当下，朋友圈里流传着各种关于醋的“神话”， 有的说醋开水能防晕车、治便秘，有的说吃鱼生蘸醋能杀菌，还有的说醋泡花生或黄豆能预防心血管病！醋真的有那么神吗？专家表示，酿造醋中确实含有蛋白质等 营养成分，但含量很少，还达不到治病预防的效果，把醋当成普通调味料即可，乱吃醋可能会刺激肠胃，适得其反！
指导专家：广州红十字会医院营养科 副主任医师谭荣韶
擅长领域：糖尿病、慢性肾病、慢性肾功能不全、高脂血症、高血压、儿童、孕产妇、代谢综合症、中风、消瘦、炎性肠病、重症病患等疾病营养治疗及家庭肠内、肠外营养支持。
求真相
说法：坐车前喝醋开水，防晕车
辨正：无依据
外出时如果容易晕车，可以喝用白开水调稀的食醋水。食醋水能减轻晕车症状，让人精神清爽。
专家点评：醋没有减轻晕车症状的效果。个别人喝了醋后感觉有缓解作用，可能是自己的心理作用。尝试喝醋更可能出现的情况是本身晕车就不舒服，喝下的醋还刺激胃部，使人更加想吐，反而加重了晕车症状。
说法：烧醋开水熏屋子可预防流感等上呼吸道疾病
辨正：没有依据
每次取100克食醋，放入容器中加热直至食醋熬干，一天两次，可对室内杀菌起到一定作用。因为醋里有醋酸，当醋被加热后醋酸会蒸发到空气中，这些酸性物质对空气中细菌的生长起到抑制作用。
专家点评：目前没有科学证据表明熏醋能够预防感冒。食用醋中的醋酸浓度很低，只能杀死部分细菌。那么我们该如何预防感冒？专家提醒我们，饮食均衡、加强锻炼、提高自身免疫力才是关键。冬季为了预防感冒应该注意通风，如果关闭门窗在房间里熏醋，可能有反作用。
说法：吃鱼生时喝醋可杀虫
辨正：不正确
吃鱼生的时候只要蘸了醋或芥末等调料，就可以杀死鱼生里的寄生虫，还可以起到消毒的作用。
专家点评：鱼生里有一种肝吸虫囊蚴，囊蚴的外面有一层囊壁把幼虫给保护起来。因此消 灭 这 些 寄 生 虫 依 然 要 用 高温，而醋则完全起不到将囊蚴杀死的功效。
说法：温开水加醋能解酒
辨正：完全错误，且醉酒后喝醋会造成胃黏膜损伤
温开水加醋是可以解酒的，因为醋酸能够和酒精发生化学反应生成酯类，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。
专家点评：酒精在肝脏通过酶才能分解，其他方法都无法分解酒精。且醉酒后胃黏膜已经受到损伤，如果此时喝下醋，醋酸可能会加重胃黏膜的损伤。
说法：骨头汤加醋能使汤中钙量增加10倍
辨正：有一定效果，但达不到补钙目的
有人为了补钙而喜食猪骨头汤。用高压锅煮半小时到2小时的骨头汤，其熬出的钙远不足100克牛奶含钙的1/6。但如果在炖骨头汤时加一些醋，则汤中所含钙量可增加10倍。
专家点评：骨头汤当中加入醋确实可以使钙的溶解度增加，促进钙的溶解和吸收。但是，依然达不到补钙的目的，因为骨头汤当中的钙含量本就不高，还不如直接吃牛奶、豆制品等含钙高的食物，或适当补充一些含钙的营养补充剂。
说法：便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠道
辨正：白水加醋缓解只是水在起作用
“便秘用陈醋，胜过药无数”。陈醋含有多种氨基酸和多种对消化功能有帮助的酶类及不饱和脂肪酸，它能增进肠道蠕动、调节血脂、中和毒素，维持肠道内环境的菌群平衡，治疗习惯性便秘，且没有副作用。
专家点评：便秘患者喝白水加醋觉得有效果，可能只是水的效果，目前的研究没有证实醋本身能够缓解便秘。便秘分很多种，便秘患者需要根据自己的情况寻求最佳的治疗方法。如果是功能性便秘建议多喝水、增加运动、补充膳食纤维，器质性便秘者需要解决如肿瘤梗阻、痔疮方面的问题。
鉴偏方
偏方：醋泡花生(黄豆)预防老年人心血管病
鉴定：只是花生和黄豆在起作用
醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
点评：醋没有软化血管、降低血压的作用。花生可以起到预防老年人心血管病的作用，豆制品对心脏也有益，但并不因为是醋泡的。可能用醋调后更方便服用，也能够减少盐的摄入，从这个角度上醋是有效的，但关键还是其中的豆类。同时建议心血管病患者一天吃花生或豆类不要多于一两。
偏方：醋泡大蒜治灰指甲
鉴定：没效果
