他带着火山石烤肉军团挑战温州人的味蕾！应战去！-新闻中心-温州网

Antonio | 罗马一家行政总厨

文字/颜语城编辑/虫虫

很难形容温州的餐饮业，纵然在经济遭受到波折的时期，它仍然生机勃勃得不像话。明明就这么一座小城，明明就这么一批吃货，各种款式的餐饮店却始终一刻不停地前仆后继地生生不息着。

征服温州人的味蕾，这应该是奋战在前线的餐饮团队的最大目标；这就像个战场，以价格、食材、烹饪手法、餐厅环境为武器，迎向一波又一波的食客大军，就拼谁能在这个战场上停留得越久。

今天要说的就是这样一位大将的故事：南塘街，罗马一家，Antonio安东尼。

满级西餐大厨的修炼之路

Antonio，安东尼，广东阳江人，阳江是著名的旅游滨海城市，因此安东尼的家人很早便从事餐饮行业。18岁那年，安东尼背起行囊，去深圳学厨，他选择的方向是西餐。

跟着师傅学西餐毫无疑问很辛苦，偷懒，做错事，师傅是要破口大骂的。为了自己心中的大厨梦，也为了得到师傅的认可，安东尼把所有的青春与热情都投了进去。别人上八小时班，他满满地上十几个小时。这样修炼了一年，便去了太原的一家酒店，在西餐部里跟另一位师傅学习。

二十岁，没有太多的想法，也没有太多的包袱，找机会埋头苦学便是。十几年的学习生涯中，安东尼还跟过一位意大利厨师，为此他还需要另外去学习英文。——不断地学习、进步，充实。不知不觉，已经成长成一位技能全开的满级西餐大厨了。

招牌火山石烤肉

来自温州食客的挑战

安东尼曾经在温州喜来登工作过，这也是他最初与温州结缘的地方；那时的安东尼是喜达屋集团的西餐厨师；喜达屋，就是那家旗下拥有喜来登、威斯汀、瑞吉等高档酒店品牌的全球顶级饭店及娱乐休闲集团。

之后又从温州调到深圳，又从深圳调到青岛。——在不同城市的高档酒店工作，不仅仅是把自己的西餐技艺带给更多城市的人，同时也把一座城市的餐饮潮流，带到另一座城市。

之后，安东尼受好友之邀，来到南塘街的罗马一家做行政总厨。他所面对的，是要赋予这家原本就在的店新的灵魂与外表；另外，他需要面对温州人挑剔的味蕾。这一切，是他的职场生涯中一场不小的挑战。

辣味海鲜扁意粉

一开始，安东尼遇到过这样的客人：

“把你们大厨叫过来，这个菜我觉得不好吃。”

“这个是不是不新鲜啊！吃着怪怪的。”

安东尼倒是很喜欢挑剔的客人，他们的一句话就好像一个小台阶，让安东尼觉得自己又能够踏上小小的一步。

安东尼开始着手为罗马一家带来改变，从饭店的内部陈设，到菜品的设计，到食材等原材料的进货渠道…作为行政总厨，事无巨细，都要过问，经手，做出正确的判断。

餐前点心

奉上旗舰级烤肉拼盘

罗马一家最主打的食材之一，是牦牛肉。与我们在其他扒房常吃到的澳洲饲养牛肉有所不同，牦牛本身就是一种生活习性很粗犷的生物：在高原之上，喝着雪山上流下的水，啃着无污染的草，时常还能啃到冬虫夏草；开心了就撒腿跑一圈。牦牛肉就是这么一种纯净，极具原始口感的食材。

罗马一家还有一种神器，德国购买的火山石。这是世界顶级的火山石，使用的时候需要花费四个小时用烤箱将其慢慢加热到400度左右，拿出来把肉稍微调味直接放上去，火山石会慢慢散发热量，将肉烤熟。

烤肉拼盘

安东尼带来的烤肉拼盘，是罗马一家的招牌菜式。顾名思义，一个大木盘，里面摆着各种碳烤肉：牛肉，自制德国香肠、鸡腿…更搭配了可口的菌类与蔬菜！不喜欢吃肉？还有碳烤海鲜拼盘：大虾、墨鱼、扇贝…让更多人，在同一道菜里，分享尽可能多的优质食材，感受顶级西餐大厨的深厚功力，这就是安东尼奉献给温州人的大餐。

除了跳跃与舌尖上美食，安东尼也讲究营养搭配；譬如罗马一家的招牌沙拉，一边放牛油果，一边放柠檬油脂，一边放意大利黑醋，一道沙拉而已，却有着精准的营养搭配，更可以吃到三种味道。这份用心，也只有优质的食客才能体会到吧。

海鲜拼盘

“做餐饮，就像带兵打仗，个人成就，就像攻下的一个又一个战场；最初只是一个小兵，后来成为分部门的厨师长，带着十几个人往前走；再后来人越来越多，二十几人、四十几人…在上一家酒店，我手下已经有一百多人；我要带领他们前进，对他们负责。人嘛，就是这样不断不断往前走。接下来的战场既然在这里，我就带领这个团队，把这家店做好！”

这，算是安东尼的感悟与宣言吧。所以，当你坐在罗马一家的沿河座位上，看着喧闹的南塘街与静默流淌的塘河，等待着属于你的大餐时，请记得这份美食后面，有这样一位从未停止努力与追求的人，以及他所带领的，为服务你的味蕾奋战不息的团队。