真相：鸡蛋有“维生素宝库”的美誉,但很多人把蛋黄中的胆固醇和肥胖甚至心脏病联系起来,从而不敢食用蛋黄。美国哈佛大学和美国康涅狄格大学等学校的多项研究发现,吃鸡蛋不但不会增加“坏胆固醇”(ldl)水平,而且能够提高“好胆固醇”(hdl)水平。因此,适量吃鸡蛋不会增加心脏病危险。
只喝果蔬汁可以减肥?
真相：中国农业大学食品科学博士范志红认为,看似时尚的果蔬汁,并不能成为一日当中的主要食物。它只能作为日常膳食的补充,作为一种帮助人们增加蔬果摄入的方法。西方人因为不擅长炒菜炖菜,蔬菜摄入量往往严重不足,品种也不够丰富,每天再加些果蔬混合汁,特别是带着渣子喝那种,确实是有利于健康。但若是成年累月只拿果蔬汁替代三餐,可能引起血糖反应波动,还会带来摄取更多的糖隐患,造成基础代谢率下降,总之,对于健康来说,是问题多多。
用果汁减肥的前提是，早餐一定要吃好，保证蛋白质和碳水化合物的摄取；午餐也要吃到八分饱,同样摄入蛋白质和碳水化合物；晚餐可以喝果汁。
吃隔夜菜会致癌?
真相：从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热做熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种突进是细菌的作用,本来蔬菜被做熟,其中的细菌也被杀的差不多了。但在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入菜中；在保存过程中,一些空气中的细菌也有可能进入剩菜中。做熟的蔬菜更适合细菌繁殖,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。这样的一个过程,事实上,不管是做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再做,菜中都可能产生亚硝酸盐。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键,加热也不会增加致癌物的含量。
关键是,如何保存蔬菜。首先,减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率。其次,需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。
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