记者探访小龙虾的江湖：市区吃货日啖三四万公斤
温州网讯 对于热衷夜宵的食客来说，小龙虾成了这个夏天温州最热的美食之一。有人说，不聊点跟小龙虾有关的话题，都不好意思说自己是吃货。打开“饿了么”“口碑”等餐饮外卖服务APP软件，输入关键词“小龙虾”，显示外卖店有近100家。
近日，记者走访了温州各色小龙虾店，走进小龙虾的“江湖”。
夜宵店从江苏盱眙请来大厨
来到市区大南门农贸市场，一靠近海鲜水产摊位，就能闻到各种水产散发出来的咸腥味。一处写有“小龙虾”几个大字的摊位生意还不错。摊主朱老板告诉记者，现在是小龙虾的旺季，每天从他这里卖出的小龙虾少说也有上百公斤。“今天已经卖出50多公斤，既有过来买菜的顾客顺便称一点，也有周边的饭店过来拿货。”
“6月份之前，每天也就七八家店来进货，进入7月份后每天来拿货的多了不少新面孔，一问才知道都是开餐馆准备做小龙虾的。”朱老板这样说。
一位从事小龙虾供应的经销商说，保守估计，鹿城、瓯海、龙湾3个区每天的龙虾销量高峰期为4万公斤，低的也不少于3万公斤。
这两年，市区矮凳桥小区俨然成为温州小龙虾夜宵的一块招牌。最多时，七八家小龙虾店一家挨着一家，每天傍晚到次日凌晨，每家龙虾店几乎都坐满了人。
前日下午，一辆装着小龙虾的面包车停在市区飞霞南路龟湖路口斜对面一家名为“红衣虾客”的小龙虾排档前。几位伙计忙着卸货，大泡沫箱中装有几百公斤小龙虾，这是该店一天的销量，看量就知道生意红火。
“现在的夜宵店，小龙虾才是重头戏。”“红衣虾客”的小龙虾大厨吴私就来自江苏盱眙，该店老板说做小龙虾生意是从去年开始的，原先就是吃货的他因为对小龙虾情有独钟，便干脆和几个朋友经营起龙虾馆。
该店主推菜品有蒜蓉、清蒸、十三香、麻辣等传统口味。小龙虾从湖北、江苏等地空运而来，保证了食材的新鲜。吴私表示他们没打什么广告，来吃的都是一些熟客，“生意比较火爆，都是老客带新客过来捧场的。”
距离“红衣虾客”十几米远处，也开着一家小龙虾馆，店里的伙计们正在门口忙着洗刷小龙虾。
“现在是龙虾旺季，我们店一天至少可以卖50公斤，除了过来吃的客人外，点外卖的也很多。”一位伙计介绍说。
10年前小龙虾进价“一斤几元钱”
吴记龙虾是市区一家老字号小龙虾馆，从2008年开出第一家小龙虾馆至今已有10多年。
“2008年，我在矮凳桥小区开了第一家小龙虾馆，那时候的小龙虾进货价一斤只用几元钱，现在每斤至少要20元，进货价涨了5倍左右。”谈到小龙虾，老板郭军直摇头。终端零售价在40元/公斤至65元/公斤，相比过去涨了二至三倍。“现在的小龙虾生意看似火爆，其实想赚钱很难。”
郭军分析，小龙虾生意难做主要是因为龙虾的季节性。每年4月至10月是小龙虾生产和销售的旺季，龙虾肉质较好。但10月过后，生意就不好做了，一是因为小龙虾的产量小了，相应的价格涨了；二是小龙虾的肉质下降，食客也不喜欢。
“相当于小龙虾馆只能做半年的生意，另外半年开着就是亏钱。”郭军说，为了贴补生意，他会在小龙虾生意不好时卖大闸蟹。
一业内人士介绍，如今温州小龙虾的价格正进入两个极端。一些已经打出名号的老牌龙虾店，价格并不便宜但每天仍人气爆棚。而其他竞争激烈的商家，则不得已打起价格战。在市区一些排档，小龙虾的价格卖得比较低，30元/公斤上下的小龙虾比比皆是。
“小龙虾的产地不同，价格也会有高低。”该业内人士说，像江苏盱眙和湖北潜江等小龙虾养殖基地出产的小龙虾，因为品质较好价格就相对较高，而像福建、江西等产地的小龙虾相对进货价就比较低。
一家龙虾店老板说，大部分龙虾店已经把利润压得很低，有些不是专业做龙虾的排档也过来蹭热闹。价格没有最低，只有更低，结果导致质量参差不齐。
“有些店借龙虾的热度吸引客人，比如来店送小龙虾一份，但味道不敢恭维。”该老板说，这些店就是以低价小龙虾为幌子吸引客人消费其他菜品。
鉴别是否干净注意看小龙虾腹部
对于市民普遍关注的“小龙虾是不是很脏”的问题，郭军表示，小龙虾和其他河鲜海鲜一样，脏与不脏取决于其生长环境的水质。
“只要水质好，小龙虾就干净。”郭军说，目前我市卖的小龙虾大部分都是从外地的人工养殖基地运过来的，像江苏盱眙和湖北潜江等地已成为小龙虾的专业养殖基地。当地对小龙虾养殖的水质很重视，所以市民不必太担心小龙虾的卫生问题。
那么，对于普通市民来说，该如何鉴别小龙虾是否卫生呢？
郭军说，龙虾是否干净，关键是腹部有没有黑点，如果有黑点说明龙虾不是很干净。另外，龙虾个头很重要，一般重量为20多克一只的龙虾不算好，重量30克~40克一只的龙虾算不错了，重量超过50克一只的龙虾可称得上“极品”。
来源：温州都市报
记者：郑荣
本文转自：温州网 66wz.com
