“网红美食”为何更易中“3个月魔咒”？
人民路上的“寻味唐派牛奶手撕面包”
温州网讯 去年夏天这个时候，市区府前街的文华大厦楼下总是出现长长的队伍。这是因为一楼临街店铺并排开出了“寻味唐派牛奶手撕面包”“1点点”“鲍师傅糕点”三家“网红美食”，市民排着队去尝鲜。
今年夏天这个时间，文华大厦一楼的排队现象早已不见踪影，这三家“网红美食”也只剩“寻味唐派牛奶手撕面包”“1点点”，“鲍师傅糕点”已不知去向——门店已换上“新装”，店招尚未安装，还不知是什么业态。
昨天，记者走访市区府前街、人民路、解放街等“网红美食”集聚的商业街，发现不少“网红美食”已不知所踪，部分店铺也被新的“网红美食”所取代。有业内人士表示，做“网红美食”生意就看开业后的3个月时间，若生意不好，相应经营者马上会关店。
部分“网红美食”已撤离，开着的也难见排队现象
府前街曾是“网红美食”集聚地，以前除了“寻味唐派牛奶手撕面包”“1点点”“鲍师傅糕点”，还有“澜记老香港茶点”“张阿姨奶茶”“沙湾姜埋奶”“西尾抹茶”“天御皇茶”“热麦乐买”等。
如今，府前街的“网红美食”队伍锐减——在“鲍师傅糕点”退出之前，“沙湾姜埋奶”“西尾抹茶”“天御皇茶”等“网红美食”已先行一步离开，也未在人民路、解放街等温州的核心商圈出现。
不仅如此，曾是三家“网红美食”中人气最旺的“1点点”，如今也难觅排队景象。昨天中午11时42分~47分，记者在“1点点”门店前观察，发现共有8名顾客光顾了该店，而旁边的“寻味唐派牛奶手撕面包”未有顾客光临；而在两小时前，记者观察这两家“网红美食”门店，“1点点”门店尚未开门营业，而“寻味唐派牛奶手撕面包”5分钟时间内也未有食客光顾。
不过，记者走访“寻味唐派牛奶手撕面包”在解放街和人民路上的门店，发现这两家门店的人气比府前街好，在记者观察的5分钟时间内均有2名顾客去购买7元一个的手撕面包。同时，记者发现，“鲍师傅糕点”也曾入驻解放街，开出了一家名为“翼斯贴糕点”的门店，但该门店当下刚转手不久。
其实，人民路也曾是小型“网红美食”的集聚地，尤其是饮品类“网红美食”，入驻了“答案”“TEA`S”“嗑茶”“弥茶”等。昨天记者走访时，这些“网红美食”门店前均未出现排队现象，大部分门店偶尔有顾客光顾，而“弥茶”门店则卷帘门仍紧闭着。
关店还是继续开，餐饮生意通常只需三个月见分晓
一个美食微信公众号曾对我市的“网红美食”做过调研，一度出现过四五十个“网红美食”品牌，涉及小食饮品类、西餐类、火锅类、料理类等方面，其中以小食饮品类品牌较多，90后经营者居多。
记者调查发现，在这些“网红美食”品牌中，不少品牌在开出门店三个月左右就选择了关店，像曾在府前街出现的“沙湾姜埋奶”“西尾抹茶”“天御皇茶”等品牌，经营期均只有三个月左右。
曾投入60来万元拿下“天御皇茶”温州代理权的蔡先生，他的门店只在府前街胜利商厦经营了3个多月就歇业。他透露，“天御皇茶”门店开出后，生意与预期差得比较远，只有周末才会盈利，于是在亏损20来万元后就结束了生意。
蔡先生说，做餐饮生意就是看前三个月，生意好就值得做，生意只是一般，就看自身实力是否选择再撑几个月，没有什么起色，基本上也会在半年左右选择关店。
上述美食微信公众号相关负责人表示，“网红美食”门店开业后三个月左右就关店的占比不小，尤其是小食饮品类门店，主要是生意不尽如人意；同时，“网红美食”门店从生意火爆到冷清，也只需三个月左右；不过，也有一些较有实力的“网红美食”会持续经营一年以上。据了解，“1点点”“张阿姨奶茶”“澜记老香港茶点”等“网红美食”品牌的经营期均已超过1年，个别甚至超过2年。
相关业内人士指出，“网红美食”门店去留，主要看前三个月，这其实也是餐饮业流传着的一条生存法则——一些酒店与餐馆，如果在开业后三个月里生意不如人意，有实力的投资人会调整策略继续经营，实力不强的投资人就会认亏关店。
同质化竞争激烈加创新不足使“网红美食”像阵风
从府前街、人民路、解放街等我市核心商圈的“网红美食”门店看，生命周期较短的大多是小食饮品类，包括“天御皇茶”“西尾抹茶”及“鲍师傅糕点”等。
实际上，小食饮品类“网红美食”门店生命周期短，主要是市场竞争很激烈，从府前街、人民路等商业街上的“网红美食”门店中小食饮品类占到一半左右，像“弥茶”“嗑茶”“TEA`S”“答案”等品牌在人民路的门店相隔均很近。上述美食微信公众号相关负责人表示，只要某个小食饮品类“网红美食”开出的生意比较好，附近马上会冒出同类型门店，展开面对面竞争。
同时，这些小食饮品类“网红美食”门店还面临着传统糕点店的竞争，像府前街的“阿哆诺斯”“好美滋”等门店也均有现做饮品销售。
相关人士认为，“网红美食”门店关门速度快，与其创新力度不足也有较大关系，毕竟大家对网红的新鲜度“消费”过后，相应品牌的新品推陈出新速度跟不上，自然吸引不了以80后、90后为主要消费群体的关注。同时，“网红美食”也被贴上请托排队营造人气的标签，大家对“网红美食”的消费也更趋理性了。
“一开始，感觉‘寻味唐派牛奶手撕面包’蛮好吃的，去排队购买过，但后来吃多了，就不觉得好吃了，也没发现店里经常推出新品，就很少去买了。”市民徐女士说。记者走访府前街、人民路、解放街的“寻味唐派牛奶手撕面包”门店发现，食品展示柜里只有手撕面包、绿豆酥等四五款产品，去购买的顾客选择手撕面包的居多。
其实，温州人在消费上有“赶新”的观念，这也让新开的酒店、餐馆大多生意火爆，而过一段时间后，如果相应酒店和餐馆创新不足，人气就会一落千丈。
来源：温州都市报
记者：郑俊杰
本文转自：温州网 66wz.com
