九层糕：儿时的美味记忆 原来是这样做出来的

　　温州网讯 九层糕，亦称九重糕，是一种有着长长久久美好寓意的特色糕点。

　　提起九层糕，很多苍南人会说：我是吃着妈妈做的九层糕长大的。

　　每逢临近七月半，苍南人便会开始张罗着做九层糕。他们先将一些干净的稻草晒干，然后堆起来。再点一把火烧成灰。等太阳下山，灰凉的时候，用蛇皮袋，扎起，存起来……

　　九层糕做好了，孩子们听着妈妈喊着：快来吃九层糕啦！快来吃九层糕啦！看着妈妈用线将其一割，就开始抢着往自己嘴里塞，这就是儿时最美味的时光。

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　　数十年的坚守将九层糕做成了非遗

　　王顺龙一家就是苍南当地最知名的做九层糕的手工艺者。

　　王顺龙出生于1965年。8岁，他就跟着在苍南县马站粮油加工厂工作的父亲和祖父，学习制作各种传统糕点的技艺；20岁，他离开了粮油加工厂，去外地学习其他传统手工艺。

　　直到40岁，王顺龙在灵溪渡龙桥头开了第一家九层糕糕点店，注册了“王顺龙”商标，并被列为苍南县非物质文化遗产，温州市非物质文化遗产

　　王顺龙制作九层糕，从选米、泡米每一个环节都很讲究，而且还会根据温度和水温，选择适宜的时间，大致为2～5个小时。待大米浸泡到适中的软度，他再将这些泡好的米研磨成顺溜的米浆，加入红糖水，以及桂皮、八角等10多种中药材熬制的汤汁。搅拌均匀后，就可以放进蒸柜蒸了。

　　九层糕是一层一层分步骤进行蒸煮的，每隔一段时间，王顺龙就会倒一勺配置好的米浆均匀地叠加上去。蒸的时候还会根据气压和蒸气的量的大小，蒸5～25分钟。每一层蒸5～25分钟，总共要蒸11层。

　　从浸泡大米到九层糕出炉，整个过程大约要花15个小时。一块块清香扑鼻、色泽金黄的九层糕，让人垂涎欲滴。

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　　新一代的传承人 将时尚与传统进行结合

　　如今，王顺龙已把“王顺龙”这个品牌交给儿子王登仕运营。27岁的王登仕从小对九层糕就有着特殊的情结。他告诉记者：“小时候，我就帮父母做九层糕，尤其是到了农历七月十五，门外挤满了买九层糕的人。于是我们选择了‘关门’做生意，满足一部分人的需求。后来，我读大学，毕业去学销售，成立了苍南县蒲门食品有限公司，想让‘王顺龙’九层糕飞入千家万户。”

　　他创办的公司，将时尚与传统进行了结合。先由先进的磨粉机进行磨粉，再由九层糕传承人团队，手工制作九层糕，最后再放入时尚的蒸柜进行蒸。令制作工艺得到提速的同时，又没有失去传统的好滋味。

　　王登仕的公司或门店时常会迎来一批熟客。有些是在外地工作的食客，他们一到苍南，便会去找王登仕，说道：“之前，我离开苍南，会有些难过，因为吃不到最美味的九层糕。现在不怕了，可以直接在微信上购买‘王顺龙’九层糕。”

　　还有一些食客，自家不做九层糕了，就与一起长大的兄弟姐妹，带着孩子直接去王登仕的公司，一边吃着九层糕，一边看着磨粉机，兴致来了再讲述旧时光里那段与九层糕有关的故事。譬如，磨了几下石磨盘就犯酸的手臂，看着蒸柜锻炼起来的“眼力劲”等等。

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　　吃九层糕很有讲究先用线切再等凉了后吃

　　九层糕，除了制作工艺，切也是不可忽视的细节。切割九层糕，不是用刀切的，而是用一根细线。王登仕告诉记者，九层糕独特的制作工艺具有特殊的性质，容易粘刀。若用刀切，就极易粘在刀上。

　　经过改良之后。九层糕变成了咸、甜两种口味。咸味拿过来煮。或者搭配肉丸；或者搭配肉燕。而甜直接拿过来就可以吃。

　　王登仕告诉记者：九层糕要等放凉了以后吃，口感才更佳，吃起来弹性十足，糯而不粘，甜而不腻，十分爽口。

　　来来来，等切好的九层糕凉了，用手一层一层剥开来，伴随着清新的稻谷味，什么烦恼都没有了，只剩下回味的甜。

　　来源：温州晚报

　　记者：潇瑜 图片由受访者提供

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