均未出现任何不适症状和临床反应。
事实上，在科学界向食物相克开炮的80年里，不断有权威专家站出来辟谣，但仍未扭转谣言扩散之势，使得食物相克成为中国历史上流传最久的食品谣言。
调查发现，除开人们盲信传统养生学说，一些所谓营养专家助传之外，商业利益也是助长该谣言的另一大推手。市面上热销着大量食物相克的书籍，多为东拼西凑的速成品，靠利用人们的认知盲区获利。
而权威学者指出，食物相克谣言对公众正确配餐造成误导。食物多样化是营养学最根本的法则。食物相克谣言可能使中国人饮食单一，造成膳食失衡甚至营养不良。
起源
食物相克谣言源于“五行相克”
历史上第一个食物相克谣言已无从考证，但追本溯源，多位营养学、医学工作者都提到传统“五行相克”原理。一些古典医学名著如《食疗本草》《本草纲目》《饮 膳正要》《寿世保元》等也记载着大量有关食物相克“警示”。《金匮要略》中有“生葱不可共蜜食之，杀人”“牛肉共猪肉食之必作寸白虫”说法；《本草纲目》 认为“鲫鱼同砂糖食，生疳虫”“鸡子和葱蒜食之，气短”等。
上述说法换成当代白话，就是糖醋鲫鱼、鸡蛋炒大葱等吃下去通通都会出现问题。而这些菜肴在今天已经历过无数次的肠胃“试验”，不仅餐馆在售，在百姓家里也是常见菜肴。
北京中医药大学养生康复系主任林殷曾公开表示，有很多单独食用就可能出现问题的东西，不能以相克理论殃及“无辜”。比如在《金匮要略》中记载“食生肉、饮 乳，变白虫”。意思是食生肉同时饮乳，体内会产生白虫。当时认为，这是这两种食物“相克”造成的。但后来的科学发现，这个白虫实际指绦虫，在猪肉和牛肉中存在，如果肉品没有煮熟，虫卵会进入人体小肠引起寄生虫病，与是否饮乳没有关系，更不是相克问题。林殷认为，当时没有显微镜，很多流传下来的知识被误解， 但在现代医学的前提下，就不应该再盲目鼓吹食物相克了。
曾对食物相克进行实验的兰州大学公共卫生学院教授张印红认为，民间有关养生保健的古籍被视为经典，但并不都是正确的，“古籍中很多说法都找不到确切的佐证，许多常见食物搭配禁忌夸大其词。”
丁钢强认为，现代科学证明食物相克理论是不成立的，“两种食物一起吃就能产生毒性，那杀人岂不很容易了？”
据张印红介绍，食物相克并不是我国“专利”，在日本及东南亚国家都有这样的提法，如相信田螺等贝类在产卵季节卵巢会产生毒素，食用可能中毒，日本民间就认为田螺与荞麦相克，但其实与荞麦无关。
辟谣
科学家用实验辟谣80年
针对食物相克的传言，中国的科学家很早就开始了辟谣，有据可查的辟谣至今已有80年，实验先驱是我国著名生物化学家、营养学家郑集。
1935年秋，南京市流传着“蕉芋同食中毒”传说，曾引起多方注意。郑集亲自用实验证明了蕉芋同食无毒，随后又从古籍及民间搜罗了广为流传的148种“相克食物”，如香蕉与芋艿、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、牛肉与栗子等14组，按照普通膳食搭配喂给白鼠和猴子各2天，他本人也与同事试验了其中的7种组合。通过对参与试验的人及动物的表情、行为、体温、粪便等进行详细观察，结果显示，实验对象种种反应均属正常，毫无中毒迹象。
2008年前后，兰州大学、哈尔滨医科大学针对食物相克的科学性问题也进行了实验。兰州大学选取5组流传的“相克食物”，如猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉 与土豆等，由100名健康志愿者食用连续试食7天，没有发现任何不良反应与临床症状。哈尔滨医科大学的实验则另选了12组食物，30名志愿者在连续吃了3天后，也未发现有任何异常反应。
然而，有些人在同食啤酒与海鲜、螃蟹与柿子后，确实出现了痛风、腹泻等不适症状，这又该如何解释？
曾任卫生部副部长、中华医学会秘书长的黄树则曾在《“病从口入”与“食物相克”》中表示，食物不洁、饮食过量、体质过敏等都会导致少数人出现腹泻、皮肤发痒等不良反应。当真实因素未引起注意时，人们就会把食物的“适逢其会”当作患病因素而传说开来，“适逢其会的次数愈多，也就愈容易引起‘张冠李戴’”。
大连市中心医院营养科主任王兴国称，食物相克流行就是因为大家缺乏基本的科学素养，容易被忽悠成为受害者，也很容易传谣成为害人者。
误导
“食物相克”书籍粗制滥造
正是利用了公众的知识盲区以及对健康的重视，一些人将食物相克谣言变为渔利工具，最常见的就是各种食物相克的速查手册及相关书籍。
兰州大学当年进行“相克食物”比对实验的同时，对1994—2008年食物相克的61本书籍和187篇文献进行了统计，结果发现，这些图书作者均非资深营养学家，且大多缺乏实际依据，更缺乏科学性，“相当一部分重复性描述，互相抄袭，极易找出疑点”。
而在图书市场，涉及食物相克内容的读物主要分为挂图、速查手册、图文大全、电子书、影碟几大类，配合营养养生菜谱发行，售价从低到高不等。翻看内容， 诸如虾和维生素C会产生剧毒、粥和牛奶搭配会造成消化不良等说法在多数食物相克速查手册、图书中均可查到，且说法大致相同。
张印红归纳了3种食物相克谣言惯用的“依据”：一是两种或两种以上的食物所含营养物质在消化吸收代谢过程中，发生拮抗作用，相互排斥，一方阻碍另一方的 吸收或存留；二是两种或两种以上的食物在机体内分解消化吸收过程中，产生不利于新陈代谢的有害物质；三是食物同食后，在机体内共同产生寒凉或温热效应。
张印红说，这类书籍对食物相克的大肆宣扬有悖于事实，对公众正确配餐会造成误导。“食物多样化是营养学最根本的法则。过分强调不科学的食物相克将使饮食单一，易造成膳食失衡甚至营养不良。”
本文转自：温州网
