这两年，好多人都会选择食用植物油，认为比较健康！但是最近有人话，部分植物油在高温下可能会产生比较多的有毒致癌物质喔。这究竟是怎么回事呢？
最近，英国科学家声称，用一些植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。比如我们平常都会用到的花生油、玉米油、菜籽油、茶油来炒菜，但是这些植物油在高温下却会产生致癌物。
在高温下容易分解的植物油，也会生成过多的氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等病症，严重的甚至可能诱发癌症。平常炒菜的时候，应该怎么把控温度和时间呢？
梅州市人民医院营养科医生张琳有话说：
植物油，特别是花生油、茶油、菜籽油之类的，含有比较多的多不饱和脂肪酸，加热时间比较长的话，比较容易氧化产生醛类化合物质。醛类化合物质是致癌物。
大家平时炒菜的时候，应该尽量做到低温烹调。
一般来说230度以下的就不会冒太大的烟，不要加热到冒烟的时候才来炒，菜放进锅里后最好不要超过一分钟。
植物油只能用于低温烹调，不能用于高温煎炸。平时要煎炸食物的时候，最好用动物油来煎炸。动物油与植物油最大的区别在于，大多数植物油含有的是多不饱和脂肪酸，而动物油含有的是饱和脂肪酸，动物油在高温下反而不容易分解氧化，因此不容易产生致癌物质。
得出的结论是：植物油适合低温烹调，动物油可用于煎炸！
而不少市民也担心，我们平时会用来煎炸食物的榈棕油也是属于植物油。那么，榈棕油在高温下也产生致癌物吗？医生告诉记者，榈棕油和椰子油是植物油当中比较特殊的两种油，这两种油含有大量的饱和脂肪酸，跟动物油一样，不易在高温下分解氧化，产生的醛类致癌物也是植物油当中最少的，因此这两种油可以 用做煎炸食物。
琳医生小贴士：
平时炒菜做饭，不要长期使用一种油，可以选择搭配不同的植物油和动物油进行烹调，做到膳食平衡。
本文转自：温州网