大蒜8个剥去皮，取蒜瓣拍成蒜泥，浸泡在约 350毫升食醋中密封，泡1至2天即成醋蒜液。把长了灰指甲的部位先用温水泡15分钟，然后泡入这种醋蒜液中，早晚2次，每次不少于20分钟，然后用棉球 蘸醋蒜液包裹于患处。一般一周左右会见效，无副作用，有利于改善灰指甲症状和辅助治疗灰指甲。
点评：灰指甲属于真菌感染，而醋并不能杀死真菌，所以没有任何效果。如果醋有效果，医生就不必用杀真菌的药来治疗了。
偏方：香蕉醋瘦身
鉴定：没效果，且非常难喝
准备香蕉1-2根、红糖(颜色越深越好)、水 果醋(或米醋)；把香蕉切成1- 2厘米的薄片；找一个可密封的罐子，放入红糖、水果醋(或用米醋)；把果醋和红糖搅匀再放入香蕉片；盖上密封盖密封24小时即可。这种香蕉醋有利于加速脂 肪消耗，增加饱腹感，从而达到减肥瘦身的功效。
点评：醋的瘦身功效难以证实。而且按照偏方的做法泡出来的“香蕉醋”会非常难喝，一般人根本难以下咽。减肥的关键在于能量的摄入小于能量的消耗。减肥时只吃香蕉醋这类食物容易带来营养问题，并不可取。
专家警示
果醋糖分含量高，
达不到减肥效果
很多年轻人因为“果醋有减肥美容等各种健康功 效”的说法而热衷于喝果醋，但谭荣韶主任指出，果醋营养不高，作为饮品的果醋往往还含有大量的糖分。因此喝果醋达不到减肥的效果，甚至可能有反作用。在购 买果醋时可注意成分表中是否列有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量是否高。还有人认为果醋“含有丰富营养价值”，但实际上喝果醋补充的营养远不如直 接吃新鲜水果。
以下两类人不适合喝果醋：
1、胃酸过多的人或胃溃疡患者。因为果醋含有微量“醋”，空腹时大量饮用，对胃黏膜产生的刺激作用较强，容易引起胃痛等不适。
2、糖尿病患者。因为一般的果醋含糖量都比较高，对健康不利。而且不仅是糖尿病患者，健康人也应该平时注意此类饮料的摄入，含糖量太高的饮品已经不算保健品。
胃肠功能障碍者少喝醋，
骨折康复期不必刻意少喝
醋为酸性物质，对胃黏膜有腐蚀作用，胃肠功能障碍者要少吃醋。针对“骨折治疗和康复期间应避免吃醋，因为醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡”的说法，谭荣韶主任指出，骨折和醋没关系，不是喝了醋骨头就会溶解出来，不必夸大醋对骨折的影响。
此外，谭荣韶主任建议成年人每天食醋量不超过20～40克，每天5汤匙左右就够了。食用醋可根据自己的喜好，但要注意不是越多越好。
技术活
选用醋的浓度根据自己喜好即可，醋精最好少吃
和选择其它调味品一样，选择醋的时候要认准正 规标志和正规厂家生产的食醋。市面上正规出售的食醋，其醋浓度都在安全范围内，适量食用不会对身体造成损伤，所以选择时不必过多考虑醋浓度的问题。但值得 提醒的是，人工合成醋不如酿造的陈醋米醋好。人工合成醋是由食用醋酸加水勾兑而成，而食用醋酸本身是乙酸。所以，醋精不含酿造食醋中的营养成分，本身无色 透明，不法商贩在将其勾兑成食醋的过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这会对人体造成不同程度的损害。假如勾兑食 醋中的醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人 群会有刺激性反应。
醋不能调节血液酸碱值，也无预防流感的效果
Q：醋能杀菌、消毒的说法正确吗？醋能够预防感冒吗？
A：即使是使用酒精或者平时的高温加热也不能 够杀死所有细菌。而醋要杀菌一定要达到一定的浓度，比如高浓度的“冰醋酸”。食用醋基本都达不到这么高的浓度。虽然实验证明醋对于消除金黄色葡萄球菌、大 肠杆菌有一定的效果，但是流行性感冒是由流感病毒引起的急性呼吸道感染，所以醋很难达到预防感冒的效果。同时，大家不要对“细菌”唯恐避之不及，我们每天 的生活中处处都有细菌。预防感冒还是要多锻炼，增强抵抗力为上。
Q：.醋是酸性还是碱性？喝醋能否调节血液酸碱值？
A：醋被人体吸收代谢之前，是酸性物质，但是 到体内代谢后，醋就成了碱性食品，进入体内消化吸收利用变成二氧化碳和水了。人体自有机制就能够维持血液的酸碱值平衡，喝醋不能改变血液酸碱值。医学上并 没有“酸性体质”的说法，不过一些呼吸疾病、代谢疾病存在“酸中毒”，临床表现为疲劳、呼吸急促、呼吸异味等症状，出现“酸中毒”时要去医院接受正规治 疗。
本文转自：温州网
